現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。這表明已經(jīng)出現(xiàn)了其他雜菌混進(jìn)來，我們要將里面的全部清理干凈，重新培養(yǎng)酵母老面培養(yǎng)酵母小貼士1.一定要保證溫度合適，不然對酵母生長影響很大，一般保證在25-30℃比較好，要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進(jìn)行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長。
1、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的，學(xué)會(huì)了這個(gè)，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密，只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時(shí)候，蒸饅頭時(shí)揪下來一個(gè)小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子，
我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的?，F(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了，因?yàn)槲覀兌加X得用酵母粉的話會(huì)快一些，而且做出來的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟，可是，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買，這時(shí)候我們就要想其他辦法了。
就要用到我們這個(gè)自制酵母了，現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個(gè)酵母，是需要用到葡萄干的，我們在吃蛋糕的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會(huì)選擇葡萄干來做酵母的原因，而且在選擇葡萄干的時(shí)候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。
所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水，只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上，然后我們在往后的每天的同一個(gè)時(shí)間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個(gè)小白泡沫每天都在增加。
在我們把蓋子打開的時(shí)候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時(shí)候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了，我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來，然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時(shí)候純天然的酵母才算是做好了，
接下來把這個(gè)純天然酵母取下來一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時(shí)候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實(shí)做好了，用不完的這個(gè)純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來，需要用的時(shí)候直接拿出來就可以再接著用了。
2、怎樣做老酵母？
我們平時(shí)在家經(jīng)常會(huì)做面食，不管是饅頭還是包子，為了讓口感更加松軟可口，都離不開酵母的發(fā)酵，而我們平時(shí)的酵母一般都是直接從外面買回來，其實(shí)有時(shí)候發(fā)酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是個(gè)很不錯(cuò)的方法，而且酵母的活性也很高，并且老面的來源比較多，我們可以在水果，干果，還有小麥粉以及玉米粉中獲得。甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
