白酒燉魚怎么做，問這個魚是什么魚酒店辦酒經(jīng)常有的

把鍋放水燒開，把所有的頓菜用的料放進去加點酒 辣椒 醋 姜 糖 醬油 鹽 魚去內(nèi)臟 洗凈，最好多頓幾條，可以放的，放入鍋中緊火，頓開幾滾，改慢火，頓30分鐘，再悶30分鐘，營養(yǎng)美味的酥魚就可以吃了，魚骨頭都頓酥了。

主料： 草魚1條（大概1000克）。 輔料： 啤酒300克、蔥30克、姜20克、蒜2頭。 調(diào)料： 鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許。 制作方法： 1、將魚去掉魚鱗、魚鰓、魚腸后洗凈備用。 2、將草魚沿脊椎剃開為兩片后切成5厘米寬的大塊備用。 3、蔥切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用。 4、鍋中做油，6成熱時下入魚塊略煎一下。 5、烹入醬油、料酒后加啤酒、清水至剛剛沒過魚塊。 6、入蔥、姜、蒜后入鹽、糖調(diào)味。 7、蓋蓋后大火燒5至7分鐘即成。 PS： 1、魚塊只要略微煎一下即可，不要翻面，否則易碎。 2、燉魚要一直用大火燉，俗話說“緊火魚、慢火肉”嘛！ 3、燉魚的時間不能太長，否則魚肉會因為發(fā)老而失去滑嫩的口感。世間珍饈

用料酒

很多人都知道，做魚要加點酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營養(yǎng)更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養(yǎng)更佳。 清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。 料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當黃酒喝。 燉煮魚增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時用白酒腌制才能更好地去除腥味。 燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚美味，不過營養(yǎng)卻損失不少。近日，美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學博士”撰文指出，在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚腌制一下，將魚炸至五成熟時再淋上2勺紅酒。

去腥一般用的是料酒

酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。

做魚的時候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點的白酒也可，少加一點就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

燉魚的做法如下一、材料枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。二、做法1、將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2、香菜切段，蔥切成細絲。3、在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場中。4、將枸杞用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。三、菜品特色燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質(zhì)嫩、味鮮，營養(yǎng)價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。

原材料： 蔥、姜、蒜、咸鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法： 蔥切段、姜切片、蒜剝好洗凈； 準備一個大碗，將蔥姜蒜放入碗里，加醋一勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味適量減少），鹽少許，花椒10粒15粒，大料兩個，干辣椒3枚，放碗里備用； 把魚清理干凈，用刀傾斜著在魚身上片口，兩面都要片，在片出來的刀口里抹鹽，以便入味兒，魚腹和魚身也均勻的抹點鹽； 在魚身上均勻的裹一層淀粉，這樣不易沾鍋，做出來的魚也比較嫩； 煎魚，油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱后，把魚輕輕放進去，兩面都要煎，煎得差不多都黃了就把碗里的調(diào)料一下倒進去，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進進味兒，千萬別離開，沒有多少水小心糊了，然后加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉； 喜歡吃粉條的可以加點粉條，記得粉條要提前泡一會， 粉條出鍋前20min放就行，放早了就燉化了； 燉一個小時就完全入味了，燉好了灑點香菜、雞精，出鍋！

先把魚放到鍋里煎至五分熟，再放油，和調(diào)料酒鹽巴，在放水燉至十五分鐘左右

用鍋

超市燉魚調(diào)料

先把殺好的魚用鹽、酒、蔥姜腌一會兒（如果魚的腥味不是很重的話，這個步驟可以舍去）把蔥姜蒜放入油鍋，炒出香味。再把魚放入鍋里稍微煎一下（煎一會兒就好，否則魚肉會老）接著把煎好的魚、開水倒入鍋里，開大火，水開后改成小火，放豆腐等配料。等水再次開后放入蔥末，關(guān)火，放入鹽或雞精調(diào)味即可出鍋裝盆。