燉肉是個(gè)技術(shù)活兒，大師級(jí)的廚師說(shuō)燉肉要想做到回味無(wú)窮，對(duì)溫度和時(shí)間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。說(shuō)到燉肉，我覺(jué)得大部分朋友都會(huì)第一時(shí)間想到的就是紅燒肉了，紅燒肉乃湘菜的招牌菜，毛爺爺也特別喜歡吃的一道美食，只要做出來(lái)了味道，那就是看起來(lái)肥膩，吃起來(lái)肥而不膩，不用問(wèn)我為什么，因?yàn)槲沂亲鰪N師的，對(duì)美食這方便還是比較了解，特別是中式烹飪。
1、怎么燉肉更好吃？
說(shuō)到燉肉，我覺(jué)得大部分朋友都會(huì)第一時(shí)間想到的就是紅燒肉了，紅燒肉乃湘菜的招牌菜，毛爺爺也特別喜歡吃的一道美食。只要做出來(lái)了味道，那就是看起來(lái)肥膩，吃起來(lái)肥而不膩，不用問(wèn)我為什么，因?yàn)槲沂亲鰪N師的，對(duì)美食這方便還是比較了解，特別是中式烹飪，接下來(lái)我把家常菜紅燒肉的制作方法方法告訴大家。準(zhǔn)備食材:五花肉1.5斤、豆瓣醬100克、辣妹子50克、八角桂皮適量，
第一步:把五花肉的毛清理干凈，切成正方形，長(zhǎng)和寬都是一厘米。可以把肉放在急凍室里面兩小時(shí)，這樣更容易切了，因?yàn)楸容^成型，第二步:鍋里燒油70°的時(shí)候，把切好的五花肉下鍋油炸至金黃，然后撈起。放高壓鍋里，第三步:鍋里放適量的油、八角桂皮、豆瓣醬、辣妹子炒香，然后放入適量的水、鹽、味精、蠔油，燒開(kāi)之后倒入高壓鍋里。
2、燉肉豬肉怎么做才能軟爛香？
燉肉是個(gè)技術(shù)活兒，大師級(jí)的廚師說(shuō)燉肉要想做到回味無(wú)窮，對(duì)溫度和時(shí)間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步，這里面最關(guān)鍵的是火候。肉類(lèi)一般50度的時(shí)候蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，60-65度肉會(huì)突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時(shí)候，結(jié)締開(kāi)始融化，溫度再高一些，肉就會(huì)爛過(guò)頭，普通老百姓最多就是用電磁爐和高壓鍋來(lái)燉，還有一些用烤箱來(lái)做肉的。
電磁爐控溫調(diào)到120°-150°的檔位，這樣肉就不會(huì)被蒸汽帶走熱量，如果是高壓鍋，一不小心肉就燉爛了，所以無(wú)需擔(dān)心?？鞠涞脑?，溫度控制在100°，里面的肉實(shí)際受熱只有80°，就比較適合慢燉了，豬肉從選材到烹飪，記住幾個(gè)秘訣：肉買(mǎi)肥一點(diǎn)，肉塊切大一點(diǎn)，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加熱水）家常紅燒肉做法：食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陳皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽、料酒做法：1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈2.切成小塊3.熱鍋冷油，小火將輔料放入炒出糖色4.將五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸過(guò)材料的水燒開(kāi)5.轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，然后加入去皮切塊的土豆6.繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)鹽，收汁就好了貼士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉軟爛。