酒廠黃家牛肉拉面味道怎么樣，牛肉拉面館怎么樣

不知道我去的那家在哪條路上，在咸陽就搜到這一家牛肉拉面館，就點(diǎn)評在這里吧。地點(diǎn)在開元附近。一碗普通的牛肉拉面，一碗青菜拉面，價(jià)格便宜，味道一般。

看了上面的朋友介紹 我也有不少認(rèn)同 環(huán)境是差了些 但是拉面館你還能要求多高 畢竟他家比一般的還好一點(diǎn)點(diǎn) 我是經(jīng)常去的 他家的面有獨(dú)特的味道 香麻感覺 很好 牛肉也是可以 他家的生意非常好 經(jīng)常是滿座 服務(wù)態(tài)度真是一般般 也許是生意好的緣故

推薦幾個(gè)我所知道的比較有名的牛肉面館吧!(由東向西介紹,本人雖然在蘭州待了20多年,但卻也沒把有名氣的吃完,抱歉了,希望朋友們一起交流交流,多多提供線索) 薩達(dá)姆牛肉面(二熱店) 君樂牛肉面(蘭大科技廣場,不過聽說那家的鹵面更好,活活) 金三角牛肉面(和政路附近,不過我不怎么覺得好吃) 王中王牛肉面(368馬路) 國寶牛肉面(皋蘭路) 占國牛肉面(五泉下廣場,我的最愛) 白象牛肉面(五泉下廣場,我父親過很好吃,我還沒去過) 馬學(xué)友牛肉面(廣武門,以前不錯(cuò),不過現(xiàn)在好久沒去了,不知道怎么樣) 蒼鷹牛肉面(鹽場堡) 篷灰牛肉面(白塔山公園東側(cè)) 馬子祿牛肉面(大眾巷,來蘭州不吃馬子祿就相當(dāng)于沒吃牛肉面) 牛肉面大王(大眾巷,味道不錯(cuò),以前上班常吃,馬子祿人太多) 黃師傅牛肉面(永昌路北口) 寶三湯牛肉面(小西湖) 七里河橋附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"幾勺"吧!很特色的牛肉面,不過不怎么好找. 再往西我不怎么熟悉,希望大家補(bǔ)充下,謝謝了.以前僅是個(gè)人見解.

西夏區(qū)懷遠(yuǎn)市場對面那個(gè)小店的 99香拉面也不錯(cuò) 啊菠蘿網(wǎng)吧著邊那個(gè)

味道不錯(cuò)就是份量少了點(diǎn)~！

那銀川的哪家好么？

那個(gè)20中旁邊的 牛肉面大王 那的拉面不一般，有時(shí)間去吃吃看

西夏區(qū)懷遠(yuǎn)市場對面那個(gè)小店的 99香拉面也不錯(cuò) 啊菠蘿網(wǎng)吧著邊那個(gè)

好拉面多了`` 寧大附中那兒的 ``紅雷拉面``` 開的時(shí)間早了`` 還有新成中崗樓 多倫多網(wǎng)吧隔壁的香八里拉面```` 這家是銀川香八里的總店```

蘭州拉面常有，蘭州牛肉面不常有。正宗的蘭州牛肉面：香氛、面條有質(zhì)感，配上輔料香辣和諧，酸香可口?，F(xiàn)在蘭州本地的牛肉面也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉面的質(zhì)感香味。不過整體還是差強(qiáng)人意的！這個(gè)東西呢和新疆拉條子拌面一樣，必須去當(dāng)?shù)爻?，出了孕育它的地方，都不叫面，精氣神都沒有，就連外觀也違和，可以叫做槍版。哪怕是把牛肉面大師拉倒外地親手做個(gè)面，那也不接地氣。美食的地域限制性就是這樣奇怪！正宗的清湯牛肉面，黃澄澄的面條不失筋道，比剛煮出來的方便面還要彈性。面湯鮮清透，白蘿卜片嫩白，辣子油香氛，蒜苗清鮮，就是眾所周知的蘭州清湯牛肉面的標(biāo)配。蘭州牛肉面是一道功夫面，拉面酷炫，如同魔術(shù)，富有觀賞性，牛骨頭熬湯也是面湯的靈魂，其它輔助菜品和輔味料，又不可或缺。一筷子挑起來，二細(xì)和三細(xì)的面條就充滿了生氣，黃亮亮的，柔韌勁兒極佳，清湯泛著香氣，鮮美的氣息和油辣子香味氣息撲面而來，再放點(diǎn)醋中和下味道，實(shí)在是好吃極了。那么，你吃過這樣的黃亮亮香氛的蘭州牛肉湯面嗎？大部分是人沒吃過，很多人的第一次拉面都獻(xiàn)給青海拉面，甚至吃了很久還認(rèn)為自己吃的蘭州牛肉面。青海拉面也可以，味道也不錯(cuò)，但是和蘭州本地的拉面比起來，還是少了些正宗的氣質(zhì)。就是現(xiàn)在去蘭州吃牛肉面也要選，運(yùn)氣好的時(shí)候，在不起眼的面館或許就能吃到這種香氛又韌勁兒十足的清湯牛肉面。在外地，牛肉面當(dāng)然也能拉出來，甚至能拉出穿針引線的“一窩絲”，但總少了些面香味，那是拉面劑在作怪，沒有蓬草灰的天然堿的香味。在蘭州本地，很多牛肉面端上桌子，面條也是白白的，吃著沒有多少味道，也談不上多筋道，盡管保留著“一清二白三紅四綠”的特征，但是吃起來面條不是從前那么回事，清湯的鮮美度也不夠，沒有千禧年的時(shí)候好。蘭州本地的還行，但是離開的本地的蘭州拉面，到了新疆還可以，新疆本地面條，除了拉條子拌面是王者，第二個(gè)大范圍覆蓋的商業(yè)面條就是蘭州牛肉面了，不過得益于新疆面粉的緣故，新疆的蘭州拉面以面條的韌勁兒取勝！蘭州牛肉面，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業(yè)化發(fā)展，一定會(huì)犧牲原生味道。

開業(yè)當(dāng)天我去吃，當(dāng)時(shí)8元一碗牛肉面，小老板優(yōu)惠收了5元。后來多次光顧，現(xiàn)在因搬到太倉，很少去了。感覺有以下問題需要改善：1.牛肉要精挑細(xì)選，特別是“夾切血”要洗干凈，肉邊的油要去掉；2.價(jià)格要適中，個(gè)人感覺10~12元交巧當(dāng)，現(xiàn)在15元偏貴；3.環(huán)境衛(wèi)生、飲食環(huán)境有待進(jìn)一步改善；4.味道偏濃一點(diǎn)點(diǎn)，偏咸一點(diǎn)點(diǎn)；5.建議在太倉找一個(gè)恰當(dāng)?shù)胤介_一家分店，估計(jì)生意應(yīng)該可以，太倉簡直找不到一家味道可以湊合的面館！

以前蠻多吃的，現(xiàn)在上班路線不方便~紅燒牛肉+牛雜+爆魚 牛排+牛雜 想想又饞了 我比較重口味覺得湯正好 不咸~ 就是碗有點(diǎn)小了~ 你是那小老板？

魯西北很和我的口味

不經(jīng)常去的：國面館。因?yàn)樽罱麄儾缓煤米隽恕? 個(gè)人感覺一樓有點(diǎn)咸，去二樓吃28的套餐。 西湖公園對面安波兒，封齋期間套餐里有水果沙拉，真是無力吐槽，但是湯清咸淡正好。個(gè)人比較喜歡。（還有就是盛面的小伙不料臟口?。。。? 五泉山五泉派出所對面的白家特色兩和牛肉面，五泉山附近的朋友肯定知道。（暴露了地理位置？） 塔山半坡，夏天了二樓可以坐在外面吃，愜意啊，對面就是白塔山。味道好就好在湯淡一些，輕一些。關(guān)鍵是有茶，吃完喝杯茶。蠻舒服。 吾穆勒，他們都說是最好吃的肉。我也覺得他家的肉有一番風(fēng)味，面的量有些少。 五泉山舌尖尖，中規(guī)中矩的牛肉面。一般我會(huì)去旁邊的占國。（再次暴露位置） 這個(gè)圖貌似是占國，圖時(shí)間有點(diǎn)長，經(jīng)常去?？梢蕴焯斐?，因?yàn)榻? 還是那句話，天天去或者經(jīng)常吃的才是好的。1000個(gè)蘭州人心中有1000碗牛肉面。 PS:木夏天來了，不能天天吃牛肉面啊，涼面烤肉你們不吃嗎？甜胚子不喝嗎？釀皮子不吃嗎？再回首，我的等你。涼面去中山林米家或者華聯(lián)栗子張。 ————我是炒面條分割——————還有好多炒面條的照片，其實(shí)炒面條我也很愛吃。 各有風(fēng)味，棒棒的！—————再次分割一下——————羊肉什么的能少嗎，雖然夏天吃有點(diǎn)燥。 這個(gè)羊肉是武勝驛的，不在蘭州，最好吃的手抓羊肉，沒有之一。青海有冰抓，就是帶冰碴的，沒吃過，聽說蠻刺激。 二中對面大盤雞，再來一份白皮面，有種天下我有的感覺。 安泊爾手抓，與武勝驛的相比，細(xì)膩了不少。也精致多了。 馬大胡子羊羔肉，依然是配白皮面。這里還提供羊頭。不吃內(nèi)臟的朋友們可以只吃肉。 烤包子，這個(gè)貌似哪都有，但是這個(gè)也算特色，胡蘿卜餡，也叫胡家包子，屬于清真特色，完全沒有胡蘿卜的腥味。也是棒。 整天吃牛肉面的你，知不知道蘭州有多少家牛肉面館是就算排隊(duì)也得吃到的？ 我來告訴你，26家！這26家牛肉面館你都吃過了嗎？ 我大學(xué)在蘭州上的，沒別的愛好，就好這口牛大碗，四年吃了不少家 每家的味道都各不相同，有的是面好，有的是湯好，有的是肉好，有的是辣子好，真正的蘭州人不會(huì)說哪家最好，自己吃習(xí)慣了就是最好的。我一般獨(dú)寵學(xué)校旁邊的金強(qiáng)和尚明優(yōu)質(zhì)牛肉面（不太出名，但我個(gè)人覺得很好吃）。像吾穆勒，占國（五泉山店），馬子祿（名氣大，但現(xiàn)在味道一般），蒼鷹，安泊爾，薩達(dá)姆，等等別的面館，因?yàn)殡x學(xué)校遠(yuǎn)，去的比較少 但味道都還可以。畢業(yè)后聽說開了一家舌尖尖，味道不錯(cuò)，但沒機(jī)會(huì)去了。 現(xiàn)在每每想起蘭州，還是忘不了那碗面，因?yàn)橐煌朊鎼凵弦蛔鞘校? 最后，附幾張圖，大家解解饞 今天早上去了馬安軍辣子牛肉面！面很勁道，是蓬灰活的加了一份肉13塊這都沒毛病。可愛就在我吃到一半的時(shí)候?qū)γ鎭硪恍』?，讓把桌子上的碗收下！喊了N遍才過來了一四五十的婦女慢騰騰的手里拿塊油乎乎的抹布，偏偏她的油抹布擦者我肉盤子上的肉，當(dāng)時(shí)我就問她！這肉你咋讓我吃？她流露出一種很委屈的表情，看了看她我無奈的搖搖頭，對于這種素質(zhì)的人我也就呵呵了，扔下沒吃完的牛肉面走了！最后！希望馬老板把員工的素質(zhì)好好培訓(xùn)下，牛肉面是不錯(cuò)但是服務(wù)態(tài)度也是名牌的標(biāo)準(zhǔn)！ 很高興回答這個(gè)問題，在回答這個(gè)問題之前，讓我們先了解一下蘭州牛肉面的 歷史 以及蘭州牛肉面的特點(diǎn)。 蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。 全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州或者甘肅只有牛肉面，沒有牛肉拉面?。⊥獾厝丝傁矚g把蘭州牛肉面叫成蘭州拉面，你要是來蘭州，千萬不要對師傅說“來碗蘭州拉面”，那樣，你會(huì)被鄙視的！ 下面我來說一說我吃過的覺得味道還不錯(cuò)的幾家牛肉面，推薦給大家！ 第一個(gè)就是磨溝沿牛肉面，在西固，還有在七里河都有店，我去的是咱們七里河靠近濱河路的這一家。第一次吃是因?yàn)榕笥?，說這家的牛肉面多好吃多好吃，經(jīng)不住誘惑去了，確實(shí)很不錯(cuò)。磨溝沿的湯頭很正，牛肉軟爛入味，面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠(yuǎn)來一趟，早上那個(gè)人多啊，真心不錯(cuò)。 第二個(gè)就是吾穆勒牛肉面。吾穆勒在蘭州牛肉面的地位大概相當(dāng)于在外地人眼中的馬子祿了吧。我認(rèn)為吾穆勒的最出眾的地方就是熟牛肉，吾穆勒說自己是第二，恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細(xì)，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，那個(gè)香，真心無法用語言形容。 第三個(gè)就是安泊爾牛肉面，安泊爾牛肉面呢，是繼吾穆勒牛肉面之后在蘭州市興起的另外一個(gè)比較知名的品牌。在蘭州市當(dāng)?shù)厝水?dāng)中，口碑也是比較好的。安泊爾牛肉面呢，它的面和湯都比較好，湯的味道也比較濃，這個(gè)面呢，也是比較精道的。安泊爾還有一個(gè)特點(diǎn)呢，它這里面有牛肉面的套餐，外地來蘭州的朋友，可以選擇安泊爾牛肉面的套餐去試一下，也是比較實(shí)惠的。 總結(jié)一下： 蘭州全市大大小小的牛肉面館有幾萬個(gè)，蘭州的牛肉面味道都大同小異，那么外地的朋友到蘭州來呢，我教你一個(gè)最簡單的辦法，你看哪個(gè)牛肉面館門口蹲的人多，你就進(jìn)哪一個(gè)牛肉面館，那個(gè)味道準(zhǔn)沒錯(cuò)！好的，這個(gè)問題就給大家回答到這里，歡迎全國各地的好朋友能夠來我們蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面，我是你們的朋友子乙君，感謝大家評論支持，謝謝！ 蘭州人的一天從一碗牛肉面開始。早上有很多牛肉面館都是排隊(duì)的，個(gè)人認(rèn)為最好吃的還是磨溝沿，陳記清，金強(qiáng)，云峰，思泊湖，占國，白建強(qiáng)...... 作為土生土長的蘭州人我從3 4歲吧 我爺爺叔叔 老爹就開始帶我吃牛肉面 我真的排隊(duì)吃過的牛肉面是 占國 國保 磨溝沿 白老七 蒼鷹 1915 ！安伯爾 東方宮 吾穆勒 其實(shí)都是被推薦外地人去吃的！我作為地道的蘭州人 我寧愿去排隊(duì) 寧愿蹲著吃的牛肉面只有占國 以前都是蹲在占國門口 端著碗吃 那種感覺太爽 不管怎么樣 就是好這么一口味道！ 蘭州思泊湖牛肉面確實(shí)不錯(cuò)！ 1915牛肉面很好！ 這個(gè)1799牛肉面很不錯(cuò)，環(huán)境好，味道很不錯(cuò)。

中午寫了一段的……后來瀏覽器崩潰，居然一個(gè)字都么給我留啊……這家店在一個(gè)類似高坡的上面，門頭長長的，還算顯眼的；走上去的感覺就不好了，門楣太低，壓抑啊。店內(nèi)分成兩間，一間客座，四張桌子；一間是他們自己的操作間&休息室。還算整齊。晚餐的點(diǎn)兒、最簡單的牛肉拉面，8塊錢，小碗。老實(shí)說，感覺還是比較的……不便宜。分量一般般，牛肉粒也不是很多；面條粗細(xì)差別明顯，煮的沒勁道，只覺得有點(diǎn)兒糊。湯還湊合喝一喝。

是我吃過的清真牛肉拉面最好吃的一家沒有之一~！比蘭州的還要好吃~~~！導(dǎo)致游玩完畢回到北方后還是念念不忘~~湯比較清 不油膩 最棒的是面條 口感和味道都很好~~店里挺干凈的 我們?nèi)サ臅r(shí)候正是下午三點(diǎn)多 沒什么人 但是 真的很好吃~~啊啊啊吃貨表示找不到詞兒描述了~~

口味很好，里面的湯汁鮮美，面很勁道，牛肉很好吃。只是環(huán)境差了一點(diǎn)。

拉面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 拉面的制作材料： 主料：面粉,水,堿面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 拉面的特色： 香柱條形，粗細(xì)均勻，口感筋滑利口。教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。 2．將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。 3．將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。 4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。

銀輝拉面？呵呵！自從上次吃完拉面才發(fā)現(xiàn)一只蒼蠅，而女老板竟然說這不正常嘛以后，我再也不去了！

去旺旺拉面的注意了 不要買那里牛肉 他那里會(huì)少給好多稱 買一斤能最多給七兩 我去的時(shí)候在跟前看著還少給

五樓說的對。我以前也喜歡吃當(dāng)?shù)乩妗，F(xiàn)在吃蘭州的了。三叉河那兒的。味道純。

中浙西南角地面有個(gè) 黃家牛肉拉面。。不孬。。

去旺旺拉面的注意了 不要買那里牛肉 他那里會(huì)少給好多稱 買一斤能最多給七兩 我去的時(shí)候在跟前看著還少給

俺喜歡吃拉面也有20年了，你所說的以上幾家都吃過，拉面關(guān)鍵是湯，真正的牛骨湯加上韌勁的面才好吃。現(xiàn)在我很少吃本地拉面了，倒感覺蘭州拉面也不錯(cuò)。特別是萬興市場十字路口那家蘭州拉面很好。（老魏批發(fā)部門前路一直向北十字路西北側(cè)）也便宜小碗5元。樓主不妨去吃試試。

什么是蘭州牛肉面，聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:導(dǎo)讀:蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉面作了較全面的詮釋。最近有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面?今天我們有幸來聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉面?zhèn)魅胩m州已有二百多年歷史了，由當(dāng)時(shí)陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉面配方，由當(dāng)時(shí)的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點(diǎn)是二百年都不變的，那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。陳九如先生歸納了以下幾點(diǎn)，我們一起來看看。什么是蘭州牛肉面？1、蘭州牛肉面的構(gòu)成三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調(diào)湯用。五大特點(diǎn): 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。2、蘭州牛肉面特征具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點(diǎn)。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的風(fēng)味三要素:其實(shí)味道 、風(fēng)味 和香氣 三個(gè)詞是無法互換的，但要區(qū)分這三者的不同倒比較簡單。明確區(qū)分后，可讓蘭州牛肉面的廚藝表現(xiàn)更加精美。聽起來更加出神入化!蘭州牛肉面的味道代表整個(gè)口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產(chǎn)生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。蘭州牛肉面的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉面中各種微量揮發(fā)性成分對鼻腔的神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。蘭州牛肉面的風(fēng)味則是外觀、質(zhì)構(gòu)、味道與香氣的綜合感受。　　1. 什么是蘭州牛肉面的風(fēng)味 ? 蘭州牛肉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質(zhì)構(gòu)）的綜合感覺，也就是用來表現(xiàn)我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉面味道首先依賴于聞到的氣味，以及蘭州牛肉面的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應(yīng)，因?yàn)槲队X和嗅覺都通過化學(xué)刺激來分辨食物的。蘭州牛肉面的口感（質(zhì)構(gòu)）則是粘度、溫度、燒灼、厚實(shí)度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。2、蘭州牛肉面的味道 蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。 蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(注：鮮味存在的歷史悠久，于 1985年在夏威夷首個(gè)鮮味國際討論會(huì)中，獲官方認(rèn)可為科學(xué)字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現(xiàn)在已廣泛接受為第五種基本味覺)。還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。蘭州牛肉面味覺的關(guān)聯(lián)性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關(guān)聯(lián)的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。（1）蘭州牛肉面味覺與嗅覺的關(guān)聯(lián)：味覺與嗅覺的關(guān)系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協(xié)同作用的結(jié)果。（2）蘭州牛肉面味覺與觸覺的關(guān)聯(lián)：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細(xì)、老、嫩、辣等等。（3）蘭州牛肉面味覺與視覺的關(guān)聯(lián)：菜肴的視覺，即對菜肴色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關(guān)聯(lián)，其媒介是一種心理作用下產(chǎn)生的聯(lián)覺。蘭州牛肉面的色澤、造型美觀，對人的食欲刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。（4）味覺與聽覺的關(guān)聯(lián)：蘭州牛肉面味覺與聽覺關(guān)聯(lián)，如拉面過程、下面調(diào)湯和吃面發(fā)出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關(guān)聯(lián)一樣，也是一種心理作用下產(chǎn)生的聯(lián)覺。3、蘭州牛肉面的香氣 蘭州牛肉面的香氣其實(shí)是來形容蘭州牛肉面的氣味。蘭州牛肉面香的實(shí)質(zhì)習(xí)慣上稱為香味，并把它歸入味的序列。因?yàn)橄愫臀犊偸峭瑫r(shí)存在于食品之中，有時(shí)很難區(qū)分。但是，香和味有著本質(zhì)區(qū)別，是物質(zhì)具有的兩個(gè)完全不同的感官屬性。香屬于嗅感，是揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)而在中樞神經(jīng)中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由于人對氣味的好惡各有不同，因而認(rèn)識也有區(qū)別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香?？梢?，香與臭并不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用“香味”這種習(xí)慣叫法，但要同味嚴(yán)格區(qū)別開來。蘭州牛肉面的香氣主要來自于揮發(fā)增香，凡呈香物質(zhì)都具有一定的揮發(fā)性，揮發(fā)性物質(zhì)達(dá)到一定的濃度（閾值）時(shí)，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進(jìn)呈香物質(zhì)的揮發(fā)，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進(jìn)其揮發(fā)。而蘭州牛肉面有些調(diào)料常溫下即可顯現(xiàn)濃郁的香氣。蘭州牛肉面的氣味是極微小的揮發(fā)性分子，會(huì)飄散在空氣中，并由鼻腔捕捉。蘭州牛肉面的香氣成份主要來自于牛肉加熱過程中和香辛料產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，由于香辛料和加熱后的牛肉都有揮發(fā)性強(qiáng)的分子，會(huì)助長氣味的飄散，用色質(zhì)聯(lián)用方法對牛肉和牛肉面專用的香辛料的香氣成分進(jìn)行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉面香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構(gòu)成了蘭州牛肉面的香氣。蘭州牛肉面的氣味由大腦的邊緣系統(tǒng)感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時(shí)也負(fù)責(zé)處理情緒、行為、動(dòng)機(jī)與長期記憶，這也是蘭州牛肉面氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉面記憶的原因。蘭州牛肉面的氣味可由兩種途徑進(jìn)入人體，一個(gè)從鼻孔進(jìn)入，一個(gè)則是從喉嚨后方的“鼻后腔”進(jìn)入。我們經(jīng)過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。關(guān)于蘭州牛肉面的香味和香氣成份的調(diào)配和檢測，除了使用色譜和質(zhì)譜儀以外，有些人已經(jīng)嘗試將“電子舌”和“電子鼻”用在蘭州牛肉面的研究與應(yīng)用領(lǐng)域了。陳維精家族祖?zhèn)鞯呐Ｈ饷?、醬鹵制品借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源和醫(yī)食同源”的養(yǎng)生學(xué)理論，把烹飪技藝與食療、食養(yǎng)相結(jié)合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨(dú)有特色。由于應(yīng)用了中醫(yī)方劑學(xué)中“君、臣、佐、使”的配伍原則和獨(dú)特的烹飪技術(shù)，將天然香辛料藥材與牛肉等天然食性相結(jié)合，使肉的營養(yǎng)成分，借助于香料藥材的芳香氣息及治療價(jià)值，引發(fā)食欲，充分被人體吸收。具有藥用價(jià)值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、強(qiáng)身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結(jié)合的獨(dú)特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的陳家人通過與中醫(yī)名家、烹調(diào)大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲?jīng)久不衰的真正原因。

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。做法1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。　　蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。