腌制鴨蛋為什么要白酒，腌鴨蛋放酒為什么

保鮮和殺菌！

再打幾個(gè)進(jìn)去啊

為了多出油

腌鴨蛋放白酒起促進(jìn)發(fā)酵的作用，為了快速流油。 1、將生鴨蛋洗凈后，把表面的水分擦干，然后將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。 2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。 3、用保鮮膜將鴨蛋包起來(lái)，然后將鴨蛋放入塑料袋中，把塑料袋系緊后放在陰涼處20天左右即可。

1、使用白酒腌咸鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數(shù)50度以上為宜。2、具體制作方法：蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽.5、用保鮮膜抱起來(lái)放容器里，18天左右把鴨蛋拿出來(lái)?yè)u一搖里面有東西晃動(dòng)說(shuō)明腌好了。

主要是除菌用，另外可以幫助出油

不知道不過(guò)我知道加了白酒蛋黃會(huì)有像油再看看別人怎么說(shuō)的。

制作咸鴨蛋的時(shí)候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強(qiáng)，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時(shí)候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進(jìn)入蛋白中，所以說(shuō)在腌制鴨蛋的時(shí)候，會(huì)放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水?dāng)嚢瑁恢边_(dá)到一個(gè)水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過(guò)程中，會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無(wú)機(jī)鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會(huì)明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會(huì)明顯增多，同時(shí)，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會(huì)增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

酒可以除腥味 滅菌 延長(zhǎng)保存期限

你好！也不一定要用啊！用酒除腥比較好，因?yàn)橐话阌螟喌暗娜绻麑?duì)你有幫助，望采納。

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。因?yàn)楦叨鹊陌拙瓶梢詺⒕娱L(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期不會(huì)把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來(lái)。是因?yàn)榧影拙瓶梢约铀匐u蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬(wàn)不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過(guò)程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對(duì)的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個(gè)，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過(guò)程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細(xì)菌在高度酒里無(wú)法生存也就不會(huì)變質(zhì)?？梢詺绲皻ど系挠泻?2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高一般大家鹽雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會(huì)多加一瓶啤酒，

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開(kāi)煮10分鐘左右8.如圖，剝開(kāi)。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。說(shuō)起這個(gè)腌咸雞蛋，我還真是有體會(huì)，前年的時(shí)候我第一次腌咸雞蛋，就抱著試試看的那個(gè)心態(tài)，結(jié)果腌的挺好，雞蛋洗干凈，控干水分，用雞蛋滾一層白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，然后再裹上一層鹽。千萬(wàn)不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，現(xiàn)在我就給大家介紹兩種腌雞蛋方法第一個(gè)放水淹制法，首先將雞蛋洗干凈，控水放干，準(zhǔn)備花椒，大料，鹽，高度白灑，一般1斤雞蛋100克鹽的量，腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。先將調(diào)好的雞蛋一個(gè)一個(gè)的清洗干凈，然后將它放在一邊自然風(fēng)干，將腌制的壇子也提前洗干凈，然后再用白酒將里面擦拭一遍，保證里面無(wú)水無(wú)油無(wú)酒，為的就是起到一個(gè)好的消毒作用。選材，一般腌蛋都是選擇鴨蛋，當(dāng)然雞蛋也是可以的。選擇薄皮蛋，另外選擇時(shí)一定要搖一下，聽(tīng)出有聲響的蛋不新鮮，一定要選擇搖起來(lái)沒(méi)有聲音的，另外應(yīng)該選擇蛋殼稍微粗糙一點(diǎn)的，這樣的蛋才更容易入味。首先，將雞蛋一個(gè)一個(gè)清洗干凈，然后放在一邊自然風(fēng)干，提前清洗腌制好的壇子，再用白酒擦拭一遍，確保里面沒(méi)有水、油或酒，以起到良好的消毒作用。然后找一個(gè)合適大小的盆，倒一小碗白酒，加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高。

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無(wú)關(guān)。

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會(huì)有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時(shí)，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好，每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說(shuō)的。

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進(jìn)電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會(huì)出油了，兩類鴨蛋就都是會(huì)出油。兩種各自裝進(jìn)2個(gè)塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛(ài)腌制臘肉，實(shí)際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒(méi)有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買來(lái)的咸鴨蛋常常會(huì)碰到雞蛋黃出油了?？墒牵瓷先ビ屯敉舻?。但是。由此可見(jiàn)出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開(kāi)，放進(jìn)塑料袋中，煮熟了也不會(huì)全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛(ài)，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會(huì)必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒呢？下邊讓我主要來(lái)說(shuō)一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬(wàn)不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時(shí)，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強(qiáng)，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個(gè)、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個(gè)。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準(zhǔn)備好。3.白酒倒在一個(gè)小盤子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個(gè)月，一個(gè)月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進(jìn)去。

我家腌鴨蛋好像沒(méi)有加酒呢，腌的蠻好的

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時(shí)間內(nèi)腌好鴨蛋

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說(shuō)沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過(guò)，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了?？梢?jiàn)出油不出油決定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來(lái)正好，但蛋黃卻沒(méi)有出油，就是這個(gè)道理。 還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來(lái)油汪汪的，吃起來(lái)香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

咸鴨蛋是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法是比較簡(jiǎn)單的，很多人都會(huì)自己在家里面腌制咸鴨蛋。很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候，會(huì)用到很多的材料，大多都會(huì)用到一些白酒。那么腌咸鴨蛋放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌咸鴨蛋放白酒什么作用 殺菌 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔?，不可以用別的酒替代。 出油 放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。 總結(jié)： 做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣?xùn)|西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲(chǔ)，還是讓蛋黃起沙流油的關(guān)鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了。 白酒腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過(guò)一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無(wú)水無(wú)油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來(lái)在鹽碗里滾一圈，放入干凈無(wú)水無(wú)油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開(kāi)始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來(lái)放入冰箱保存，隨吃隨取！ 怎么辨別咸鴨蛋好壞 搖蛋體 搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。 看外觀 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。 剝蛋殼 剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。做法1.鴨蛋用白酒擦一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒浸過(guò)鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。