廚子對醬油比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樘焯煲玫剑冕u油出味，賴醬油敗味。醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無論商家如何命名，醬油無外乎基本的兩種，挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注。
1、醬油哪個(gè)牌子好？
醬油哪個(gè)牌子好？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來回答這個(gè)問題：醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無論商家如何命名，醬油無外乎基本的兩種：生抽和老抽；生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
具體那個(gè)牌子好，這就要看自己的口味需求了！醬油釀造是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，醬油基本是由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等系列環(huán)節(jié)釀制而成的；醬油的味道以咸味為主，亦有鮮味、香味等；醬油的成分除食鹽外，還包含有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸等；醬油一般有老抽和生抽兩種。如何挑選醬油，挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注。
一、看制作工藝；醬油按制作工藝分為釀造醬油和配制醬油，建議選用釀造工藝的醬油；選擇釀造醬油也要看清標(biāo)注的工藝；按工藝也分為：傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，二、看醬油級別；醬油一般分為：特級、一級、二級、三級四個(gè)級別。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，每百毫升氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)，
二、按食用用途；醬油標(biāo)簽上都標(biāo)注有：供佐餐用或供烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。三、聞香氣；傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正，至于海鮮、香菇口味的醬油都是生產(chǎn)廠家在醬油中添加香料的結(jié)果，感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食。
2、醬香白酒好還是濃香白酒好？
因人而異吧，小編是釀造濃香型白酒的，所以對于醬香的那種味道確實(shí)不太習(xí)慣。但是真要喝，也可以勉強(qiáng)對付個(gè)半斤四兩的，其實(shí)醬香的什么12987工藝，說是需要一年，但是并不是真的發(fā)酵一年的，只能說是玩?zhèn)€概念。這是因?yàn)閹状伟l(fā)酵中間還有個(gè)每個(gè)月取酒的過程，也就是說這七次取酒總會有好歹之分，可以理解為好的那部分進(jìn)貢或者是給有權(quán)利批條子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么純正了。
濃香型也一樣，講究窖池的持續(xù)使用年份和發(fā)酵期，所以才會有瀘州那句:您能品味的歷史多少多少年。只不過這個(gè)也一樣，因?yàn)楫吘鼓欠N幾百年的窖池屬于絕對的稀缺品，普通老百姓想喝那幾個(gè)窖池里出產(chǎn)的酒，肯定是喝暈后的想法，其實(shí)真正的純糧釀造酒，無論哪個(gè)香型哪個(gè)產(chǎn)地都有自己獨(dú)特的屬性，也就是說都不能造假。當(dāng)然了，這句話是針對懂行人說的，常年喝低檔酒的，肯定品不出來，
3、哪些品牌的醬油比較好，你用的比較多的醬油是哪種？
廚子對醬油比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樘焯煲玫剑冕u油出味，賴醬油敗味。先不說牌子，好醬油有三大特點(diǎn)：①醬味正；②天然曬；③沒有味料色度添加劑。就是說，真正的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然，遺憾的是，不知何時(shí)，醬油醋也居然跟白酒學(xué)會了造假，用化學(xué)品和水勾兌，操作簡單，產(chǎn)量巨大，成本很低，售價(jià)不變，很賺錢。老話說的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸，
從另一個(gè)方面說的釀酒和釀醋做醬油的工藝原理相同，做好了是酒，做不好就發(fā)酸成了醋。做人一樣道理，做好了是人，做不好成鬼，所以才有了邯鄲學(xué)步，東施效顰，市場充斥勾兌白酒、醬油和醋，不過相比白酒，醬油醋還是有點(diǎn)點(diǎn)良心，包裝上有著工藝標(biāo)明，從標(biāo)牌上，只要找到三個(gè)內(nèi)容就證明是釀造醬油，可以買了：①有曬制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標(biāo)注；③有氨基酸態(tài)氮含量，并標(biāo)明優(yōu)質(zhì)級別。