如何提高低度白酒的質(zhì)量呢。一般的白酒存放幾年都有可能變質(zhì)的，作為酒類企業(yè)，差異化的營銷思路是關(guān)鍵，如何能在白熱化的市場競爭環(huán)境中有自己的一席之地，白酒行業(yè)魚龍混雜，總是在不斷的嘗試中，獲得更好的酒，我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項(xiàng)。
1、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量？
首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。第三，低度白酒是如何來的？低度酒是通過高度原漿酒降度得來，
大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過糧食釀制得來的高度原漿酒降度得來的，第四，如何提高低度白酒的質(zhì)量呢？這里就要解決一個(gè)核心問題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會出現(xiàn)渾濁，需要對降度之后的酒進(jìn)行去濁處理，以使酒體無色透明。
但是這些物質(zhì)的降低又會影響白酒的口感，度數(shù)越低，水味越重，感覺越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來進(jìn)行調(diào)配，越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會越多，水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時(shí)保證口感度，從而實(shí)現(xiàn)低而不淡?，F(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)，簡單來說，就是工藝上要經(jīng)過多次去濁，要用更好的基酒。
2、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請！好鐵才能煉成好鋼，盡管說通過后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)。我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項(xiàng)，：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醛。
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過蒸煮過程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物，之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒。高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯，在液態(tài)法生產(chǎn)過程，解決粘度通過加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會帶來苦澀味。
注意：用曲不能過量；原材料起霉；用糠過量；窖池衛(wèi)生管理等，玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會帶來異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收。大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過粘，
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會產(chǎn)生過多熱量，影響酒質(zhì)。大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無磷高分子簡單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時(shí)注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料，綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過程特征，采取相應(yīng)措施，對癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感。
3、怎樣才能買到一瓶品質(zhì)好的白酒？
想買到一瓶品質(zhì)好的白酒，首先自己要懂酒，其次要敢于嘗試，白酒行業(yè)魚龍混雜，總是在不斷的嘗試中，獲得更好的酒。如何判斷一瓶酒好不好，可以綜合考慮以下幾種方法:首先把醬香酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，好酒清澈透明，無懸浮物和沉淀物，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒。