現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。這表明已經(jīng)出現(xiàn)了其他雜菌混進來，我們要將里面的全部清理干凈，重新培養(yǎng)酵母老面培養(yǎng)酵母小貼士1.一定要保證溫度合適，不然對酵母生長影響很大，一般保證在25-30℃比較好，要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長。
1、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的，學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密，只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時候，蒸饅頭時揪下來一個小面團，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小面團給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子，
我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的面團把它給搟成一個一個小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的?，F(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因為我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬松柔軟，可是，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時候家里用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。
就要用到我們這個自制酵母了，現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄干的，我們在吃蛋糕的時候，會經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會選擇葡萄干來做酵母的原因，而且在選擇葡萄干的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。
所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準備一個干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水，只需要準備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上，然后我們在往后的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。
在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了，我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來，然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母才算是做好了，
接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個光滑的面團接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了，用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接著用了。
2、怎樣做老酵母？
我們平時在家經(jīng)常會做面食，不管是饅頭還是包子，為了讓口感更加松軟可口，都離不開酵母的發(fā)酵，而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來，其實有時候發(fā)酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是個很不錯的方法，而且酵母的活性也很高，并且老面的來源比較多，我們可以在水果，干果，還有小麥粉以及玉米粉中獲得。甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
