只需要準(zhǔn)備好這三樣,就可以開始天然酵母的制作了?,F(xiàn)在,我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的,足夠我們?nèi)ナ褂?,而且這樣的酵母活性也不錯(cuò),但是我們利用自己的方法做出來老面后,一定要記住酵母對(duì)溫度有很高的要求,尤其是炎熱的天氣,如果不注意生長(zhǎng)環(huán)境,很容易造成酵母的大量死亡。
1、怎么自制酵母粉?
酵母,只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到。一般我們用酵母,都是需要出去買的,而且買的酵母一包也沒有多少,所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽,快來這里領(lǐng)你的專屬福利了,大廚教你在家自己制作酵母粉了,這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦,這種是純天然的,而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的,學(xué)會(huì)了這個(gè),就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。
偷偷的告訴你,這可是大廚不想說的秘密,只是我實(shí)在忍不住,好東西是要和大家一起分享的。在我們的家里,媽媽只要是蒸饅頭,大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉,而是用的我們土話叫做面za頭的東西,就是我們發(fā)面的時(shí)候,蒸饅頭時(shí)揪下來一個(gè)小面團(tuán),然后把它給放硬了,等下次再蒸饅頭,先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下,泡開之后再往里添入面粉,然后拿筷子攪一攪,就可以放在一邊發(fā)酵了,這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿,然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子,
我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下,做出來的油餅也是特別好吃的?,F(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了,因?yàn)槲覀兌加X得用酵母粉的話會(huì)快一些,而且做出來的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟,可是,酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的,有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買,這時(shí)候我們就要想其他辦法了。
就要用到我們這個(gè)自制酵母了,現(xiàn)在,我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個(gè)酵母,是需要用到葡萄干的,我們?cè)诔缘案獾臅r(shí)候,會(huì)經(jīng)常的碰到葡萄干,這也是他為什么會(huì)選擇葡萄干來做酵母的原因,而且在選擇葡萄干的時(shí)候,必須要那種最葡萄的,也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干,如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話,葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了,這樣就做不出天然酵母了。
所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了,然后還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃瓶,還有一碗涼白開水,只需要準(zhǔn)備好這三樣,就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下,然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中,用蓋子把它蓋上,然后我們?cè)谕蟮拿刻斓耐粋€(gè)時(shí)間,把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣,然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶,接著讓它繼續(xù)發(fā)酵,漸漸的你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫,而且這個(gè)小白泡沫每天都在增加。
在我們把蓋子打開的時(shí)候,看到泡沫噴出來,還聞到葡萄酒的味道的時(shí)候,就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了,我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來,然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉,把它們混合均勻,接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下,發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。再次加入相同數(shù)量的面粉和水,再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大,這時(shí)候純天然的酵母才算是做好了,
接下來把這個(gè)純天然酵母取下來一塊,然后再加入比它多一些的面粉,加水然后開始和面,和成一個(gè)光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵,再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時(shí)候,就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實(shí)做好了,用不完的這個(gè)純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來,需要用的時(shí)候直接拿出來就可以再接著用了。
2、怎樣做老酵母?
我們平時(shí)在家經(jīng)常會(huì)做面食,不管是饅頭還是包子,為了讓口感更加松軟可口,都離不開酵母的發(fā)酵,而我們平時(shí)的酵母一般都是直接從外面買回來,其實(shí)有時(shí)候發(fā)酵的效果也并不是太好,而利用老面培育酵母也是個(gè)很不錯(cuò)的方法,而且酵母的活性也很高,并且老面的來源比較多,我們可以在水果,干果,還有小麥粉以及玉米粉中獲得。甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。