酒廠黃家牛肉拉面味道怎么樣，牛肉拉面館怎么樣

不知道我去的那家在哪條路上，在咸陽就搜到這一家牛肉拉面館，就點評在這里吧。地點在開元附近。一碗普通的牛肉拉面，一碗青菜拉面，價格便宜，味道一般。

看了上面的朋友介紹 我也有不少認同 環(huán)境是差了些 但是拉面館你還能要求多高 畢竟他家比一般的還好一點點 我是經常去的 他家的面有獨特的味道 香麻感覺 很好 牛肉也是可以 他家的生意非常好 經常是滿座 服務態(tài)度真是一般般 也許是生意好的緣故

推薦幾個我所知道的比較有名的牛肉面館吧!(由東向西介紹,本人雖然在蘭州待了20多年,但卻也沒把有名氣的吃完,抱歉了,希望朋友們一起交流交流,多多提供線索) 薩達姆牛肉面(二熱店) 君樂牛肉面(蘭大科技廣場,不過聽說那家的鹵面更好,活活) 金三角牛肉面(和政路附近,不過我不怎么覺得好吃) 王中王牛肉面(368馬路) 國寶牛肉面(皋蘭路) 占國牛肉面(五泉下廣場,我的最愛) 白象牛肉面(五泉下廣場,我父親過很好吃,我還沒去過) 馬學友牛肉面(廣武門,以前不錯,不過現在好久沒去了,不知道怎么樣) 蒼鷹牛肉面(鹽場堡) 篷灰牛肉面(白塔山公園東側) 馬子祿牛肉面(大眾巷,來蘭州不吃馬子祿就相當于沒吃牛肉面) 牛肉面大王(大眾巷,味道不錯,以前上班常吃,馬子祿人太多) 黃師傅牛肉面(永昌路北口) 寶三湯牛肉面(小西湖) 七里河橋附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"幾勺"吧!很特色的牛肉面,不過不怎么好找. 再往西我不怎么熟悉,希望大家補充下,謝謝了.以前僅是個人見解.

西夏區(qū)懷遠市場對面那個小店的 99香拉面也不錯 啊菠蘿網吧著邊那個

味道不錯就是份量少了點~！

那銀川的哪家好么？

那個20中旁邊的 牛肉面大王 那的拉面不一般，有時間去吃吃看

西夏區(qū)懷遠市場對面那個小店的 99香拉面也不錯 啊菠蘿網吧著邊那個

好拉面多了`` 寧大附中那兒的 ``紅雷拉面``` 開的時間早了`` 還有新成中崗樓 多倫多網吧隔壁的香八里拉面```` 這家是銀川香八里的總店```

蘭州拉面常有，蘭州牛肉面不常有。正宗的蘭州牛肉面：香氛、面條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口?，F在蘭州本地的牛肉面也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉面的質感香味。不過整體還是差強人意的！這個東西呢和新疆拉條子拌面一樣，必須去當地吃，出了孕育它的地方，都不叫面，精氣神都沒有，就連外觀也違和，可以叫做槍版。哪怕是把牛肉面大師拉倒外地親手做個面，那也不接地氣。美食的地域限制性就是這樣奇怪！正宗的清湯牛肉面，黃澄澄的面條不失筋道，比剛煮出來的方便面還要彈性。面湯鮮清透，白蘿卜片嫩白，辣子油香氛，蒜苗清鮮，就是眾所周知的蘭州清湯牛肉面的標配。蘭州牛肉面是一道功夫面，拉面酷炫，如同魔術，富有觀賞性，牛骨頭熬湯也是面湯的靈魂，其它輔助菜品和輔味料，又不可或缺。一筷子挑起來，二細和三細的面條就充滿了生氣，黃亮亮的，柔韌勁兒極佳，清湯泛著香氣，鮮美的氣息和油辣子香味氣息撲面而來，再放點醋中和下味道，實在是好吃極了。那么，你吃過這樣的黃亮亮香氛的蘭州牛肉湯面嗎？大部分是人沒吃過，很多人的第一次拉面都獻給青海拉面，甚至吃了很久還認為自己吃的蘭州牛肉面。青海拉面也可以，味道也不錯，但是和蘭州本地的拉面比起來，還是少了些正宗的氣質。就是現在去蘭州吃牛肉面也要選，運氣好的時候，在不起眼的面館或許就能吃到這種香氛又韌勁兒十足的清湯牛肉面。在外地，牛肉面當然也能拉出來，甚至能拉出穿針引線的“一窩絲”，但總少了些面香味，那是拉面劑在作怪，沒有蓬草灰的天然堿的香味。在蘭州本地，很多牛肉面端上桌子，面條也是白白的，吃著沒有多少味道，也談不上多筋道，盡管保留著“一清二白三紅四綠”的特征，但是吃起來面條不是從前那么回事，清湯的鮮美度也不夠，沒有千禧年的時候好。蘭州本地的還行，但是離開的本地的蘭州拉面，到了新疆還可以，新疆本地面條，除了拉條子拌面是王者，第二個大范圍覆蓋的商業(yè)面條就是蘭州牛肉面了，不過得益于新疆面粉的緣故，新疆的蘭州拉面以面條的韌勁兒取勝！蘭州牛肉面，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業(yè)化發(fā)展，一定會犧牲原生味道。

開業(yè)當天我去吃，當時8元一碗牛肉面，小老板優(yōu)惠收了5元。后來多次光顧，現在因搬到太倉，很少去了。感覺有以下問題需要改善：1.牛肉要精挑細選，特別是“夾切血”要洗干凈，肉邊的油要去掉；2.價格要適中，個人感覺10~12元交巧當，現在15元偏貴；3.環(huán)境衛(wèi)生、飲食環(huán)境有待進一步改善；4.味道偏濃一點點，偏咸一點點；5.建議在太倉找一個恰當地方開一家分店，估計生意應該可以，太倉簡直找不到一家味道可以湊合的面館！

以前蠻多吃的，現在上班路線不方便~紅燒牛肉+牛雜+爆魚 牛排+牛雜 想想又饞了 我比較重口味覺得湯正好 不咸~ 就是碗有點小了~ 你是那小老板？

魯西北很和我的口味

不經常去的：國面館。因為最近他們不好好做了。 個人感覺一樓有點咸，去二樓吃28的套餐。 西湖公園對面安波兒，封齋期間套餐里有水果沙拉，真是無力吐槽，但是湯清咸淡正好。個人比較喜歡。（還有就是盛面的小伙不料臟口?。。。? 五泉山五泉派出所對面的白家特色兩和牛肉面，五泉山附近的朋友肯定知道。（暴露了地理位置？） 塔山半坡，夏天了二樓可以坐在外面吃，愜意啊，對面就是白塔山。味道好就好在湯淡一些，輕一些。關鍵是有茶，吃完喝杯茶。蠻舒服。 吾穆勒，他們都說是最好吃的肉。我也覺得他家的肉有一番風味，面的量有些少。 五泉山舌尖尖，中規(guī)中矩的牛肉面。一般我會去旁邊的占國。（再次暴露位置） 這個圖貌似是占國，圖時間有點長，經常去?？梢蕴焯斐?，因為近。 還是那句話，天天去或者經常吃的才是好的。1000個蘭州人心中有1000碗牛肉面。 PS:木夏天來了，不能天天吃牛肉面啊，涼面烤肉你們不吃嗎？甜胚子不喝嗎？釀皮子不吃嗎？再回首，我的等你。涼面去中山林米家或者華聯栗子張。 ————我是炒面條分割——————還有好多炒面條的照片，其實炒面條我也很愛吃。 各有風味，棒棒的！—————再次分割一下——————羊肉什么的能少嗎，雖然夏天吃有點燥。 這個羊肉是武勝驛的，不在蘭州，最好吃的手抓羊肉，沒有之一。青海有冰抓，就是帶冰碴的，沒吃過，聽說蠻刺激。 二中對面大盤雞，再來一份白皮面，有種天下我有的感覺。 安泊爾手抓，與武勝驛的相比，細膩了不少。也精致多了。 馬大胡子羊羔肉，依然是配白皮面。這里還提供羊頭。不吃內臟的朋友們可以只吃肉。 烤包子，這個貌似哪都有，但是這個也算特色，胡蘿卜餡，也叫胡家包子，屬于清真特色，完全沒有胡蘿卜的腥味。也是棒。 整天吃牛肉面的你，知不知道蘭州有多少家牛肉面館是就算排隊也得吃到的？ 我來告訴你，26家！這26家牛肉面館你都吃過了嗎？ 我大學在蘭州上的，沒別的愛好，就好這口牛大碗，四年吃了不少家 每家的味道都各不相同，有的是面好，有的是湯好，有的是肉好，有的是辣子好，真正的蘭州人不會說哪家最好，自己吃習慣了就是最好的。我一般獨寵學校旁邊的金強和尚明優(yōu)質牛肉面（不太出名，但我個人覺得很好吃）。像吾穆勒，占國（五泉山店），馬子祿（名氣大，但現在味道一般），蒼鷹，安泊爾，薩達姆，等等別的面館，因為離學校遠，去的比較少 但味道都還可以。畢業(yè)后聽說開了一家舌尖尖，味道不錯，但沒機會去了。 現在每每想起蘭州，還是忘不了那碗面，因為一碗面愛上一座城市！ 最后，附幾張圖，大家解解饞 今天早上去了馬安軍辣子牛肉面！面很勁道，是蓬灰活的加了一份肉13塊這都沒毛病?？蓯劬驮谖页缘揭话氲臅r候對面來一小伙，讓把桌子上的碗收下！喊了N遍才過來了一四五十的婦女慢騰騰的手里拿塊油乎乎的抹布，偏偏她的油抹布擦者我肉盤子上的肉，當時我就問她！這肉你咋讓我吃？她流露出一種很委屈的表情，看了看她我無奈的搖搖頭，對于這種素質的人我也就呵呵了，扔下沒吃完的牛肉面走了！最后！希望馬老板把員工的素質好好培訓下，牛肉面是不錯但是服務態(tài)度也是名牌的標準！ 很高興回答這個問題，在回答這個問題之前，讓我們先了解一下蘭州牛肉面的 歷史 以及蘭州牛肉面的特點。 蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。 全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州或者甘肅只有牛肉面，沒有牛肉拉面?。⊥獾厝丝傁矚g把蘭州牛肉面叫成蘭州拉面，你要是來蘭州，千萬不要對師傅說“來碗蘭州拉面”，那樣，你會被鄙視的！ 下面我來說一說我吃過的覺得味道還不錯的幾家牛肉面，推薦給大家！ 第一個就是磨溝沿牛肉面，在西固，還有在七里河都有店，我去的是咱們七里河靠近濱河路的這一家。第一次吃是因為朋友，說這家的牛肉面多好吃多好吃，經不住誘惑去了，確實很不錯。磨溝沿的湯頭很正，牛肉軟爛入味，面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟，早上那個人多啊，真心不錯。 第二個就是吾穆勒牛肉面。吾穆勒在蘭州牛肉面的地位大概相當于在外地人眼中的馬子祿了吧。我認為吾穆勒的最出眾的地方就是熟牛肉，吾穆勒說自己是第二，恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，那個香，真心無法用語言形容。 第三個就是安泊爾牛肉面，安泊爾牛肉面呢，是繼吾穆勒牛肉面之后在蘭州市興起的另外一個比較知名的品牌。在蘭州市當地人當中，口碑也是比較好的。安泊爾牛肉面呢，它的面和湯都比較好，湯的味道也比較濃，這個面呢，也是比較精道的。安泊爾還有一個特點呢，它這里面有牛肉面的套餐，外地來蘭州的朋友，可以選擇安泊爾牛肉面的套餐去試一下，也是比較實惠的。 總結一下： 蘭州全市大大小小的牛肉面館有幾萬個，蘭州的牛肉面味道都大同小異，那么外地的朋友到蘭州來呢，我教你一個最簡單的辦法，你看哪個牛肉面館門口蹲的人多，你就進哪一個牛肉面館，那個味道準沒錯！好的，這個問題就給大家回答到這里，歡迎全國各地的好朋友能夠來我們蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面，我是你們的朋友子乙君，感謝大家評論支持，謝謝！ 蘭州人的一天從一碗牛肉面開始。早上有很多牛肉面館都是排隊的，個人認為最好吃的還是磨溝沿，陳記清，金強，云峰，思泊湖，占國，白建強...... 作為土生土長的蘭州人我從3 4歲吧 我爺爺叔叔 老爹就開始帶我吃牛肉面 我真的排隊吃過的牛肉面是 占國 國保 磨溝沿 白老七 蒼鷹 1915 ！安伯爾 東方宮 吾穆勒 其實都是被推薦外地人去吃的！我作為地道的蘭州人 我寧愿去排隊 寧愿蹲著吃的牛肉面只有占國 以前都是蹲在占國門口 端著碗吃 那種感覺太爽 不管怎么樣 就是好這么一口味道！ 蘭州思泊湖牛肉面確實不錯！ 1915牛肉面很好！ 這個1799牛肉面很不錯，環(huán)境好，味道很不錯。

中午寫了一段的……后來瀏覽器崩潰，居然一個字都么給我留啊……這家店在一個類似高坡的上面，門頭長長的，還算顯眼的；走上去的感覺就不好了，門楣太低，壓抑啊。店內分成兩間，一間客座，四張桌子；一間是他們自己的操作間&休息室。還算整齊。晚餐的點兒、最簡單的牛肉拉面，8塊錢，小碗。老實說，感覺還是比較的……不便宜。分量一般般，牛肉粒也不是很多；面條粗細差別明顯，煮的沒勁道，只覺得有點兒糊。湯還湊合喝一喝。

是我吃過的清真牛肉拉面最好吃的一家沒有之一~！比蘭州的還要好吃~~~！導致游玩完畢回到北方后還是念念不忘~~湯比較清 不油膩 最棒的是面條 口感和味道都很好~~店里挺干凈的 我們去的時候正是下午三點多 沒什么人 但是 真的很好吃~~啊啊啊吃貨表示找不到詞兒描述了~~

口味很好，里面的湯汁鮮美，面很勁道，牛肉很好吃。只是環(huán)境差了一點。

拉面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 拉面的制作材料： 主料：面粉,水,堿面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 拉面的特色： 香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。 2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。 3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。 4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。

銀輝拉面？呵呵！自從上次吃完拉面才發(fā)現一只蒼蠅，而女老板竟然說這不正常嘛以后，我再也不去了！

去旺旺拉面的注意了 不要買那里牛肉 他那里會少給好多稱 買一斤能最多給七兩 我去的時候在跟前看著還少給

五樓說的對。我以前也喜歡吃當地拉面?，F在吃蘭州的了。三叉河那兒的。味道純。

中浙西南角地面有個 黃家牛肉拉面。。不孬。。

去旺旺拉面的注意了 不要買那里牛肉 他那里會少給好多稱 買一斤能最多給七兩 我去的時候在跟前看著還少給

俺喜歡吃拉面也有20年了，你所說的以上幾家都吃過，拉面關鍵是湯，真正的牛骨湯加上韌勁的面才好吃?，F在我很少吃本地拉面了，倒感覺蘭州拉面也不錯。特別是萬興市場十字路口那家蘭州拉面很好。（老魏批發(fā)部門前路一直向北十字路西北側）也便宜小碗5元。樓主不妨去吃試試。

什么是蘭州牛肉面，聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:導讀:蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉面作了較全面的詮釋。最近有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面?今天我們有幸來聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉面?zhèn)魅胩m州已有二百多年歷史了，由當時陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉面配方，由當時的五種基本配方發(fā)展到現在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終占主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。陳九如先生歸納了以下幾點，我們一起來看看。什么是蘭州牛肉面？1、蘭州牛肉面的構成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝:經過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。2、蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的風味三要素:其實味道 、風味 和香氣 三個詞是無法互換的，但要區(qū)分這三者的不同倒比較簡單。明確區(qū)分后，可讓蘭州牛肉面的廚藝表現更加精美。聽起來更加出神入化!蘭州牛肉面的味道代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。蘭州牛肉面的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉面中各種微量揮發(fā)性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。蘭州牛肉面的風味則是外觀、質構、味道與香氣的綜合感受?！　?. 什么是蘭州牛肉面的風味 ? 蘭州牛肉面的風味由色、香、味、質、形五方面構成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質構）的綜合感覺，也就是用來表現我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉面味道首先依賴于聞到的氣味，以及蘭州牛肉面的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應，因為味覺和嗅覺都通過化學刺激來分辨食物的。蘭州牛肉面的口感（質構）則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。2、蘭州牛肉面的味道 蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。 蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(注：鮮味存在的歷史悠久，于 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現在已廣泛接受為第五種基本味覺)。還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。蘭州牛肉面味覺的關聯性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關聯的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。（1）蘭州牛肉面味覺與嗅覺的關聯：味覺與嗅覺的關系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協同作用的結果。（2）蘭州牛肉面味覺與觸覺的關聯：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細、老、嫩、辣等等。（3）蘭州牛肉面味覺與視覺的關聯：菜肴的視覺，即對菜肴色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關聯，其媒介是一種心理作用下產生的聯覺。蘭州牛肉面的色澤、造型美觀，對人的食欲刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。（4）味覺與聽覺的關聯：蘭州牛肉面味覺與聽覺關聯，如拉面過程、下面調湯和吃面發(fā)出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關聯一樣，也是一種心理作用下產生的聯覺。3、蘭州牛肉面的香氣 蘭州牛肉面的香氣其實是來形容蘭州牛肉面的氣味。蘭州牛肉面香的實質習慣上稱為香味，并把它歸入味的序列。因為香和味總是同時存在于食品之中，有時很難區(qū)分。但是，香和味有著本質區(qū)別，是物質具有的兩個完全不同的感官屬性。香屬于嗅感，是揮發(fā)性物質刺激鼻腔嗅覺神經而在中樞神經中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由于人對氣味的好惡各有不同，因而認識也有區(qū)別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香?？梢?，香與臭并不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用“香味”這種習慣叫法，但要同味嚴格區(qū)別開來。蘭州牛肉面的香氣主要來自于揮發(fā)增香，凡呈香物質都具有一定的揮發(fā)性，揮發(fā)性物質達到一定的濃度（閾值）時，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進呈香物質的揮發(fā)，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進其揮發(fā)。而蘭州牛肉面有些調料常溫下即可顯現濃郁的香氣。蘭州牛肉面的氣味是極微小的揮發(fā)性分子，會飄散在空氣中，并由鼻腔捕捉。蘭州牛肉面的香氣成份主要來自于牛肉加熱過程中和香辛料產生的美拉德反應，由于香辛料和加熱后的牛肉都有揮發(fā)性強的分子，會助長氣味的飄散，用色質聯用方法對牛肉和牛肉面專用的香辛料的香氣成分進行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉面香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構成了蘭州牛肉面的香氣。蘭州牛肉面的氣味由大腦的邊緣系統(tǒng)感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是蘭州牛肉面氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉面記憶的原因。蘭州牛肉面的氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入，一個則是從喉嚨后方的“鼻后腔”進入。我們經過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。關于蘭州牛肉面的香味和香氣成份的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，有些人已經嘗試將“電子舌”和“電子鼻”用在蘭州牛肉面的研究與應用領域了。陳維精家族祖?zhèn)鞯呐Ｈ饷妗⑨u鹵制品借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源和醫(yī)食同源”的養(yǎng)生學理論，把烹飪技藝與食療、食養(yǎng)相結合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。由于應用了中醫(yī)方劑學中“君、臣、佐、使”的配伍原則和獨特的烹飪技術，將天然香辛料藥材與牛肉等天然食性相結合，使肉的營養(yǎng)成分，借助于香料藥材的芳香氣息及治療價值，引發(fā)食欲，充分被人體吸收。具有藥用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的陳家人通過與中醫(yī)名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲浘貌凰サ恼嬲颉?/div>