首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。據(jù)我了解，正宗的江津白酒廠全稱是，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的，醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。
1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來(lái)源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛，
高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。
微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說(shuō)高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒(méi)有更好的用途了。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好，
此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，
生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，
2、江津白酒哪個(gè)廠的正宗？勾兌酒還是純糧酒？
江津白酒哪個(gè)廠的正宗？勾兌酒還是純糧酒？據(jù)我了解，正宗的江津白酒廠全稱是:重慶市江津酒廠(集團(tuán))有限公司，廠址:重慶市江津區(qū)德感工業(yè)園區(qū)橋溪路99號(hào)。江津酒屬于小曲清香型白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26761，帶有中華老字號(hào)標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品主要有幾江牌江津白酒、江津老白干等等。我理解你說(shuō)的勾兌酒就是液態(tài)法或固液法，
是不是純糧酒，直觀的方法在購(gòu)買時(shí)要選上述正式廠家的江津白酒，注意看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，廠名地址等全稱。有些大的廠家也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求，生產(chǎn)固液法或液態(tài)法白酒，如果這款酒廠家是正宗的，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)就靠譜點(diǎn)，江津白酒肯定也有你所說(shuō)的勾兌酒，所以選購(gòu)時(shí)還是要注意正式廠家和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26761，希望回答能對(duì)你有所幫助，
3、白酒都加香精嗎？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問(wèn)題，我很榮幸來(lái)回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的，我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖、劍南春等。