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1,白酒如何窖藏
醬香白酒適合窖藏,因為正宗的醬香白酒是純糧釀造的,一般使用壇子裝著密封,存放在地底下
2,什么是白酒的窖藏
窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)?!?a href="/pinpai/laimao/">賴茅集團提示
把釀好的酒裝到罐和桶里,放到窖里保存起來。
3,釀酒工序中酒為什么需要窖藏
呵呵,很簡單的,因為酒剛剛釀的不如窖藏的口感純厚,味道等等皆不如,就是因為窖藏把酒里多于的水分和酒精都滿滿的去掉了,和奶酪其實是異曲同工的
開始時的大概溫度七八十度時的酒是有大量甲醇的,不宜飲用。最好不要,也最一兩百豪升左右。九十多度酒較好,百度以上水份會增大酒度下降。
4,什么叫窖藏酒和有年份酒這兩個有什么不同
是指在地窖里面珍藏過的酒,地窖分幾十年的,上百年的,地窖里面的微生物能賦予白酒更多物質(zhì),窖老酒香。
窖藏酒是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒.以茅臺酒為例;要經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵,并經(jīng)過長期窖藏而成,整套工藝長達(dá)8個月之久,一般要窖藏5年后才能成為成品. 年份酒就是指窖藏的時間,以茅臺為例,有15年30年50年80年的年份酒,年份時間越長價格越高!
5,什么酒才能窖藏
窖藏酒一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性。窖藏的過程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:一、揮發(fā)作用:剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間自然揮發(fā)。二、分子間的締合:酒精和水都是極性分子,經(jīng)過窖藏以后,逐步理順乙醇分子和水分子的排列,從而降低了乙醇分子的活度,加強了乙醇分子的束縛力,,讓白酒口感變得更加柔和,同時,白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。三、化學(xué)變化:就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長,生成的酯類就越多,酒的香氣就越大,其實窖藏酒也是貯藏酒。
6,白酒為什么要選窖池來窖藏
窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,在窖藏的過程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子,經(jīng)窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好,也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限,可因地自宜,住樓房最好是底下室,如果在農(nóng)村有地窖就更好了,這些地方貯藏酒,可以和地氣想接,其相對濕度和酒窖很接近,但不能太過潮濕,經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn),吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達(dá)到好的成效,首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒,大多數(shù)是加漿酒,所謂加漿,就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒,這些酒必須貯藏老熟,一般在6個月以上,貯藏到期的酒出廠前,首先要檢驗、品評,合格后,根據(jù)技術(shù)要求進行勾兌,除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外,更重要的是用水降度,使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性,尤其是裝在玻璃瓶內(nèi),白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸,因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì),如是劣質(zhì)酒,時間一長就會變質(zhì)。2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量,其盛酒容器上選是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間,最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不僅可以保持原來的品質(zhì),又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外,也可因地自宜,選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起,我們經(jīng)過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏,要比單獨存放的酒品質(zhì)提升的快。
傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁,用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講,不利于微生物棲息,都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過去白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器,白酒發(fā)酵要密封,酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖,無氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本最低、技術(shù)要求簡單,容易實現(xiàn)完成的。 窖池發(fā)酵的好處:能夠做到密封,糧醅入窖時候帶有一定量的空氣,空氣中有一定量的氧氣,正好滿足前期酵母繁殖,當(dāng)氧氣消耗凈了,無氧狀態(tài)時候滿足白酒發(fā)酵要求。另外窖池在地下,具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過程是升溫的過程,保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對潮濕,潮濕的環(huán)境適合微生物生長,能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質(zhì)的提高。
7,窖藏的目的是什么
窖內(nèi)溫度、濕度相對恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),出現(xiàn)陳酒的獨特風(fēng)味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進行,原酒經(jīng)過長時間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤、醇厚。 窖藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。 白酒在歷經(jīng)多年山窖儲藏后會更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金,用此方法貯藏的白酒清澈、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。
1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子,經(jīng)窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。
窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),使白酒獲得更好的品質(zhì)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。
1、揮發(fā)在漫長的發(fā)酵過程中,白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉,大大減少了白酒的刺激性,也減輕了白酒中的有害物質(zhì),當(dāng)然不可能完全減少。2、締合發(fā)酵過程是一個比較漫長的過程,在這個過程中,乙醇分子的活性會隨著時間降低,所以窖藏以后的白酒口感會變得綿軟柔和。3、化學(xué)變化白酒中的某些分子不太穩(wěn)定,在窖藏過程中會由于適度的溫度與環(huán)境,發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類物質(zhì),而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源,所以窖藏的白酒會更香,這個窖藏過程也就是通常所說的除雜增香。窖藏后的白酒到底有什么好處呢?可以概括為三點,有害度更低,香氣更濃,口感更柔和。但是小編還是提醒大家,不管是不是窖藏的白酒,多喝都無益于身心健康,建議少喝。當(dāng)然每天適量飲用也是無可厚非的
由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì),酒液中的細(xì)小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性,在窖藏的過程中,白酒在適宜的溫度下透過容器吸收著日月的精華,大地的靈氣,發(fā)生著一下三種變化:1、揮發(fā)在漫長的發(fā)酵過程中,白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉,大大減少了白酒的刺激性,也減輕了白酒中的有害物質(zhì)。2、締合發(fā)酵過程是一個比較漫長的過程,在這個過程中,乙醇分子的活性會隨著時間降低,所以窖藏以后的白酒口感會變得綿軟柔和。3、化學(xué)變化白酒中的某些分子不太穩(wěn)定,在窖藏過程中會由于適度的溫度與環(huán)境,發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類物質(zhì),而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源,所以窖藏的白酒會更香,這個窖藏過程也就是通常所說的除雜增香。
窖內(nèi)溫度、濕度相對恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),出現(xiàn)陳酒的獨特風(fēng)味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進行,原酒經(jīng)過長時間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤、醇厚。