醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在。醬香型白酒還有一個極其明顯的特點，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長，出酒率都很低，儲存他的時間也很長，我覺得的是53度，就拿醬香型白酒的老大茅臺酒來53度遠遠比43度來的暢銷，綿柔型白酒的三低工藝，指的是在生產(chǎn)過程中的三個環(huán)節(jié)。
1、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感，老王這樣打個比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味，
簡單的說，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點，如此，才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型，但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭，醬香型白酒還有一個極其明顯的特點，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長，出酒率都很低，儲存他的時間也很長。還有一個特點就是，液態(tài)法幾乎無法復制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎，
老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來說，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香，醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在。
在當今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了，對于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲，會喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀的飲酒人，一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有?。?，
2、有人說綿柔型白酒的核心工藝是“三低工藝”指的是什么，你怎么看？
綿柔型白酒的三低工藝，指的是在生產(chǎn)過程中的三個環(huán)節(jié)：低溫制曲、低溫發(fā)酵、低溫餾酒。其特點是生產(chǎn)周期短，出酒率高，釀造成本低，這與大曲醬香白酒的生產(chǎn)工藝是截然相反的，大曲醬香的工藝有三高：高溫制曲、高溫發(fā)酵，高溫餾酒。相比之下，高溫的作用是能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地揮發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，而且，生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長，酚類化合物多、酸度高、芬香成分多，好酒不打頭、入口香順柔。
3、為什么有的醬香型白酒那么便宜？
醬香酒到底貴在哪兒?去年驅(qū)車去過茅臺鎮(zhèn)，對茅臺酒做過一次小調(diào)查，據(jù)了解醬香型酒生產(chǎn)成本較高，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是企業(yè)建造成本高。大家都知道也只有茅臺鎮(zhèn)才能產(chǎn)出風格較好的醬酒，所以醬酒生產(chǎn)在茅臺鎮(zhèn)非常集中。茅臺鎮(zhèn)為山區(qū)，廠房都是依山而建，很大一部分企業(yè)就是建在山上，相對平原這些酒廠的建設(shè)成本要高出很多。
二是主要原料糯高粱的價格較高，生產(chǎn)醬酒必須用當?shù)禺a(chǎn)的糯高粱，每斤市價三四塊，幾乎是東北高粱的2倍到3倍。三是儲存成本，醬酒生產(chǎn)出來是不能直接飲用的，必須存放3到5年才能勾兌出廠，儲存成本較高。四是醬酒貴具備一定的光環(huán)效應，那就是茅臺的高價格帶動了醬酒的價格。其實并非醬酒都貴，醬酒分坤沙、碎沙、翻沙等工藝，也存在新型白酒。
4、醬香酒總酸低是什么原因？
這個問題混淆視聽，醬香型白酒風味的基本特點就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最為顯著區(qū)別于其他香型酒的特點。正所謂無酒不成酸，白酒中的酸類物質(zhì)是白酒酒體的融合劑，對原酒老熟，增加酒體風味的架構(gòu)感、層次感，消除燥辣感，使酒體呈現(xiàn)醇厚、綿長的特點，增加白酒的后味，減少或消除苦味、雜味。