我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經(jīng)成為一種傳承，關(guān)于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡(jiǎn)單的介紹一下，和各位分亨，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點(diǎn)燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質(zhì)鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過(guò)水洗凈，撈出來(lái)瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時(shí)產(chǎn)生的汁液濺到手上，對(duì)皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點(diǎn)用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時(shí)也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發(fā)酵，一個(gè)星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來(lái)做各種食材的調(diào)制品。
1、湖南的剁辣椒怎么做才好吃？
謝謝邀請(qǐng)，我是湖南農(nóng)村人，對(duì)辣椒情有獨(dú)鐘。我們這里每家每戶都種植辣椒，做剁辣椒己經(jīng)成為一種傳承，關(guān)于剁辣椒各有各的做法，我把我的做法簡(jiǎn)單的介紹一下，和各位分亨，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈壇子，倒立瀝干水分，點(diǎn)燒一把稻草，把瀝干水分的壇子甲稻草煙熏一下，精選本地色質(zhì)鮮紅辣椒，不要菜辣椒和大棚辣椒，去蒂過(guò)水洗凈，撈出來(lái)瀝干水分，放入木桶，用鏟刀把辣椒剁碎，用鏟刀是為了避免剁辣椒時(shí)產(chǎn)生的汁液濺到手上，對(duì)皮膚造成的傷害，直到所有的辣椒都剁碎為止，然后放入鹽巴，一斤辣椒一兩鹽，再放入一點(diǎn)用甜酒曲釀造的糯米酒槽，視辣椒量的多少而定，同時(shí)也可以拌一些生姜片，拌透后裝壇密封，讓剁辣椒和糯米槽在密封的壇子發(fā)酵，一個(gè)星期后就可以開壇食用，可以直接食用，也可以用來(lái)做各種食材的調(diào)制品，
2、怎么樣做出好吃下飯的剁辣椒？
葉子每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好后，可以直接拌涼菜，也可以用來(lái)炒菜作為調(diào)料，還可以舀一碗出來(lái)，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴香噴香，比辣椒油要美味。自制多家的幾個(gè)竅門：一、選擇新鮮完整的辣椒；二、為了放的時(shí)間更長(zhǎng)，清洗干凈后處理干水分，不要有生水殘留；三、整個(gè)過(guò)程不能沾油；四、做好的剁椒醬要用專用的陶瓷壇子來(lái)裝，壇沿里要定期換干凈的涼開水，保持密封；五、壇子要放到陰涼干燥的地方；六、做的時(shí)候要掌握恰到好處的比例，
下面來(lái)分享我做的剁椒醬過(guò)程。原材料：【主料】：新鮮小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克【配料】：腌制鹽600克、高度糧食釀造白酒150克制作步驟：1、小紅尖椒用剪刀剪去蒂，2、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水，加入小蘇打和面粉是為了清洗得更徹底，更有效去除農(nóng)殘。
3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生，用料理機(jī)將大蒜瓣絞碎，4、小紅尖椒和嫩姜也用料理機(jī)絞碎。5、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、嫩姜，混合，加入腌制鹽，6、再加入白酒充分拌勻，7、裝入到壇子里，8、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。9、等到20天后食用最好，這時(shí)候味道充分入味，鹽也腌制透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。