如何提高低度白酒的質(zhì)量呢。濃香型白酒是白酒中的一種，濃香型白酒非常具有特色，盡管說(shuō)通過(guò)后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請(qǐng)！好鐵才能煉成好鋼。盡管說(shuō)通過(guò)后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，我們下面就來(lái)聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項(xiàng)。：薯類(lèi)原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過(guò)蒸煮過(guò)程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過(guò)腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類(lèi)，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過(guò)程，解決粘度通過(guò)加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會(huì)帶來(lái)苦澀味，
注意：用曲不能過(guò)量；原材料起霉；用糠過(guò)量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會(huì)帶來(lái)異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過(guò)程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過(guò)粘。
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會(huì)產(chǎn)生過(guò)多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無(wú)磷高分子簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時(shí)注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長(zhǎng)，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過(guò)程特征，采取相應(yīng)措施，對(duì)癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會(huì)導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感，
2、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量？
首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國(guó)白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。第三，低度白酒是如何來(lái)的？低度酒是通過(guò)高度原漿酒降度得來(lái)，
大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡(jiǎn)單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過(guò)糧食釀制得來(lái)的高度原漿酒降度得來(lái)的，第四，如何提高低度白酒的質(zhì)量呢？這里就要解決一個(gè)核心問(wèn)題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)渾濁，需要對(duì)降度之后的酒進(jìn)行去濁處理，以使酒體無(wú)色透明。
但是這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺(jué)越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來(lái)進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡?，F(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是工藝上要經(jīng)過(guò)多次去濁，要用更好的基酒。
3、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝，浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無(wú)好酒，水太少糖化不徹底，出酒少，晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。