炸麻花為什么要加白酒和鹽，麻花機生產(chǎn)的麻花炸出來為什么要散

油炸麻花，需要食材：普通面粉300克、雞蛋2個、小蘇打2克、白糖20克、鹽2克。1、先將面粉倒入盆中，在里面加入小蘇打、白糖和鹽攪拌，攪拌之后在里面加入蛋液和水，攪拌之后，揉成光滑不軟不硬的面團，蓋上之后，靜置十分鐘。2、將面團再次揉搓之后，搟成比較薄的面皮，大約5毫米的樣子。3、再將面皮切成一根根的細條。拿出一根長條，搓成常常的細條，然后折中之后，就像搓繩子一樣，將折中之后的兩根都搓一下，然后擰在一起，擰好之后，擰成麻花的形狀。4、每根細條都這樣依次做好麻花。5、鍋中加入足量的食用油，燒熱后，將麻花放在鍋中，開小火進行炸制，炸成顏色變深，就能撈出了，炸制的時候，記住要不停的撥動。在做的時候，糖的量可以少放一點，或者是不放糖，放鹽都是很好吃的。水的量自己拿捏，只要做好的面團是不軟不硬就好了。炸制的時候，要將油溫控制好，小火炸制，鍋中油溫燒到四成熱的時候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全涼透之后，吃起來就是香脆的，非常好吃，如果吃的時候，不是很酥，還帶點軟的話，那就是炸的時候，時間短了，下次炸的時候調(diào)整一下就好了。

你好，別著急，有辦法，和面時加點起酥油或豬油、面欣酥C型，麻花蓬松酥脆，口溶性好。

1、食材準備：中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克。 2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均。 3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團的狀態(tài)。 4、把面團轉(zhuǎn)移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面。 5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘。 6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份。 7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。 8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了。沾點水，把接口處捏在一起。 9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產(chǎn)生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。 10、出鍋前，可以把溫度稍調(diào)高，繼續(xù)炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油。 11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以保存5天左右。

麻花一般都使用溫水和面，也可以用牛奶代替溫水，和面的時候一定要邊加入邊攪拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一點，這樣做出來的麻花酥脆好吃。油溫要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的過程中，要用長筷子不停的翻動麻花，待麻花炸至成金黃色時，即可將麻花撈出控油！和面使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發(fā)程度的關系，一定要等到面發(fā)起按下去不回彈，松弛好了為止。雞蛋黃是天然的膨松劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。炸麻花時油溫不能太高或太低，太高會炸糊，太低炸來不泡打。揉面：就像我們平時做餃子那樣就可以啦，揉面時一定要揉順，要不然下面的步驟會斷，就不好弄了。改良劑可放可不放，沒有面包粉就把所有面粉換成中筋面粉就行。如果沒有烤箱，那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱，麻花投入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。炸熟后撈出來，裝盤放涼，這時更酥脆。做咸麻花的話就是把上面介紹的這種白糖換成鹽，就可以了，其他的方法不變。食用油也可以換成豬油：奶需要用溫水加熱；麻花浮起后，一定要用小火炸，否則容易炸糊。這樣炸出的麻花不僅表面金黃，而且更加酥脆。如果覺得炸麻花很麻煩，可以用這種配料的制作方法來烙餅或是炸餅，效果也非常的好。放冰箱冷藏室發(fā)酵一定要密封好，保持面團的濕度。

炸花生米時，千萬別趕緊的加點油進來，只去加這一步，吃起來松脆！我們平時自身家中都會做水煮花生米，做出來的效果也都不一樣，有些人做出來的花生仁，一咬松脆香醇，而且不會由于閑置幾日而變得綿軟，那么他們是怎么樣保證久置后仍香酥四溢呢，下邊我們一同看一下作出一盤更為香酥的油炸花生吧！調(diào)研過附近好朋友發(fā)現(xiàn)大家做出來的花生仁，流程是類似，全是用食油倒入鍋中，燒至油起泡或者小起煙，并把剝較好的花生仁放進鍋里炸一會，撈起來，加鹽，有的朋友炸的話會裹上雞蛋液，也有小麥面粉?？墒菃栠^酒店餐廳才懂得，大家之間的差別，首先就是大家減少了一樣食物——白酒行業(yè)，那么為什么炸花生得加純糧酒呢？其實就是純糧酒有很好的揮發(fā)物，它可以含有許多的水分，它和花生仁一起，可把我們的花生仁多余的水份一并帶去。次之就是我們的流程難題上和酒店里做出來的有不同點，我們都是立即大火燒油，油燒后直接放進花生炸一會就好，可是這樣做出來的花生仁一直不盡如人意，例如時間久一點了，它會直接燒焦口味真是偏差，更不要說香酥，還有就是時間太短非常容易不太熟，并且花生仁撈起來后很松。而餐館做的話則是冷油情況下添加的花生，餐館這么做是為了，讓花生仁熟的正好。我們一同捋一下炸花生的步驟，最先我們應該備好干凈的剝較好的花生仁，也有植物油，隨意純糧酒都可，還有就是食用鹽。將花生仁清洗一下，留意控制時間，不能讓花生仁入侵水份，冷水沖一下就可以，然后將花生仁表層的水分實用干凈的純棉毛巾或是吸水海綿擦拭，如果沒擦得話花生仁表面的水依然會滲入花生的，擦拭后，開文火或是文火，讓進液后，冷油放進花生仁，一定要冷油放進，油的量最好是未過花生仁一半，接下來就是不停的煸炒讓花生仁遇熱勻稱。煸炒至核桃皮有點兒裂開的情況下，能將火關掉，然后是最重要的一個流程，白酒的一部分了，關掉火后，此刻溫度還是很高的，添加純糧酒，純糧酒無需許多，勺子二勺就可以，并把純糧酒和花生仁在拌勻，拌和一會后直到聞不到酒的味道，就可以把花生仁撈出來了，隨后借著花生仁也有余熱回收立刻撒上鹽，這個就做出來了一份口味香酥的花生仁了。還不悅保存起來，試一下做出來的一份這樣一份香酥的花生仁吧！

香酥小麻花“麻花是中國特色小吃，麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。天津人對麻花都有著特殊的情結(jié)，天津大麻花天下聞名，十八街麻花與狗不理包子，耳朵眼炸糕被譽為津門三絕，當之無愧的天津特色美食。它歷史悠久，用料和工藝都很講究，我這水平還遠遠達不到，所以我做的不是天津大麻花，是滿寶家的小麻花。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。記得小時候每到過年，媽媽就炸很多麻花，甜的咸的芝麻的各種味的都有，炸的時候就滿屋子飄香，吃起來根本停不下來，我的記憶里年味兒是少不了麻花的，我也從小就跟著媽媽搓麻花呢。今天我也勤快了一把，中午跑回家動手炸麻花，香酥可口，健康美味的小零食，孩子也喜歡?！庇昧现髁险堻c擊輸入圖片描述面粉約300克請點擊輸入圖片描述雞蛋兩個請點擊輸入圖片描述花生油（和面用）兩大勺請點擊輸入圖片描述植物油（炸麻花用）適量輔料鹽3克芝麻一大勺香酥小麻花的做法1.兩個雞蛋打入盆中。請點擊輸入圖片描述2.放兩大勺花生油。請點擊輸入圖片描述3.放入適量的芝麻。請點擊輸入圖片描述4.放3克鹽（喜歡甜的可以放糖或者椰蓉）。請點擊輸入圖片描述5.放入一杯面粉（沒有具體稱量，目測有300克左右的樣子）。請點擊輸入圖片描述6.用筷子攪拌成絮狀。請點擊輸入圖片描述7.用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時。請點擊輸入圖片描述8.取出面團搟成薄厚均勻的片狀。請點擊輸入圖片描述9.切成均勻的細條。請點擊輸入圖片描述10.三根面條疊在一起。請點擊輸入圖片描述11.按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。請點擊輸入圖片描述12.對折一下，擰出麻花的樣子。請點擊輸入圖片描述13.全都做好。請點擊輸入圖片描述14.鍋中倒油燒熱。請點擊輸入圖片描述15.麻花投入鍋中，轉(zhuǎn)中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。請點擊輸入圖片描述16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后撈出來。請點擊輸入圖片描述17.裝盤就可以吃了。請點擊輸入圖片描述香酥小麻花成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧和面的時候，先放雞蛋和油，面粉最后放，少量多次的加入，直到能得到軟硬適中，干濕適宜的面團為止。炸的時候注意火候，不要炸糊。

酥脆咸香的炸麻花，簡單3步就能做，牢記2個技巧，比買的更香更脆 說到麻花，那可是小時候難得一吃的零食，平時舍不得買，只有過年時才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋裝起來，能吃好幾個月。那時候沒有啥零食吃，就靠炸麻花、麻葉來解饞了。 記得那時候吃的媽媽炸的麻花，剛出鍋確實很酥脆，但放涼后就變硬了，咬起來很費勁，估計很多人炸的都是這種口感，但那時候不在乎，有得吃就不錯了。 之所以會這樣，是因為大家都覺得炸麻花的做法很簡單，和好面，搓成條，下鍋炸就行了。 過程確實是這樣的，但其中有很多細節(jié)您可能沒注意到，想要麻花酥脆咸香，放涼不硬，就得學會一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜歡吃的學一學，很簡單啦，比外面買的還要香，特別好吃。 【炸麻花】 準備面粉、雞蛋、食鹽、食用油、黑芝麻。 【做法】 第一步、和面 和面之前要搞清楚2個問題，用什么和面？和發(fā)面還是死面？弄錯了麻花肯定不好吃。 大多數(shù)人都是按照蒸饅頭的方法來和面，用水、酵母和面，方法錯了，難怪放涼了會發(fā)硬。其實，炸麻花應該用死面，但不能用水和面，而要用油和面。 面盆里倒入500克面粉，打入2個雞蛋，加入5克食鹽，再加一小碗黑芝麻，最后倒入適量食用油，再倒入適量牛奶，用手揉成不軟不硬的光滑面團。 【小技巧】用油和面，可以增加面團的延展性，并且容易起酥。加入食鹽可以調(diào)味，還能面團更加筋道，不容易斷。 第二步、制胚 手上、面板上都抹一些食用油，把面團放上來揉幾分鐘，用搟面杖搟成1厘米厚的面餅，再用刀切成1厘米的長條。 拎起長條的兩端對折，扭成麻花的形狀，放在面板上輕輕搓一搓，再把收口處捏緊，麻花胚就做好了。 兩頭的結(jié)合部要用手捏緊，否則油炸時會散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，麻花胚變得更柔軟，炸出來才更松脆。 第三步、炸制 鍋里多倒一些油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，用手拿起麻花胚的兩頭，輕輕抻一下，長度合適后放入鍋中油炸，長度不要超過油面的直徑，不然不好炸。 麻花定型后，用筷子不停翻面，讓兩面受熱均勻，顏色才一致。當麻花炸至兩面金黃，而且漂在油面上，不再冒泡時就炸好了，撈出瀝油后即可食用，比外面賣的更好吃。 【大廚講技巧】 發(fā)面也可以炸麻花，但口感沒有死面炸出來的好吃。發(fā)面做的麻花，油炸后是外酥里軟的口感，而且放涼后容易變硬，不好吃。 而用油和的死面做麻花，從里到外都是酥的，放涼后照樣酥脆，千萬別再搞錯了。