食用酒精與高度純糧白酒有以下區(qū)別。首先說(shuō)新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來(lái)這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒，（1）采用的釀造原料不同食用酒精采用的釀造原料比白酒要多，包括糧食，薯類，糖蜜三大類，而純糧白酒多采用淀粉含量高的糧食（玉米，高粱，麥?zhǔn)虻龋┽勗臁?/p>
1、食用酒精與高度純糧白酒有什么區(qū)別？
食用酒精與高度純糧白酒有以下區(qū)別:（1）采用的釀造原料不同食用酒精采用的釀造原料比白酒要多，包括糧食，薯類，糖蜜三大類，而純糧白酒多采用淀粉含量高的糧食（玉米，高粱，麥?zhǔn)虻龋┽勗臁＃?）釀造工藝不同食用酒精采用的釀造工藝為蒸煮，糖化，發(fā)酵，過(guò)濾，精餾得到；而純糧白酒的釀造工藝為發(fā)酵，燒蒸工序得到，（3）酒精度數(shù)不同食用酒精的酒精含量通常為95%，而純釀白酒的度數(shù)為41到65度之間。
2、傳統(tǒng)釀制白酒（固態(tài)酒）與新型白酒（固液酒，食用酒精勾兌酒）口感有什么不同？
你好，提問(wèn)者，我是一個(gè)做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的人，俗稱純糧小燒，對(duì)你所說(shuō)的這兩種工藝白酒我都比較了解，那么我就說(shuō)一下這兩種酒之間的區(qū)別，首先說(shuō)新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來(lái)這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒。而其中酒精的工藝是把淀粉含量比較高的土豆地瓜這些農(nóng)作物進(jìn)行發(fā)酵蒸餾，
由于發(fā)酵周期比較短，而且用的發(fā)酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比較高，一般這種酒發(fā)酵，7天就可以蒸餾了。所以他的口感很差，后期要進(jìn)行香精來(lái)勾兌才能好喝，所以這種酒不受別人喜歡，而且這種酒喝多了容易上頭，再說(shuō)傳統(tǒng)工藝也就是說(shuō)固態(tài)法。目前我所采用的就是固態(tài)法，固態(tài)法是指把高粱，大米，玉米這些糧食煮熟，整粒兒發(fā)酵，發(fā)酵媒介是大曲或者是小曲，發(fā)酵周期一般都在30天到60天，
由于發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，而且發(fā)酵酶介是大曲。所以這種酒的香氣，自然而且足夠，后期不需要進(jìn)行任何添加，保留原漿酒進(jìn)行一段時(shí)間的儲(chǔ)存就可以了，原京n9在儲(chǔ)存過(guò)程當(dāng)中會(huì)形成一種物質(zhì)叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要來(lái)源，固態(tài)法還有另外一種方式也叫生料法，生料是指把高粱這些糧食打碎，然后加水加上曲進(jìn)行發(fā)酵，這種酒口感稍差，但是出酒率高一些。
