燉鲅魚為什么放白酒和啤酒，為什么煮魚時要放酒

去除魚腥味

對于燉鲅魚怎么去除腥味？我還是有一點(diǎn)個人見解的，其實在我個人看來，我們只要在做燉鲅魚的時候，盡量使用一些冰鮮鲅魚，然后在處理鲅魚的時候，在把鲅魚肚子里面的黑色黏膜給去除干凈了并且在把鲅魚肚子里面的黑色血塊，也多給清洗干凈了，那么做好的燉鲅魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鲅魚處理好，在將鲅魚用一些調(diào)料給腌制一下了那么做好的燉鲅魚，也就基本去除魚腥味了，吃起來也就鮮美好吃了，今天我就把燉鲅魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業(yè)的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教燉鲅魚之：家常做法▼：準(zhǔn)備用料食材準(zhǔn)備：鲅魚二條輔料準(zhǔn)備：小蔥一顆，生姜一小塊，干紅辣椒5 個，香菜一小顆，花椒15粒調(diào)料準(zhǔn)備：料酒適量，白酒適量，食鹽適量，白糖適量，適量的老抽▼：準(zhǔn)備工作1.將準(zhǔn)備好的小蔥清洗干凈，切成小蔥段，干辣椒清洗干凈，切成辣椒塊，生姜去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗干凈，切成小段2.將準(zhǔn)備好的鲅魚，處理干凈，并切成5cm左右的小塊，將切好的鲅魚，放入干凈的小盆里，并放入生姜片，花椒，小蔥段，3.在加入適量的料酒，適量的食鹽，并用筷子攪拌均勻，將小盆里面的鲅魚塊，放到一邊腌制30分鐘左右▼：開始工作1.起鍋熱油，等鍋里的油有七成熱時，放入腌制好的鲅魚塊，將鍋里的鲅魚塊，煎成兩面金黃色，即可出鍋備用2.起鍋放油，放入干辣椒，花椒，大蒜，生姜末炒香，放入煎好的鲅魚塊，并加入適量清水，在加入適量的白酒，適量的雞精，適量食鹽，適量的老抽3.開到大火，將鍋里的水燒開，等鍋里的水燒開后，轉(zhuǎn)中火將鍋里的鲅魚塊煮熟，在轉(zhuǎn)大火，將鍋里的湯汁收一下，即可?；鸪鲥?，最后在放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，就可上桌開吃燉鲅魚之：疑惑解答①為什么要把鲅魚，用調(diào)料腌制一下？答：在處理鲅魚的時候，之所以要將鲅魚用調(diào)料腌制一下，主要是有幾個原因在里面的，其一就是，為了清除余下的鲅魚魚腥味，其二就是，能把鲅魚腌制的入味一點(diǎn)，在吃起來的時候，也要好吃點(diǎn)②怎么煎鲅魚，才能不粘鍋了？答：在煎鲅魚的時候，要想使鲅魚不煎鍋，那么最好的辦法，就是把鍋的表面，用油滑鍋一下了，這樣在煎鲅魚的時候，就能避免粘鍋的情況了③為什么藥加清水到鍋里，開水不行嗎？答：在做燉鲅魚的時候，要是加入熱水到鍋里的話，那么原本清除魚腥味的鲅魚，就會重新變得有魚腥味了，而且重新起來的魚腥味，還會變得非常大④為什在做燉鲅魚的時候，要加白酒到里面？答：我以前在做燉鲅魚的時候，也是加入料酒到鍋里的，但是后來無意中加了一回白酒到鍋里，沒想到吃起來口感還不錯，但白酒是千萬不能加多的，因為白酒和料酒可不一樣的，白酒要是加多了的話，那么鍋里的燉鲅魚，肯定也要變味了燉鲅魚之：總結(jié)語其實這道燉鲅魚，做起來還是很簡單的，基本沒有多大操作難度的，但還是一句話，要想把燉鲅魚做的好吃，做的沒有魚腥味了，那么在處理鲅魚的時候，一定要把鲅魚給處理干凈了，而且還要把鲅魚給腌制到位了

吃海鮮一般不能配啤酒。

加白酒紅燒，腥味會小，也好吃

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長，葡萄酒的貯藏期可以延長，是不錯的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

加料酒，白酒破壞魚的蛋白質(zhì)

清燉鲅魚 將新鮮鲅魚去鰓開膛洗凈，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗凈備用，魚身切段厚度約二厘米，頭尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內(nèi)油熱后投入，稍炸。然后放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動盡量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動魚塊防止粘鍋并加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會兒后，再第二次加鹽達(dá)到合適的口味。等鍋內(nèi)湯汁收得差不多時，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步，您將品嘗到青島民間的名菜佳肴了 b 濃湯蟹味魚：將鲅魚整治干凈，片大塊，鍋放油，放鲅魚略煎后，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調(diào)好口味，盛入大碗里。

西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點(diǎn)：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味。 ------------------------------------------------- 鲅魚水餃 做法： 1、巴魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進(jìn)魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點(diǎn)）香油少許，淹一下餡，包之前再和進(jìn)韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 ------------------------------------------------- 2條鲅魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段， 鍋內(nèi)放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發(fā)白后取一瓶啤酒打開，倒入1／3－－1／2 瓶，沒過魚，然后加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太咸，否則蓋了鮮味！ 裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！ ------------------------------------------------- 紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

最快的減肥：第一種：喝白開水！早上起床后就喝杯白開水既解餓也對身體也有好處！反正只要你感覺餓了就喝白開水！喝的再多也不用怕會長肉！第二種：喝稀飯！白米稀飯既好喝也沒有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀飯！包你3天后身上的肉肉會減少許多！第三種：吃蘋果！對于那些愛吃蘋果的來說.這種方法比較簡單些！只要你感覺餓了就吃蘋果，數(shù)量不限只要你覺得吃飽了就OK啦！以上3種方法都有用過！只要你肯堅持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!

關(guān)鍵要鍛煉，反后多運(yùn)動，吃飯不能馬上就坐下，經(jīng)常玩呼拉圈，跳繩，還可以溜冰

一日三餐必須吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米飯，大魚大肉少吃，多吃些青菜，有些人認(rèn)為不吃飯就可能減肥，大大錯誤，那樣子會適得其反，零食少吃，適量的水果，堅持每天早晨煅煉，晚上堅持飯后散步！不要一天到晚坐在電腦前，電腦的輻射很強(qiáng)，對身體不好！脫發(fā)注意：1、不用尼龍梳子和尖刷，因尼龍梳子和頭刷易產(chǎn)生靜電，會給頭發(fā)和頭發(fā)帶來不良刺激，最理想的是選用黃楊木梳和豬鬃頭刷，既能去除頭屑，增加頭發(fā)光澤，又能按摩頭皮，促進(jìn)血液循環(huán)。 2、戒煙，吸煙會使頭皮毛細(xì)血管收縮，從而影響頭發(fā)的發(fā)育生長 3、節(jié)制飲酒、白酒、特別是燙熱的白酒，會使頭皮產(chǎn)生熱氣和濕氣.引起脫發(fā)，即使是啤酒，葡萄酒也應(yīng)適量，每周至少應(yīng)讓肝臟"休息"兩日，（即停止喝酒）。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年堅持多吃谷物，水果。如蔬菜攝入減少，易引起便秘而 "弄臟血液"影響頭發(fā)質(zhì)量，得了痔瘡還會加速關(guān)頂部的脫發(fā)。 5、勤洗頭，洗頭的間隔最好是2--5天，洗發(fā)的同時需邊搓邊按摩，既能保持頭皮清潔，又能使頭皮活血。 6、注意帽子，頭盔的通風(fēng)。頭發(fā)不耐悶熱，戴帽子，頭盔的人會使頭發(fā)長時間不透氣，容易悶壞頭發(fā)，尤其是發(fā)際處受帽子或頭盔的壓迫的毛孔肌肉易松馳，引起脫發(fā)，所以應(yīng)摘好帽子，頭盔通風(fēng)，如墊上空心帽襯或增加小孔等。 7、不用脫脂性強(qiáng)或堿性洗發(fā)劑，這類洗發(fā)劑脫脂性和脫水均很強(qiáng)，易使頭發(fā)干燥頭皮壞死，應(yīng)先用對頭皮和頭發(fā)無刺激性的無酸性天然洗發(fā)劑。或根據(jù)自己的發(fā)質(zhì)選用。 8、消除精神壓抑感，精神狀態(tài)不穩(wěn)定，每天焦慮不安會導(dǎo)致脫發(fā)，壓抑的程度越深，脫發(fā)的速度也越快，對女性來說，生活忙碌而又保持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動量，頭發(fā)會光彩烏黑，充滿生命力，男性相反，生活越是緊張，工作越忙碌，脫發(fā)的機(jī)會越高，因此，經(jīng)常進(jìn)行深呼吸，散步、做松馳體操等，可消除當(dāng)天的精神疲勞。 9、燙發(fā)吹內(nèi)要慎重，損傷頭皮，因此要避免高吹風(fēng)。燙發(fā)，次數(shù)也不宜過多，燙發(fā)液對頭發(fā)的影響也較大，次數(shù)多了會使頭發(fā)發(fā)絲大傷元?dú)狻?10、空調(diào)要適應(yīng)?？照{(diào)的暖濕風(fēng)和冷風(fēng)都可成為脫發(fā)和白發(fā)的原因，空氣過于干燥或濕度過大對保護(hù)頭皮都不利。 11、可能是洗發(fā)水的問題，建議換個牌子的試試，不要一直用同一個牌子的洗發(fā)水。

鲅魚收拾好，用油煎熟，加番茄醬上鍋蒸，大約二十分鐘就可以了

鲅魚頭罐頭的制作方法。其選用新鮮的、切除眼部之前的鲅魚頭，放入腌漬料中腌漬入味后，放入加熱的花生油中炸至茶褐色，取出瀝干余油后裝入罐頭容器中，在該容器還加入香味油料和調(diào)味料，其魚頭重量百分比為８５－９０％、香味油料１．５－３％、調(diào)味料８－１２％；在８０℃以上的溫度條件下，開放加熱１５－２０分鐘，溶出鲅魚頭及附料中的氣體；封罐后在１００℃－１２０℃的溫度下，殺菌４０－８０分鐘，將其冷卻至常溫，即成鲅魚頭罐頭。