謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問?，F(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
1、如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。一般可以通過色、香、味來品鑒，色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香，
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，觀察喝過的杯子，會看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
2、如何選擇醬香白酒？
作為一級品酒師和釀酒師，也是一個長期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者，茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴大家：傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的。道理很簡單，那就是以飛天茅臺酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香，茅臺酒釀制技藝是可以說是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，
茅臺酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠，茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風(fēng)格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作，
而茅臺酒的工藝可以說整個醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然釀造出來的酒也是最為受市場認(rèn)可的。醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見，可是，多數(shù)消費者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類?，F(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等，
而且從實際調(diào)查和品鑒評估，目前白酒市場上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀制技術(shù)：運用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，而高溫大曲坤沙工藝屬于最原始最傳統(tǒng)最地道的醬香型白酒工藝，以糯高粱為原料，一年一個釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個技術(shù)特色。
釀制出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進(jìn)行盤勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說法，品質(zhì)：五年出品，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。麩曲醬香釀制技術(shù)：運用麩曲作為糖化發(fā)酵劑，通常發(fā)酵時間為二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒。
麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價格低廉的特色，品質(zhì)：醬香顯著，酒體諧調(diào)，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時間長的麩曲醬香陳醬香味也會杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。而且這個酒始終有一股麩皮味也是這個酒的缺點之一，所以識別這樣的酒并不難，碎沙醬香酒釀制技術(shù)：通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。