“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。醬香型白酒主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，大多在53°左右，適量的飲用可以起到活血化瘀擴(kuò)張血管的作用；適量的喝點(diǎn)醬香型白酒還能安神助眠，醬香型白酒中的成分很復(fù)雜，所含的香味素多達(dá)70多種，這些物質(zhì)大都是身體健康必需的，有失眠的人睡前喝點(diǎn)醬香型白酒，是有利睡眠的；適量地飲用醬香型白酒能刺激胃液與唾液的分泌，起到健胃的作用，同時多吃菜，起到護(hù)肝作用；從中醫(yī)的角度來適量的飲用醬香型白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋，活血的作用；醬香型白酒的酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿液排出。
1、醬香型白酒未來發(fā)展如何？
謝邀！現(xiàn)在的醬香型白酒市場是魚龍混雜，泥沙俱下，有想法的不管具備不具備條件都想來分一杯羹。就說醬酒的核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)，酒業(yè)公司起碼有上萬家，但實(shí)際上持有生產(chǎn)許可證的的只不過區(qū)區(qū)三五百家，醬酒有今天的熱度，首先功不可沒的是茅臺酒，原本受益于茅臺酒的影響，茅臺酒的生產(chǎn)所在地茅臺鎮(zhèn)也應(yīng)是一塊金字招牌。但前期即便是茅臺酒也只顧賺錢效應(yīng)，開發(fā)了無數(shù)的子品牌，過度透支了茅臺酒的美譽(yù)度，
如果茅臺酒美譽(yù)度有損，我認(rèn)為對醬香酒的市場那絕對是只有百害無一利。還好，茅臺酒能夠及時剎車，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，集中精力做自己的拳頭產(chǎn)品，現(xiàn)不管是茅臺酒，還是茅臺鎮(zhèn)，一切都在朝著好的方向改變和發(fā)展。未來，我認(rèn)為醬酒的行業(yè)集中度會越來越高，不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的一些酒廠會被關(guān)停，行業(yè)會以品類優(yōu)勢向整體競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)型和升級發(fā)展，
2、醬香型白酒的文化知識有哪些？醬酒的制作工藝怎么來的？
醬香型白酒是在1979年在大連召開的全國第三屆評酒會上正式提出和確立的，同時在該次評酒會上，根據(jù)不同的釀酒工藝和各家送評白酒中不同風(fēng)味對感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型。這就是中國4大香型白酒產(chǎn)生的時間和由來，醬香型白酒，由于釀造工藝復(fù)雜，對釀造環(huán)境要求苛刻，以及對人體的低損害度是被譽(yù)為白酒中的貴族香型。
茅臺酒為代表產(chǎn)品，其風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。酒液清澈透明，略有微黃，醬香型白酒數(shù)產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的最好和有名。“12987”是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝嗣駥Π┡_酒在類的所有產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結(jié)：即端午制曲、重陽下沙、1年一個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，
“1”是指1年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時間，“2”是指兩次投糧。茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙，在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%，
第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱，“987”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一年時間通過兩次投糧，生產(chǎn)7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進(jìn)行陳釀再溝調(diào)，歷時5年方可出廠，“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的最大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是“三高三長”，
三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。這些都是醬香型白酒的獨(dú)有工藝特點(diǎn)和優(yōu)勢，另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才能用來勾兌，所以醬酒醅烤出來后必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間最長而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會變得寡淡減弱，
茅臺酒對醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒。醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)就是由茅臺酒組織科研人員完成的，何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香，通過查閱茅臺酒的廠志發(fā)展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，時任茅臺酒技術(shù)員的季克良向大會宣讀提交了茅臺酒的該項(xiàng)研究成果，同年輕工部在山西召開的茅臺酒試點(diǎn)論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。