腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。將買(mǎi)回來(lái)的土雞蛋放水中泡10分鐘，這樣做是為了及時(shí)清理雞蛋表面的臟物，白酒一定要選大于或者等于50度以上的，因?yàn)楦叨劝拙撇粌H可以殺菌消毒，減少雞蛋在腌制過(guò)程中的變質(zhì)，而且白酒可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油更容易擠出來(lái)。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿(mǎn)酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿(mǎn)鹽，然后把粘滿(mǎn)鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、怎樣腌雞蛋出油不咸？
夏天，市場(chǎng)上的雞蛋會(huì)便宜很多，這個(gè)時(shí)候也是吃雞蛋的最佳時(shí)期，雞蛋中富含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中蘊(yùn)含最多的是蛋白質(zhì)，是人體必需的物質(zhì)。人們對(duì)于雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說(shuō)”蛋炒一切”，都不會(huì)讓人感到奇怪，但是普通的吃法吃久了可能會(huì)厭煩，而且隨著溫度升高，天氣逐漸變熱，雞蛋不易保存，這個(gè)時(shí)候要想讓雞蛋好吃，并且延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以選擇腌制雞蛋。
經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)或者吃腌制的鴨蛋，其實(shí)咸雞蛋也很不錯(cuò)，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一般腌制的雞蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黃泛黃且看著油冒冒的，看著就很有食欲。但是好多朋友腌制的雞蛋不僅不出油，還特別咸，口感不好，接下來(lái)就讓我來(lái)教大家一種家里常做的腌制方法吧?保證出油不咸，咸雞蛋做法材料：5斤本地土雞蛋、大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉10克。
——具體步驟——第一步：怎么挑選新鮮的雞蛋呢？在夏天，有的雞蛋容易會(huì)變質(zhì)，又不能打開(kāi)看看，所以挑選雞蛋的方法很重要，可以用“一看兩摸三搖”的方法，一看：要仔細(xì)觀察，蛋殼完整，有光澤，表面有一層白霜似的粉末的雞蛋；二摸：摸蛋殼是否平整，有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙感；三搖，新鮮的雞蛋一搖就能感覺(jué)雞蛋里面晃動(dòng)，挑選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，可以放心的買(mǎi)回家腌制。
第二步：雞蛋前期怎么處理為佳？將買(mǎi)回來(lái)的土雞蛋放水中泡10分鐘，這樣做是為了及時(shí)清理雞蛋表面的臟物，泡完水之后把雞蛋拿出來(lái)，挨個(gè)用毛巾擦干凈。清理完，把雞蛋取出來(lái)，放置20分鐘讓雞蛋把水瀝干，PS:雞蛋可以多清洗幾遍，清洗不掉可以放點(diǎn)和白醋，有去污的作用。第三步：腌雞蛋的配方，1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的鍋，倒入6斤水，然后加入大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉3克。
打開(kāi)火，把鹽熬化，注意一定要把鹽徹熬化，如果一個(gè)鍋裝不下，可以同時(shí)使用兩個(gè)鍋熬，2、燒開(kāi)之后自然放涼，加二兩高度白酒。然后把蔥、姜、花椒、八角、香葉撈出，一定要把這些香料撈干凈，防止腌制時(shí)香料在水里變質(zhì)。白酒一定要選大于或者等于50度以上的，因?yàn)楦叨劝拙撇粌H可以殺菌消毒，減少雞蛋在腌制過(guò)程中的變質(zhì)，而且白酒可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油更容易擠出來(lái)，
第五步：腌制的時(shí)間。洗干凈的雞蛋放入密閉的壇子里，腌制的壇子可以選擇用玻璃壇子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干凈的料鹽水，鹽水一定要泡過(guò)雞蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制時(shí)間最佳)，想吃的時(shí)候取出來(lái)，煮熟食用即可，保證各個(gè)冒油而且不咸，大家是不是想動(dòng)手試試了，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊買(mǎi)點(diǎn)雞蛋自己腌制一下，照著步驟做，就可以吃到冒著油光，腌制香噴噴的雞蛋了。