搞清楚了泡菜水生花的具體原因之后，那么問(wèn)題來(lái)了，如果泡菜生花了只能倒掉嗎。處理泡菜生花有個(gè)前提，如果是因?yàn)檎慈居椭鴮?dǎo)致泡菜生花的且泡菜水已經(jīng)發(fā)臭了，那么相里奉勸一句，直接扔掉，然后重新做一壇泡菜可能花的精力更少，當(dāng)泡的蔬菜過(guò)多或者時(shí)間過(guò)久，泡菜水的鹽會(huì)慢慢損失掉，而導(dǎo)致酸味變淡，水一變淡就容易生花，所以在新進(jìn)蔬菜時(shí)，一定要嘗一下鹽水的味道，如果鹽量不足，那么要加入干凈的泡菜鹽。
1、如何解決四川泡菜的生花問(wèn)題？
你好！很高興能為你解答！夏季將至，鹵菜店里最清淡的一款小項(xiàng)目泡菜是極受顧客歡迎的，無(wú)論是作為涼拌菜售賣(mài)，還是直接在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)贈(zèng)送，都是鹵菜店老板必備的一款暢銷(xiāo)菜，傳統(tǒng)四川泡菜因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，還可批量生產(chǎn)，一般不會(huì)占用太多操作時(shí)間，所以幾乎每個(gè)鹵菜店都會(huì)泡上幾款蔬菜作為儲(chǔ)備，不會(huì)做四川泡菜都不敢自稱(chēng)是開(kāi)店菜店的，不過(guò)雖然制作四川泡菜很簡(jiǎn)單，但是想要做好卻不太容易，今天相里就系統(tǒng)詳解泡菜制作過(guò)程中最容易導(dǎo)致生花的7個(gè)原因，以及六種解決辦法：泡菜浸泡過(guò)程生花一般有以下幾個(gè)原因：第一點(diǎn)：也是最重要的一點(diǎn)，添加新菜或者操作者的手上沾有油污或油脂，泡菜壇一定不能沾到油脂，特別是豬油！沾了一定生花，且容易變臭！泡菜水只要碰到油必生花發(fā)白無(wú)疑。
第二點(diǎn)：新放進(jìn)泡菜壇的蔬菜沒(méi)有清洗干凈，有細(xì)菌！第三點(diǎn)：新起泡菜壇子沒(méi)有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導(dǎo)致壇子內(nèi)部有細(xì)菌從而導(dǎo)致母水生花，第四點(diǎn)：泡菜壇沒(méi)有密封，或者壇子漏氣，亦或是封水槽缺水導(dǎo)致被空氣進(jìn)入導(dǎo)致生花！第五點(diǎn)：泡菜壇被陽(yáng)光直射，溫度過(guò)高，導(dǎo)致生花！第六點(diǎn)：泡菜壇的壇沿水經(jīng)常干掉或者有垃圾！細(xì)菌進(jìn)入壇中導(dǎo)致生花！第七點(diǎn)：壇中泡菜過(guò)多，泡菜水中的鹽水濃度不夠！導(dǎo)致生花！搞清楚了泡菜水生花的具體原因之后，那么問(wèn)題來(lái)了，如果泡菜生花了只能倒掉嗎？這樣豈不可惜，還有沒(méi)有其他的解決辦法呢？接下來(lái)相里就把個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)：處理泡菜生花有個(gè)前提，如果是因?yàn)檎慈居椭鴮?dǎo)致泡菜生花的且泡菜水已經(jīng)發(fā)臭了，那么相里奉勸一句，直接扔掉，然后重新做一壇泡菜可能花的精力更少！因?yàn)榘l(fā)臭的泡菜水想要糾編，沒(méi)有1個(gè)月時(shí)間也很難完全糾正過(guò)來(lái)的，而且就算糾正過(guò)來(lái)后，在這個(gè)過(guò)程所泡的材料基本都帶有微微的臭味，所以不如直接廢棄：而如果是其它原因?qū)е碌呐莶松?，則是有相應(yīng)的解決辦法的：第一個(gè)辦法：剛才說(shuō)過(guò)不要讓油脂進(jìn)入泡菜壇，如果只是少量油脂進(jìn)入，而還沒(méi)有發(fā)臭，解決辦法是把表層的油脂打出來(lái)，再加高度白酒進(jìn)去，然后加入生姜、大蒜、辣椒、蘿卜進(jìn)去吸收異味，注意三天左右觀察一次，直到泡菜水變至清澈為止。
第二個(gè)辦法：當(dāng)泡的蔬菜過(guò)多或者時(shí)間過(guò)久，泡菜水的鹽會(huì)慢慢損失掉，而導(dǎo)致酸味變淡，水一變淡就容易生花，所以在新進(jìn)蔬菜時(shí)，一定要嘗一下鹽水的味道，如果鹽量不足，那么要加入干凈的泡菜鹽，第三個(gè)辦法：泡菜壇溫度過(guò)高或者被陽(yáng)光照射導(dǎo)致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒(méi)有白酒加啤酒也可以。
第四個(gè)辦法：泡菜壇沒(méi)有密封或密封性不好！這時(shí)要么換個(gè)新的泡菜壇，要么在壇口加一層保鮮膜蒙住，然后再蓋上蓋子！記住，壇沿水一定不能少！當(dāng)然這個(gè)過(guò)程中依然需要加酒進(jìn)去，第五個(gè)辦法：很多人粗心大意，有可能是店里生意太忙，大意了導(dǎo)致壇沿水干掉或者掉落異物進(jìn)去，這些都可能導(dǎo)致泡菜水生花！解決辦法就是定期清理壇沿水，一般10-20天清理一次，并換上干凈的壇沿水！生花的泡菜水加酒即可。
2、泡菜在多少溫度下最合適？要注意什么？
你好，首先很高興回答你的問(wèn)題！你可以關(guān)注我的頭條號(hào)，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，簡(jiǎn)單直觀詳細(xì)，保證你一看就會(huì)，一做就對(duì)！以下是我對(duì)您問(wèn)題的解答，希望可以對(duì)您有所幫助，也是我常用的泡菜發(fā)酵技巧和制作注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有所幫助泡菜放在6-7度的溫度中，低溫發(fā)酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，泡菜就不會(huì)發(fā)酵了，也不能一直放在室溫，這樣容易腐爛，可以放在6-7度的環(huán)境中慢慢發(fā)酵，一冬天都會(huì)保持酸味適中，如果辣白菜放置一段時(shí)間之后過(guò)酸，可能是鹽放少了或者是存放溫度過(guò)高，可以在切好后拌糖中和一下。