白酒糖醬油多少，你們紅燒魚(yú)都放點(diǎn)哪些調(diào)料啊比例如何酒糖醋醬油鹽

材料鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。

材料鵝掌5只，潮式鹵水1鍋?zhàn)龇?.將鵝掌的腳指頭剁除，取一個(gè)湯鍋將水煮開(kāi)后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。2.將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。3.另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾后，放入作法2的鵝掌，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)約8分鐘后熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。

干鍋鵝掌材料鵝掌6只、鵝亦4只，白酒 、姜、 陳皮半個(gè)、 蒜頭5粒、片糖、鹽、醬油、南乳醬、調(diào)味料。做法1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后放一點(diǎn)白酒、姜片 ，將鵝掌亦飛水后備用。2、陳皮泡軟切粒、蒜頭拍爛。3、鍋燒熱放鵝掌亦炒干水再放油、陳皮、蒜頭、炒香后下白酒、糖、鹽、醬油 、南乳醬（多少按自己喜歡）4、將3所有食材放砂鍋內(nèi)炆（小火）30分鐘熄火加調(diào)味料（可以不加）。

主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法： 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿(mǎn)過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就好啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里

把蟹切塊（起蓋，十字刀=五塊），用上好的酒腌制二十分鐘，加入醬料，放盤(pán)伴蔥擺樣，蒸十五分鐘。

原料： 螃蟹600克。 調(diào)料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開(kāi)，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開(kāi)壇食用。

干鍋鵝掌材料鵝掌6只、鵝亦4只，白酒 、姜、 陳皮半個(gè)、 蒜頭5粒、片糖、鹽、醬油、南乳醬、調(diào)味料。做法1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后放一點(diǎn)白酒、姜片 ，將鵝掌亦飛水后備用。2、陳皮泡軟切粒、蒜頭拍爛。3、鍋燒熱放鵝掌亦炒干水再放油、陳皮、蒜頭、炒香后下白酒、糖、鹽、醬油 、南乳醬（多少按自己喜歡）4、將3所有食材放砂鍋內(nèi)炆（小火）30分鐘熄火加調(diào)味料（可以不加）。

干鍋排骨的做法1.準(zhǔn)備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量2.將萵筍切成段、洋蔥切絲、姜切片、蒜切片3.冷水下鍋，將排骨焯一下4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘5.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻6.煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用7.將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用8.鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均10.將排骨放入鍋中煸炒勻均，出鍋前加少許雞精，香油11.將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開(kāi)動(dòng)干鍋鵝掌1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢(qián)）、珠油7.5克（1錢(qián)半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過(guò)，倒回笊籬。 2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢(qián)半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。 3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。 4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約15分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌裝入吊燒干鍋中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。