蘭州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香葉5克花椒25克以上就是蘭州拉面的制作中所需要用到的三個配方，如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友，可以關(guān)注我一下，本人定時出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧，定時分享一些拉面的配方，個人主頁有非常詳細的拉面制作教程，喜歡的可以去看下。
1、蘭州拉面的配方是什么？
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于拉面的制作是非常專業(yè)的，下面咱們就針對你的問題簡單的說下。要想知道蘭州拉面的配方，首先就要對蘭州拉面的組成有一定的了解，蘭州拉面的制作可以分為三部分，面的部分，湯的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」蘭州拉面面的部分而在這三部分當(dāng)中，面的部分其實技術(shù)含量最高，從和面到做面在到拉面，這三個環(huán)節(jié)中，每一個環(huán)節(jié)都有其對應(yīng)的手法，以及制作流程，所以比較復(fù)雜，
但是技術(shù)含量雖然最高，其實并不難學(xué)，為什么這么說呢，因為面的一系列制作中每個手法，每個部分都是有非常標(biāo)準(zhǔn)的動作要求，也就是說學(xué)拉面，面的部分，主要就是掌握這些個標(biāo)準(zhǔn)動作，通過反復(fù)的練習(xí)，就能制作出來，因為面的部分有個標(biāo)準(zhǔn)，所以就沒有那么難學(xué)。下面是我分享給大家的一個蘭州拉面和面配方比例，蘭州拉面和面配方比例；高筋面粉500克食用鹽4克涼水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兌制比例和方法，可以去看本人主頁里的視頻教程，有一期專門教大家怎么兌制蓬灰水，以及注意事項」蘭州拉面湯的部分相比與蘭州拉面面的部分，湯的部分技術(shù)含量顯然要低很多，但是湯雖然技術(shù)含量低，卻是最難學(xué)的，因為越簡單的東西，越要靠經(jīng)驗，而且湯的制作也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，完全都是個人經(jīng)驗，所以一般湯的學(xué)習(xí)過程中，很容易忽略了很多問題，因為很多人看著湯的制作沒啥技術(shù)含量，往往都是看一眼就自認為懂了，在這里只能說一句，細節(jié)決定成敗，一碗面的靈魂在于湯，這么重要的東西，怎么能如此輕視，下面是給大家的一個湯的香料比例。
蘭州拉面湯的香料配方比例大紅袍30%良姜5%香葉5%草果5%姜皮20%桂籽20%小茴香15%山奈5%胡椒10%肉蔻5%蘭州拉面辣子的部分其實蘭州拉面的辣子真的沒啥技術(shù)含量，以前制作還需要些經(jīng)驗，但是現(xiàn)在制作辣子真的太簡單了，新手很容易就能學(xué)會，為什么，以前制作辣子的時候，全憑經(jīng)驗看油溫，油溫對于辣子的制作是很重要的，因為不同的油溫制作出來的辣子味道也不同，而制作蘭州拉面的辣子一般要經(jīng)過三種油溫的炸制，
但是現(xiàn)在科技這么發(fā)達，現(xiàn)在也不需要憑經(jīng)驗去看油溫了，只需要買一把油溫槍就可以了，所以辣子的制作沒什么可說的，下面就直接分享給大家一個辣子的香料配方。蘭州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香葉5克花椒25克以上就是蘭州拉面的制作中所需要用到的三個配方，如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友，可以關(guān)注我一下，本人定時出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧，定時分享一些拉面的配方，個人主頁有非常詳細的拉面制作教程，喜歡的可以去看下，
2、蘭州拉面配方是什么？湯料如何配比？
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于拉面的制作和拉面湯的制作是專業(yè)級別的，我相信我的回答絕對是含金量最高的，下面我就從專業(yè)的角度去說一下你的問題。圖片這碗蘭州拉面是本人親自制作，這碗面在個人主頁有完整版的制作全部過程，其中有熬湯的教程和拉面的教程，感興趣的可以去看下一碗蘭州拉面的組成首先為啥要說蘭州拉面的組成呢，因為一碗蘭州拉面的制作涉及幾個部分，面的部分，湯的部分和辣子的部分，這三個部分的結(jié)合才形成了蘭州拉面的獨特味道，
下面就說下每個部分具體包含的配方。面的部分；面的配方組成比較簡單，下面會給出詳細的和面配方比例，湯的部分；湯的配方又分為兩部分；一部分是成品湯的湯料配方，另一部分則是熬制高湯時的香料配方辣子的部分；辣子也就是辣椒油的配方，辣子的配方其實也分為兩部分，一部分是辣椒品種的選擇和比例，再有就是制作辣子的時候所需要用到的香料配方。