小曲白酒在釀造中下曲溫度的高低和出酒率口感有什么關(guān)系。老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢，說一下這個溫度過高下曲，就是超過了酒曲微生物存活的那個溫度，一旦超高溫下曲就會出現(xiàn)酒曲老化死亡，酒曲里面的微生物都被燙死了，不同的工藝不同的酒曲里面的微生物都不一樣，它們適宜生存的溫度也不一樣。
1、白酒釀造過程，放酒曲時(shí)需要什么溫度？
夏季28_25度，冬季要高點(diǎn)28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。還有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，
最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。但是話說回來，茅臺的價(jià)格隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，
2、小曲酒釀造，下曲溫度高低和出酒率和口感有什么關(guān)系？
大家好，我是小酒鬼很高興來解答您這個問題。小曲白酒在釀造中下曲溫度的高低和出酒率口感有什么關(guān)系？這個他們直接的關(guān)系就比較大了，下曲溫度高低直接影響后期的培菌糖化，在影響到發(fā)酵升溫，也會直接導(dǎo)致口感不一樣，首先先說說影響出酒率這個方面，小曲工藝采用的是整粒糧食釀造工藝。要求粒粒柔熟松散開花不易過大，開小口就行，
小曲小曲溫度在42度左右就可以開始下第一次曲，38度下第二次曲。這個過程需要快速翻拌均勻，一方面溫度均勻二來酒曲均勻，這樣吃曲效果才好，這個也叫高溫吃曲，就是小曲承受的最大溫度開始下曲，應(yīng)該糧食會隨著降溫慢慢收口，這樣淀粉接觸酒曲的就會很少。說一下這個溫度過高下曲，就是超過了酒曲微生物存活的那個溫度，
一旦超高溫下曲就會出現(xiàn)酒曲老化死亡，酒曲里面的微生物都被燙死了，不同的工藝不同的酒曲里面的微生物都不一樣，它們適宜生存的溫度也不一樣。我們在釀酒前一定要了解它們的適合生存的條件，高溫下曲后大部分燙死了，然后照樣開始收箱培菌，但是到了時(shí)間沒有升溫沒有糖化，就會導(dǎo)致你這次的釀酒失敗，如果時(shí)間太久都可能會雜菌感染壞掉。
壞掉就沒法入窖發(fā)酵更是沒法出酒，現(xiàn)在說一下這個低溫下曲，剛剛說了高溫會燙死，我給溫度低點(diǎn)不行嗎？答案是不行，我們?nèi)艘惨粯哟笙奶齑笾形缱屇愦筇栂旅娓苫钫l受得了，同樣零下30度讓你室外干活，你效率能高的了嗎？干活的人會多嗎肯定不會。這個也一樣下曲溫度正常別低于35度，如果太低了直接影響你培菌做箱的溫度，
只有在合適的溫度它們才能生存然后繁殖裂變，溫度低他們就好鈍化沒有反應(yīng)。培菌效率不好就好導(dǎo)致發(fā)酵不正常，發(fā)酵不正常就會導(dǎo)致出酒少，口感香味不足，總結(jié)就是高了不行低了不行，只有在它們合適溫度才是可以的，釀酒是一種細(xì)活一環(huán)扣一環(huán)，一個環(huán)節(jié)出行問題直接影響到后面的流程，只有自己真正懂得釀酒明白其中，就算遇到小問題也能化解。
