首先，我們來看看原料，有的標(biāo)簽上是配料。按照國(guó)家要求，白酒的標(biāo)簽上必須要有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，您如果在購(gòu)買白酒時(shí)，標(biāo)簽上沒有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那種酒千萬不能買，只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
1、白酒到底有什么秘密，為何懂白酒的人都喜歡喝？
對(duì)于不怎么喝酒、不懂酒的朋友來說，喝酒最大的感覺就是辣喉。對(duì)于懂酒的朋友來說，喝酒是一種享受，少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)，對(duì)身體有很多好處:1、預(yù)防心血管病白酒中含有吡嗪類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)，其中，吡嗪類物質(zhì)有預(yù)防心血管疾病的作用；同時(shí)，萜烯類物質(zhì)有調(diào)節(jié)血糖、降血脂血壓等作用。醬香型白酒吡嗪類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)含量更高，所以效果更好，
2、消除疲勞和緊張適量喝點(diǎn)白酒，可以刺激大腦和中樞神經(jīng)，有利于緩解肌肉緊張，起到消除疲勞，放松神經(jīng)的作用。但一定要是少量，3、開胃消食少量喝點(diǎn)白酒，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化。4、舒筋活血白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效，5、促進(jìn)新陳代謝白酒中含有丙三醇，可以潤(rùn)滑腸壁，使毛細(xì)血管擴(kuò)張。適量喝點(diǎn)白酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，促進(jìn)人體新陳代謝，有利于消除沉積物，使皮膚光滑濕潤(rùn)，
6、適量喝點(diǎn)白酒，可以殺菌抗病毒、延緩血管硬化，有利于增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性。同時(shí)還具有防止細(xì)胞老化等功能，7、有助于膽汁和胰腺的分泌，防止血壓上升、動(dòng)脈硬化、腦膜炎和急性腎功能衰竭等作用。8、具有治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病，9、有利于改善消化腺的分泌功能，具有一定的通便作用，能夠預(yù)防便秘。
2、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的，這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了。只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵，
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷，其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的。液態(tài)發(fā)酵本無罪，
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝。即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程，所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟，
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的。前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同，液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)。而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精。
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮，酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集，
3、市面上10塊錢一瓶的白酒都是“酒精”勾兌的嗎？
