白酒如何除雜，自家釀造的白酒渾濁怎么辦

主要有三滾原因，水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過(guò)程因素。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，或者用酒用活性炭吸附，都是可以解決酒渾濁的問(wèn)題！自己家用的話，再蒸餾酒行了！

用活性炭吸附雜質(zhì)？ 是的話很簡(jiǎn)單？ 你是造酒的么渾濁，復(fù)雜點(diǎn)就直接蒸餾

勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

通過(guò)勾兌，調(diào)整白酒內(nèi)指標(biāo)，使其協(xié)調(diào)，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質(zhì)有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。

如果有條件當(dāng)然是用儀器做固型物分析,如果只是消費(fèi)者憑肉眼那可以首先看瓶底是否有沉淀,然后將酒瓶倒置搖晃放在白色襯托物前面,白色墻壁就可以(最好是在燈光下),隨著氣泡看,一般情況下氣泡上升而雜質(zhì)會(huì)下降,絮狀物雜質(zhì)會(huì)隨氣泡流動(dòng).酒廠燈檢一般就用這個(gè)方法.

加少量的灶心土過(guò)濾就可以了，但是一定要少量加，不然酒的度數(shù)會(huì)降低！

使用催陳機(jī)過(guò)濾即可

白酒口感糙，不細(xì)膩、綿柔主要是因?yàn)橐韵聨追矫嬖斐傻模?、入池水分偏大，出酒率比較高，糧醅比配料相對(duì)正常。2、糧醅比偏小、糧殼比偏大，入池材料疏松，入池水分正常，釀造的白酒也會(huì)顯得糙。解決方法就是上述情況反其道行之。

白酒苦澀怎么解決 釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見(jiàn)的盛放白酒的器皿。無(wú)論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？ 白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng). 解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對(duì)來(lái)講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對(duì)人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過(guò)程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對(duì)身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。總的來(lái)說(shuō)，白酒通過(guò)了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對(duì)身體有害的成分?jǐn)?shù)量。

消費(fèi)者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來(lái)源于貯存和運(yùn)輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進(jìn)入白酒中。使用食用級(jí)不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來(lái)源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會(huì)在空氣中“飛揚(yáng)”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣(mài)散白酒的商家，大多使用塑料桶。無(wú)論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長(zhǎng)期貯酒會(huì)融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測(cè)，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級(jí)質(zhì)檢部門(mén)出具檢驗(yàn)報(bào)告，費(fèi)用不低。

喝酒后血管擴(kuò)張?jiān)斐深^痛，注意休息，也可以吃藿香正氣液 雜醇油是釀酒過(guò)程的副產(chǎn)品，任何白酒中都含有雜醇油。 喝酒頭痛（俗稱打頭）是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。平時(shí)人們選酒時(shí)往往都非常關(guān)注是否“打頭”，也是釀酒行業(yè)最忌的一個(gè)詞。所有負(fù)責(zé)任的廠家都將不上頭作為基本的要求來(lái)做。經(jīng)過(guò)多方面的努力，“打頭”的機(jī)理已經(jīng)基本摸清，雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國(guó)家規(guī)定其在白酒中的含量不準(zhǔn)超過(guò)0．2克／100毫升。 由于雜醇油是作為一個(gè)有害指標(biāo)出現(xiàn)在白酒中，因此大廠、名廠都想方設(shè)法降低雜醇油的含量。消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)，重點(diǎn)選擇那些名酒廠或標(biāo)明低雜醇油含量的酒廠的產(chǎn)品。需要說(shuō)明的是，雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復(fù)雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。 喝酒之后因酒精侵犯大腦皮質(zhì)，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會(huì)刺激自律神經(jīng)，使血管擴(kuò)張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時(shí)酒中所含有微量雜醇油，也是導(dǎo)致喝酒后會(huì)昏痛的因素

酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質(zhì)，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產(chǎn)）?！　‰s醇油是釀酒過(guò)程的副產(chǎn)品，任何酒中都含有雜醇油。　　雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國(guó)家規(guī)定其在酒中的含量不準(zhǔn)超過(guò)0．2克／100毫升。

不能去除，不用除去，它是白酒的香氣成分只有酒精蒸餾才能去除，當(dāng)然是把“所有”的香味物質(zhì)都除去，只剩下酒精。

不同香型的酒處理方法有一定差異，要看你的生產(chǎn)工藝如何，一般白酒采取重蒸餾、以及科學(xué)的摘酒方式。建議你看看相關(guān)專業(yè)書(shū)籍，不清楚再聯(lián)系。

很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、雜醇油、醛類物質(zhì)含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，即使有，含量也會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)中的含量，放心飲用。

一、釀造用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)工程中，原料浸泡，糊化，制曲的拌料，微生物的培養(yǎng)，糖蜜的稀釋，都與成品或半成品直接接觸，參與白酒的釀制過(guò)程，一般稱為釀造用水。水中所含的各種組分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，其主要指標(biāo)有色度、濁度、嗅和味、pH、總硬度、游離余氯等。色度 水的色澤主要由膠質(zhì)懸浮物和溶解性物質(zhì)所形成。白酒釀造用水標(biāo)準(zhǔn)中水的色度不能超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其它異色，否則對(duì)白酒感官質(zhì)量影響甚大，嚴(yán)重影響白酒的內(nèi)在質(zhì)量。濁度 濁度由懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)所形成的，懸浮物質(zhì)由不溶于水的泥土、有機(jī)物及礦物質(zhì)等微粒組成。水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過(guò)5度，否則，不僅影響感官質(zhì)量，還會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，使酒產(chǎn)生苦味和異味。嗅和味 水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：清潔的水，冷水或煮沸后，不得有異臭、異味及肉眼可見(jiàn)物。水中若有藻類、有機(jī)物、硫化氫、礦物質(zhì)等天然成分，則均會(huì)出現(xiàn)異臭和異味，用這樣的水釀酒，如果水有污泥會(huì)使白酒呈泥土臭及澀味；水中藻類較多時(shí)有魚(yú)腥氣和霉味；氯化鈉多時(shí)呈咸味，氯化鎂、硫酸鈉多時(shí)呈苦味。pH 我國(guó)白酒釀造過(guò)程中，參加作用的微生物和酶類繁多，生化反應(yīng)極其復(fù)雜，各個(gè)歷程pH值的大小均有直接影響。雖然pH值在釀造過(guò)程中按其一定的操作工藝自然變化，但最初加入水的pH值不是無(wú)關(guān)緊要的，因?yàn)獒勗爝^(guò)程中生化反應(yīng)的結(jié)果，液相介質(zhì)或產(chǎn)物的pH值是趨向酸性發(fā)展的，工藝用水的pH過(guò)高會(huì)抑制發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，而且還會(huì)使發(fā)酵起始時(shí)酶活性降低，生成的微量有機(jī)酸類也被中和而消耗，最終影響了酒中香味組分的含量平衡，影響酒質(zhì)。反之，如釀造用水的pH值過(guò)低，也能使酶活性降低，對(duì)發(fā)酵也不利?？傆捕?水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和。這些物質(zhì)對(duì)釀制白酒并非全部有害，某些金屬離子參與了發(fā)酵中極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，而且還扮演了不可缺少的重要的角色。某些酶是需要某種離子存在時(shí)具催化活性的，另外有些酶在某種陽(yáng)離子加入介質(zhì)時(shí)可提高其活性。例如：曲酶孢子沒(méi)有Mg2+就不能生長(zhǎng)，所有核苷三磷酸的代謝均需Mg2+催化；Mg2+又是淀粉酶分解淀粉時(shí)的催化劑，果糖-6-磷酸酯化反應(yīng)也是由Mg2+催化的；曲料中缺少M(fèi)g2+時(shí)酶含量則顯著降低；Ca2+能使α-淀粉酶不易被破壞，可起一定的保護(hù)作用；釀酒原料中含有少量蛋白質(zhì)，它經(jīng)過(guò)生化反應(yīng)水解成氨基酸，氨基酸在發(fā)酵過(guò)程中形成的脂肪族醇類是白酒香味的重要成分，蛋白質(zhì)進(jìn)行磷酸脂化反應(yīng)時(shí)需K+；釀酒生化反應(yīng)中脂肪酸的形成需要Mn2+來(lái)催化；水中含有磷酸根對(duì)釀酒有利，含量少時(shí)出酒率還會(huì)降低，曲霉胞子的形成和菌體的生長(zhǎng)都需要磷酸鹽的存在。但如果某些金屬離子的含量過(guò)高，則會(huì)嚴(yán)重影響白酒香味物質(zhì)的生成以及產(chǎn)品質(zhì)量。例如：Ca2+、Mg2+、Mn2+等離子易與有機(jī)酸類形成不溶于水和乙醇的物質(zhì)，使這些有機(jī)酸類無(wú)法進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，形成白酒中其他香味成分。Fe2+、Fe3+過(guò)多會(huì)使白酒中出現(xiàn)鐵腥味。白酒加漿用水如果Mg2+、Ca2+含量過(guò)高，會(huì)使白酒發(fā)苦，還會(huì)產(chǎn)生沉淀。游離余氯 白酒釀造用水其水源一般為地表水、地下水、自來(lái)水等。自來(lái)水中通常殘留有游離氯，當(dāng)含量超過(guò)0.1mg/L 以上時(shí)，呈氯臭感，用作制曲、制酒母、醅的投料水時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一定程度的影響。2．解決方法不符合要求的釀造用水可采用一定的水處理工藝進(jìn)行處理。色度、游離氯可采用活性碳吸附；濁度用機(jī)械過(guò)濾器過(guò)濾；總硬度、超標(biāo)固形物可采用離子交換。也可采用意文公司生產(chǎn)的反滲透和酒勾兌用水處理設(shè)備等進(jìn)行綜合處理。二、降度用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響降度用水是高度白酒勾兌用水（又稱加漿）及由高度原酒制成低度白酒時(shí)稀釋用水的總稱，它是白酒生產(chǎn)工藝用水中一個(gè)特殊組成部分，不同于一般工藝用水，對(duì)其有特定的要求，色度、濁度、總硬度、鐵、鋁、溶解性總固體、游離余氯、細(xì)菌數(shù)都有一定要求。色度、濁度的要求和白酒釀造用水的要求相似，如不符合要求，將給白酒帶來(lái)異色和渾濁，嚴(yán)重影響白酒感官質(zhì)量?？傆捕?降度用水對(duì)總硬度的要求較高，一般來(lái)說(shuō)硬度要小于50mg/L（以CaCO3計(jì)）。水的硬度過(guò)量，會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生不良影響。水中的鈣離子會(huì)使酒或容器中的酸酯溶解和蛋白質(zhì)沉淀，會(huì)使貯酒容器結(jié)垢，稀釋高度酒時(shí)容易產(chǎn)生渾濁，使口味粗糙，含量應(yīng)小于45mg/L。當(dāng)鎂離子大于15mg/L 時(shí)，使酒帶澀、酸、苦味，大于88mg/L時(shí)，使白酒帶刺激味，要求水中的鎂離子小于45mg/L。鈉離子可使水呈堿性，含鈉離子較多時(shí)，使酒呈咸味，缺乏柔和感。鉀離子使酒呈堿性、咸味，要求低于10mg/L。鐵離子在水中常以碳酸氫鐵存在，多時(shí)會(huì)使酒呈暗褐色，并有鐵腥味，要求鐵離子濃度小于0.5mg/L，錳離子與鐵相似，不但使酒呈異色，還產(chǎn)生沉淀，對(duì)人體有危害。溶解性總固體 是指水中溶解的無(wú)機(jī)礦物的總量，包括不易揮發(fā)的可溶性鹽類、有機(jī)物及能通過(guò)過(guò)濾器的不溶解微粒等。若含量過(guò)高，會(huì)使酒渾濁，酒味粗糙。一般可以用離子交換、反滲透、電滲析等方法解決過(guò)量的溶解性總固體。游離氯 余氯會(huì)使酒呈現(xiàn)怪味，當(dāng)濃度大于0.3mg/L時(shí)，應(yīng)用活性炭處理。2．解決方法白酒降度用水對(duì)水質(zhì)要求很高，水質(zhì)要求不達(dá)標(biāo)將嚴(yán)重影響白酒質(zhì)量。對(duì)色度、游離氯可以用活性炭吸附；濁度可用機(jī)械過(guò)濾器、超精密過(guò)濾器等過(guò)濾。對(duì)總硬度、總固形物，可以采用陰陽(yáng)離子交換、電滲析等常規(guī)方法，也可直接采用意文公司的酒勾兌用水處理機(jī)和反滲透機(jī)，該機(jī)可徹底根除由水引起的混濁、沉淀、變色、異雜味、澀口等問(wèn)題。三、洗瓶用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)最后一道工序是裝瓶，這就要求瓶子必須清洗干凈，否則將影響白酒質(zhì)量。因此對(duì)洗瓶水有較高要求。其色度、渾濁度、總硬度、總?cè)芙夤绦挝?、?xì)菌數(shù)等均應(yīng)滿足洗瓶用水要求，詳見(jiàn)附錄各類水標(biāo)準(zhǔn)。否則會(huì)出現(xiàn)白色沉淀、異雜味等，影響白酒質(zhì)量。2．解決辦法 洗瓶水的處理，可采用酒降度用水處理方法進(jìn)行處理

雜醇油主要來(lái)自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因?？梢詫⒂衩兹ツ?再釀酒。 補(bǔ)充： 雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)"上頭"而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/l優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/l。