麻辣燙，作為一個四川人，吃麻辣燙長大的娃兒，給題主分享一下。麻辣燙，火鍋、串串鍋底都有所不同，麻辣燙材料菜品都相對火鍋簡單一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因為四川產(chǎn)菜籽，用清油炒料，加湯底開始煮，湯底我們有時候直接放開水，有時候會用豬骨鯽魚湯，雞湯這種串串用的。
1、麻辣燙佐料用什么比較好？
麻辣燙的加入的湯需要加入香辛料熬制而成。1、準(zhǔn)備湯料，水6000克，豬大骨500克，雞骨架800克，蔥50克，老姜40克。2、準(zhǔn)備香辛料，香葉30克，丁香6克，豆蔻20克，小茴香30克，山奈16克，草果6克，砂仁18克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克，八角30克，桂皮30克。配制好后取50克使用，
2、麻辣燙用什么湯最好吃？
麻辣燙，作為一個四川人，吃麻辣燙長大的娃兒，給題主分享一下。麻辣燙，火鍋、串串鍋底都有所不同，麻辣燙材料菜品都相對火鍋簡單一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因為四川產(chǎn)菜籽，用清油炒料，加湯底開始煮，湯底我們有時候直接放開水，有時候會用豬骨鯽魚湯，雞湯這種串串用的，麻辣燙顧名思義，就是又麻又辣又燙嘴，出味道主要是在炒料上，豬骨和鯽魚湯主要是提個鮮味，鯽魚是事先煎過的在下鍋煮的，豬骨就用棒子骨，不要排骨這些，等湯熬濃稠以后，再加水稀釋燒開，再加入炒料里，繼續(xù)燒開，把麻辣味煮到湯里面，才是可以開始燙菜的麻辣燙。
這是麻辣燙，一般用銻鍋煮，不會啥子砂鍋大口鐵鍋，比火鍋婉約一點(diǎn)，比火鍋還要街頭一點(diǎn)，有時候不需要店堂，一個自行車架個路子，小銻鍋，都可以開始賣，吃的人只沾一點(diǎn)干海椒花生碟子，就站在路邊吃，這個就是最市井的麻辣燙，最早的吃法。這是火鍋，火鍋有白鍋，但是麻辣燙不會有白鍋這是串串，串串是老板給你燙好，冷起上鍋，也有拿了自己燙的，串串有藤椒口味、但麻辣燙只有麻辣一種口味，
3、麻辣燙是什么？
麻辣燙是起源于四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其最主要特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。
4、正宗麻辣燙的做法是什么？
麻辣燙的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來回答這個問題：有幸收集到一套商業(yè)麻辣燙的配方，下面就借這個問題整理后分享給大家：麻辣燙商業(yè)配方及制作方法一、高湯制作牛骨(提鮮增香)2斤,雞架子(提香)2斤,豬骨(提鮮增香)5斤,鴨架子(提香)1斤,鯽魚(提鮮增白)1條,豬肉皮(濃湯)1斤，
具體操作：(1)去血水、煎魚1、鍋中放適量水燒開、將牛骨頭、豬骨頭、雞架放進(jìn)鍋中、煮5分鐘撈出、放進(jìn)紗布里系好備用。2、鍋中放入鴨架、豬肉皮、燙會撈出、放進(jìn)另外-個紗布里系好備用，3、鯽魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈了，鍋內(nèi)放入油，鹽,用油兩面簡單煎炸一下,直接單獨(dú)放進(jìn)另外一個紗布里系好備用。(2)熬湯步驟(60斤水熬湯)不銹鋼桶中放進(jìn)60所水、用大火燒開、將以上三種紗布包好的原材料放入桶里燒開，轉(zhuǎn)中小火燒2到4個小時、湯色變白、高湯做好關(guān)火放那里備用，
二、麻辣紅湯制作配方（一）、炒底料中藥材配方玉竹2克，當(dāng)歸15克，陳皮2克，杜仲2克，良姜3克，廣木香3克，羅漢果半個，辛痍2克紫草3克淮山藥4克，黨參18克，山奈20克，黃芪4克，丁香8克紫蘇2克，胡椒粉15克，理20克,香葉6克沙參3克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,蓽撥13克,靈草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,梔子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,紅寇10克,辣椒粉30克。