如何提高低度白酒的質(zhì)量呢。這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺(jué)越不好，清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡。
1、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量？
首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國(guó)白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。第三，低度白酒是如何來(lái)的？低度酒是通過(guò)高度原漿酒降度得來(lái)，
大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡(jiǎn)單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過(guò)糧食釀制得來(lái)的高度原漿酒降度得來(lái)的，第四，如何提高低度白酒的質(zhì)量呢？這里就要解決一個(gè)核心問(wèn)題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)渾濁，需要對(duì)降度之后的酒進(jìn)行去濁處理，以使酒體無(wú)色透明。
但是這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺(jué)越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡。現(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是工藝上要經(jīng)過(guò)多次去濁，要用更好的基酒。
2、如何提高米香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)味？
作為一個(gè)釀酒業(yè)余愛(ài)好者來(lái)說(shuō)我買(mǎi)米都是最好最香的水都用桶裝純凈水每操作一步都要用噴壺裝高度酒把空氣消毒前幾天要攪拌打開(kāi)發(fā)酵桶之前整個(gè)屋子都要酒精消毒然后才操作上個(gè)月做了十斤米出五斤酒綜合六十二度接到五十五度剩下的丟了沒(méi)接然后用活性炭過(guò)濾雜質(zhì)一個(gè)月就香氣撲鼻了，
3、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
4、新酒怎么能改善口感，催陳機(jī)好用嗎？
你好，題主，謝謝邀請(qǐng)，首先我自我介紹一下，我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過(guò)和你一樣的問(wèn)題，新出的白酒曲子味太大，應(yīng)該怎么辦？當(dāng)時(shí)看到哈爾濱有一個(gè)設(shè)備公司就賣(mài)這種催陳機(jī)，把白酒通過(guò)這種機(jī)器過(guò)濾一下，就會(huì)去掉酒曲一味，喝起來(lái)像放過(guò)一段時(shí)間似的，但是會(huì)喝酒的人一下子就能喝出來(lái)，口感是不一樣的，然后我仔細(xì)的研究了一下那個(gè)機(jī)器，發(fā)現(xiàn)里邊有的一種石頭我不認(rèn)識(shí)，還有一種裝置我認(rèn)識(shí)，就是活性炭。