大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來。燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香，大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的。
1、大鵝怎么燉熟得最快？
燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香。大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的，大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來。鵝肉切小塊，熱水焯一下，五分鐘即可，
鍋內(nèi)放油，放入花椒大料桂皮香葉蔥姜爆香，放入一勺黃豆醬翻炒，然后放入鵝肉翻炒，炒干水分，鵝肉微縮，放入老抽繼續(xù)翻炒，鵝肉稍微帶油加水，水可以多放點(diǎn)，然后倒入一勺黃酒。大火燒開，?去湯汁漏出鵝肉，此時(shí)鵝肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉條，白菜等都可以放，然后繼續(xù)燉，記著要翻幾下，否則，容易粘鍋底，待蔬菜熟透就可以吃了，
2、鐵鍋燉大鵝放什么菜好吃？
能和鐵鍋燉大鵝搭配的菜一般來說就是土豆，蓮菜，籮卜這些根莖類的蔬菜，其他很多菜品也可以用，但是容易出水，會(huì)淡化原本濃郁的湯汁，一般來說不大適用。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咱們?cè)谶@里就不用多說了，在我國(guó)，味道好的叫做美食，味道差的叫補(bǔ)品，特難吃的叫藥材，所以每種東西的好處和作用都是一大堆，我來說一下我們這里做鐵鍋燉大鵝的通常習(xí)慣吧，僅供參考。
把大鵝宰殺處理干凈，有耐心的可以拔毛，有些是直接扒皮處理，剁成塊，下冷水鍋，放入啤酒，蔥姜除腥，打去浮沫，焯水撈出，鐵鍋燒熱加油，放入蔥段姜片，八角花椒，豆瓣醬可用可不用，把料頭炒香，放入肉塊，烹入料酒翻炒至沒有水分，稍微出油，放入少量老抽，炒至上色，加入開水。水量根據(jù)火候而定，盡可能多加水，避免二次加水，
水燒開，放入食鹽，蠔油，胡椒粉，蓋上蓋子中火熬燉。等到鵝肉七成熟，下入土豆塊，胡蘿卜，調(diào)好鹽味，繼續(xù)熬燉，如果水量大，可以用大火，待土豆熟透，鵝肉熟爛，放入雞粉或是味精，出鍋前撒上蒜苗即可，如果是大鐵鍋，還可以在鐵鍋邊上貼一圈玉米面餅，大鵝燉好，餅子也熟了。