如何提高低度白酒的質(zhì)量呢。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒，關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問(wèn)題，有人覺(jué)得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對(duì)身體的傷害比較小，實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的，但實(shí)際情況往往不是如此。
1、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量？
首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國(guó)白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。第三，低度白酒是如何來(lái)的？低度酒是通過(guò)高度原漿酒降度得來(lái)，
大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡(jiǎn)單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過(guò)糧食釀制得來(lái)的高度原漿酒降度得來(lái)的，第四，如何提高低度白酒的質(zhì)量呢？這里就要解決一個(gè)核心問(wèn)題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)渾濁，需要對(duì)降度之后的酒進(jìn)行去濁處理，以使酒體無(wú)色透明。
但是這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺(jué)越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡?，F(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是工藝上要經(jīng)過(guò)多次去濁，要用更好的基酒。
2、在低度白酒和高度白酒中，如何選擇比較好？哪種酒對(duì)身體的傷害大？
同等劑量下，高度白酒傷害大，但通常情況下，是低度白酒傷害大，關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問(wèn)題，有人覺(jué)得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對(duì)身體的傷害比較小，實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的，但實(shí)際情況往往不是如此。實(shí)際上真正的好的低度酒，制造工藝甚至比高度酒還要復(fù)雜，用酒基降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜，
因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜，很多小酒廠采用的勾兌方式也是比較簡(jiǎn)單粗暴的，導(dǎo)致一些低度酒質(zhì)量不高，給人造成低度酒喝完難受的影響。有這樣的一個(gè)說(shuō)法：高度白酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起，進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除，而低度白酒的酒精和水不完全結(jié)合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里，而水隨尿液排除，體內(nèi)剩下的只有酒精。
但實(shí)際上總是因?yàn)榈投染坪鹊奶?！喝慣了高度酒的人，猛然一喝低度酒，感覺(jué)平淡如水，但它不是水，它僅僅比你喝的高度酒低了十幾度而已，酒精含量只少了20%左右，而你卻多喝了50%甚至100%，不難受才怪，如果是定量喝酒，比如都是喝一杯，肯定低度酒對(duì)人體傷害小了，畢竟酒精對(duì)人體來(lái)說(shuō)就是“毒藥”，人體是不需要酒精的。
3、純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，其實(shí)也非常簡(jiǎn)單，一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調(diào)和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了。比如說(shuō)用10斤60度的基酒，想調(diào)和到50度，那么加進(jìn)去二斤水，這時(shí)候成了12斤，剛好50度，特別說(shuō)明，只用基酒降度，低于50度會(huì)出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售。那么問(wèn)題來(lái)了，目前市場(chǎng)上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據(jù)了很大一部分市場(chǎng)，
用所謂的綿柔和健康來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來(lái)的呢？把基酒調(diào)和成低度酒，有兩個(gè)方法。還以十斤60度基酒為例，如果你想調(diào)和到40度，那么首先要準(zhǔn)備幾斤酒精，用五斤酒精（95度的）加入六斤水，這時(shí)候的度數(shù)大概是40度那樣，然后再把十斤基酒倒進(jìn)去，攪和好了就是21斤40度左右的酒，但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進(jìn)去一些添加劑了，也就是所說(shuō)的香精。