1，自己怎么制作豆腐腦
家庭自制豆腐腦坦頃數(shù)方讓首乎鋒法
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2，做豆腐腦的方法
最近很多粉絲給我說，春天給孩子做的豆?jié){，孩子很不愿意喝了，希望我能教他制作正宗的豆腐腦！說到豆腐腦，這位粉絲真的找對(duì)人了，胡師傅曾經(jīng)跟著我們村一位做早餐的大爺學(xué)習(xí)過做豆腐腦，而且我自己也跟著大爺出攤過，對(duì)于豆腐腦的各種做法，我都學(xué)習(xí)過！只要給我一把黃豆和適量的石膏或者內(nèi)脂，我都能把豆腐腦做成功！上周末我回到村，再次遇到了劉大爺，雖然劉大爺年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐腦，不賺錢他都會(huì)給別人做！而回家和劉大爺交流后，才發(fā)現(xiàn)劉大爺專門做了32年的豆腐腦，一半的人生握伏都花在做豆腐腦上，可以說是鍥而不舍，金石可鏤。我給大爺說我，我有很多粉絲想知道您是如何制作豆腐腦的，而且我還想把您教給我用內(nèi)脂做豆腐的方法分享給大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐腦，劉大爺毫不猶豫的說，沒問題，需要我的幫助，可以隨時(shí)找我！所以今天劉大爺就把他正宗豆腐腦的配方分享給大家，而且還會(huì)分享6大訣竅給大家，只要?dú)q遲大家按照這個(gè)方法去做，保證做好的豆腐腦喝著嫩滑爽口！【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內(nèi)脂3克左右、白砂糖適量?！径垢X做法】：1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時(shí)，冬天需要浸泡15個(gè)小時(shí)，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2、將黃豆放入到攪拌機(jī)中，同時(shí)將清水全部放入到攪拌機(jī)中，打開攪拌機(jī)，攪拌3分鐘后，將攪拌好的黃豆汁進(jìn)行過濾，留豆?jié){即可備用！3、將內(nèi)脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻后即可備用。4、將豆?jié){放入到鍋中，大火將水煮后，繼續(xù)改小火將豆?jié){煮2分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，在耐心等1分鐘左右，此時(shí)豆?jié){大概90攝氏度。5、最后將攪拌好的內(nèi)脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用！做豆腐腦的6大訣竅：訣竅一：做豆腐腦時(shí)所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個(gè)小時(shí)，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養(yǎng)完全和水結(jié)合在一起！段雀攜訣竅二：做豆腐腦時(shí)，1000ml的豆?jié){對(duì)應(yīng)2.5克的內(nèi)脂，內(nèi)脂不可以多也不可少，內(nèi)脂放多了就會(huì)導(dǎo)致豆腐腦喝著發(fā)酸發(fā)苦，內(nèi)脂放少了就會(huì)導(dǎo)致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆?jié){時(shí)，記住鍋中豆?jié){最開始處于鍋中的什么位置，如果低于這個(gè)位置，可以加適量水，使豆?jié){一直保持在這個(gè)高度范圍內(nèi)。訣竅三：豆?jié){煮開后還需要在小火煮2分鐘，因?yàn)橹箝_的豆?jié){中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，只有將豆?jié){煮開后繼續(xù)煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。訣竅四：豆?jié){煮開后不可以直接將內(nèi)脂放入到豆?jié){中，需要將豆?jié){放到85-90攝氏度再放內(nèi)脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！訣竅五：內(nèi)脂水沿著鍋邊放入豆?jié){中，然后慢慢的攪拌一圈即可，堅(jiān)決不可以快速的攪拌，因?yàn)閮?nèi)脂會(huì)很快就會(huì)使豆?jié){中凝結(jié)。訣竅六：內(nèi)脂放入到豆?jié){中攪拌均勻后，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會(huì)使豆?jié){的熱氣流失掉，導(dǎo)致豆腐腦不成型！?做豆腐腦時(shí)，只要牢記這6點(diǎn)訣竅，做好的豆腐腦比酸奶還嫩滑爽口。這就是今天分享給大家正宗豆腐腦的配方和6大訣竅，此配方也是我一直用的豆腐腦配方，感覺用劉大爺這個(gè)配方做的豆腐腦，喝著比酸奶還嫩滑爽口呢！我是胡師傅，如果今天豆腐腦的做法對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，后續(xù)我還會(huì)和大家分享更多美食干貨知識(shí)，感謝您的支持！胡師傅原創(chuàng)圖文，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載，盜圖和洗稿必究！1.2萬閱讀搜索乾縣豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)九陽豆?jié){機(jī)一鍵做豆花破壁機(jī)豆腐腦正宗石膏做豆腐腦配方北方豆腐腦鹵汁做法沒有內(nèi)脂怎樣做豆腐腦
3，怎樣自己在家做豆腐腦
問題一：怎么樣在家做豆腐腦？ 1．磨豆?jié){，比例是50克泡好的黃豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升恭豆?jié){。 2．燒開豆?jié){。 以上兩個(gè)步驟如果有豆?jié){機(jī)的同志們就可以用豆?jié){機(jī)完成了。 關(guān)鍵步驟：點(diǎn)豆腐腦： 3．烤箱開到100度預(yù)熱約5分鐘關(guān)掉。（注意，這里用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。） 4．1．5克葡萄糖內(nèi)酯（網(wǎng)上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆?jié){緩緩沖入，邊倒邊攪拌均勻。 5.將混合好的豆?jié){碗放入烤箱中。關(guān)上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。 6.最后就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗里，根據(jù)自己的喜好加入調(diào)料，就可以開吃了。今天我放的調(diào)味料是：辣椒油，金標(biāo)生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。 問題二：在家怎么做豆腐腦，越簡單越好 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的桐轎材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 采納哦 問題三：在家怎樣制作豆腐花? 20分 原料：黃豆 300克、棚滾內(nèi)脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。 做法： 1、局和肆把所有材料準(zhǔn)備好。 2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。 3、浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。 4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。 5、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。 6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。 7、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。 8、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地?cái)嚢?，以防粘底? 9、煮開后，關(guān)火，晾至80度左右。 10、內(nèi)脂用30ml的溫開水溶開備用。 11、開始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。 12、邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢瑁瑪嚢璧氖址ň拖駭嚢璧案夂粯?，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻? 13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。 14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。 小貼士： 1、磨好的豆?jié){一定要過濾，因?yàn)楹芏喽節(jié){機(jī)雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時(shí)總難免會(huì)有一些很細(xì)膩很細(xì)膩的豆渣子會(huì)流進(jìn)豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會(huì)失去豆的香濃。 3、加入內(nèi)脂時(shí)，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。 4、網(wǎng)上說，點(diǎn)豆腐花的溫度要控制在80―90度左右，我沒有溫度計(jì)，所以憑個(gè)人感覺，當(dāng)煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時(shí)就可以開始倒入內(nèi)脂。 5、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會(huì)有酸酸的感覺。 6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因?yàn)槎乖飼?huì)有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費(fèi)。 7、煮豆?jié){時(shí)要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結(jié)后的會(huì)清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過痕跡，就像我的一樣，因?yàn)橛幸恍≡S的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。 問題四：怎樣在家自制豆腐腦或者自制豆腐？ 自制豆腐腦 豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。 主料 干黃豆(100克)內(nèi)脂(2.5~2.6克)水(1200克) 調(diào)料 香油(適量)生抽(適量)芝麻醬(適量)韭菜花醬(適量) 廚具 煮鍋、蒸鍋、湯鍋、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī) 1 干黃豆浸泡四小時(shí)以上 2 泡好的黃豆倒進(jìn)攪拌機(jī)（豆?jié){機(jī)），加入水，攪拌成豆?jié){，過濾豆渣 3 將豆?jié){倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 4 內(nèi)脂用少許涼水融化 5 豆?jié){放涼至80-90度，加入豆?jié){中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘 6 加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可 小竅門： 做好的豆腐腦按個(gè)人口味加入調(diào)料即可。 自制豆腐腦 用料 主料黃豆100克 輔料內(nèi)酯2克 調(diào)料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根 自制豆腐腦的做法 1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯 2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份 3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能 5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次 6.過濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右 7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火 8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開 9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌 10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右 11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽 12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可 問題五：怎樣自制豆腐腦 平時(shí)喜歡喝豆腐腦，早上有時(shí)不吃飯，上班后再到街上喝豆腐腦。今年暑假的時(shí)候，買了一袋內(nèi)脂，就自己做著喝了。那天下雪的時(shí)候，在家自己制作了傳統(tǒng)小吃豆腐腦，但沒來得及吃就因?yàn)榘臣倚∶琅l(fā)燒去鄭州了。在鄭州一周回來后，又重新做了一次。豆?jié){是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐腦，10幾分鐘的時(shí)間就做好了，簡單方便！ 材料 黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克 做法 1.黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克。黃豆泡發(fā)一天或者一晚上。2.泡發(fā)的黃豆放入攪拌機(jī)分次加水1250克打成豆槳。3.鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。4.準(zhǔn)備內(nèi)脂3克，加入一點(diǎn)溫水融化(這一步在豆?jié){做好之前就完成)。5.豆?jié){煮好后，直接沖入裝著內(nèi)脂溶液的容器內(nèi)，不用攪拌，等四五分鐘，豆?jié){就凝固了。 小訣竅 這個(gè)時(shí)候，想怎么做都行，冷吃熱吃、甜的咸的都很好吃！ 我是等豆花涼下來以后，分別盛到小碗里， 加上香油，醬油，香辣醬，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以開吃啦！LG說放花生碎起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，非常好吃！ 材料 黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉 做法 1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點(diǎn)點(diǎn)水化開后放在盆里3.豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可 問題六：家庭自制簡單豆腐腦的做法，家庭自制簡單豆腐腦怎么做 家庭自制豆腐腦屬于私家菜菜譜，主要原料是黃豆；工藝是其它，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。 家庭自制豆腐腦的原料：黃豆兩把 家庭自制豆腐腦的配料：香菜少許、內(nèi)酯一點(diǎn)點(diǎn) 家庭自制豆腐腦的調(diào)料：鹽、香醋、海鮮醬油、香油 家庭自制豆腐腦的做法： 1、準(zhǔn)備好原材料； 2、將黃豆用涼水隔夜泡發(fā)； 3、泡發(fā)的黃豆加清水用豆?jié){機(jī)打成漿， 4、漿豆渣過用漏網(wǎng)過濾掉； 5、用拇指、食指和中指三個(gè)手指捏一點(diǎn)內(nèi)酯，用溫水?dāng)嚢枞诨? 6、慮好的豆?jié){降溫至85度左右，迅速?zèng)_到成內(nèi)酯的碗里，把內(nèi)酯沖開； 7、加蓋保鮮膜保溫； 8、將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會(huì)好一點(diǎn)，內(nèi)酯在25度左右會(huì)慢慢使食物凝固； 9、靜止二十分鐘后，豆腐腦就做好了； 10、將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油； 11、倒入適量的香醋； 12、加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時(shí)候攪拌就可以了。 問題七：用黃豆如何制作豆腐腦啊，想在家里做豆腐腦吃 豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單制作起來其實(shí)并不容易我也是在冠 香興 小吃學(xué)了后簡單的總結(jié)了下豆腐腦用黃豆制作的方法。求采納謝謝 問題八：怎樣自己在家里做豆腐腦？用鹽點(diǎn)行嗎？ 制作豆腐腦的過程，其實(shí)就是鼎個(gè)以酸性凝聚蛋白質(zhì)的過程。 所以說，只可用食用石膏粉、鹽鹵、及葡萄糖酸內(nèi)酯來點(diǎn)豆腐腦。而單純食用鹽是不能完成制作豆腐腦的。
