白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法。謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問，白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風格。
1、白酒品評分哪幾種呢？如何品評？
白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多，
所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。較好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小，
（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞，對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次，將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味，舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。
2、如何有效訓(xùn)練白酒品評最后一步評其格技能？
白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來說，眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風格，白酒風格指什么?個人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒。舉例說明，飛天茅臺的風格是醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久，爾五糧液的風格則是:陳香糧酒突出，綿甜醇厚，回味悠長。
這說明飛天茅臺和五糧液的風格是不同的，現(xiàn)在中國白酒有十二大香型，即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等，兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等。每種風格的酒都有不少產(chǎn)品，比如，醬香型的茅臺酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麩曲清香的二鍋頭等；老白干香型的衡水老白干酒，濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍色經(jīng)典等，兼香的口子窖、白云邊等等，
太多了不一一列舉。值得一提的是，消費者的口感在變化，釀造工藝也再不斷創(chuàng)新，今后還會出現(xiàn)不同的香型，那么針對這么多香型，如何評其格?唯一的途徑就是多償多品，對各種酒的風格都有一清晰的認識。這樣才能找出不同，這方面需要注意兩點:一是鍛煉自己的感官能力，即嗅覺能力、對各種味的感知能力。二是盡可能多品鑒各種酒，嘗的多了，對酒的風格就容易判斷了，
3、如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。一般可以通過色、香、味來品鑒，色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃，香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。