山西白酒產量是多少，山西省每年的白酒銷費量有多大銷售額是多少誰能告訴先謝了

http://www.niangzao.net/news/444/44482.html 這里看看是你需要的嗎？

病情分析：胃不好能喝葡萄酒 意見建議：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。 樊榮強—山西省臨汾市中醫(yī)院 其他 醫(yī)師

白酒的類別下面主要介紹中國的白酒種類?，F代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（2）國家級優(yōu)質酒國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒（4）一般白酒一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料?！厩逑阈汀坑址Q汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?！久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。【鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

常見的香型有三種。醬香型茅臺。濃香型五糧液。這兩個都是南方的知名白酒。都不錯。還有北方的清香型。個人比較喜歡東北的大泉源酒。純糧食的口感柔和很多也不上頭。大概就這三種常見的。其他的還有。不過不常見

按香型分 　　1醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 　　2濃香型，又稱瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3清香型，又稱汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 　　4米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 　　5兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 　　按種類分 　　白酒 　　中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 　　啤酒 　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。 　　葡萄酒 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產葡萄酒品質優(yōu)越，通天酒業(yè)生產的通天葡萄酒就是中國國產葡萄酒的代表產品之一。 　　黃酒 　　黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 　　米酒 　　米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 　　藥酒 　　藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。

只有1種了。 喝的酒

酒的種類 酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，洋酒等。 不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣.，在國家級評酒中，往往以香型對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 ,也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。 （2）濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量最大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒,稱為清香型白酒，以汾酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點是米香純正。 (5) 芝麻香型白酒,以山東蘭陵酒廠出品的九朝陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員。

有很多種的，白酒 紅酒 葡萄酒 洋酒

這個好像沒什么人統(tǒng)計過！你來統(tǒng)計吧！

世界各地酒類的種類有數萬種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類??若以生產原料對酒進行分類，大致可以分為谷物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時間來分類又有餐前酒（或稱開胃酒），佐餐酒，餐后酒和特飲酒。??若以酒精含量的不同來分類可分低度酒，中度酒和高度酒。??但若以酒的性質來加以劃分，可以分三類：1、發(fā)酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，米酒和蘋果酒等。2、蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國白酒。3、精煉和綜合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。??一般較為普及和廣泛運用的酒類劃分是以酒的性質來劃分。

功效：斂肺，止汗，澀腸，固精，止血，解毒 主治：肺虛久咳；自汗盜汗；久痢久瀉；脫肛；遺精；白濁；各種出血；癰腫瘡癤 功效：斂肺，止汗，澀腸，固精，止血，解毒

五倍子(《本草拾遺》)【異名】文蛤、百蟲倉(《開寶本草》)，木附子(《現代實用中藥》)?！緛碓础繛楸堆量评ハx角倍蚜或倍蛋蚜在其寄主鹽膚木、青麩楊或紅麩楊等樹上形成的蟲癭。其寄主植物分別參見"鹽麩子"、"膏麩楊根"、"紅麩楊"條。【動物形態(tài)】①角倍蚜成蟲有有翅型及無翅型兩種。有翅成蟲均為雌蟲，全體灰黑色，長約2毫米，頭部觸角5節(jié)，第3節(jié)最長，感覺芽分界明顯，缺緣毛。翅2對，透明，前翅長約3毫米，痣紋長鐮狀。足3對。腹部略呈圓錐形。無翅成蟲，雄者色綠，雌者色褐，口器退化。本種的寄主植物為鹽膚木。當早春鹽膚本樹萌發(fā)幼芽時，蚜蟲的春季遷移蚜(越冬幼蚜羽化后的有翅胎生雌蟲)，便在葉芽上產生有性的雌雄無翅蚜蟲，經交配后產生無翅單性雄蟲，稱為干母。干母侵入樹的幼嫩組織，逐步形成多角的蟲癭。干母在成癭期間，旺盛地營單性生殖，在蟲癭中產生許多幼蟲，于9～10月間，逐漸形成有翅的成蟲，稱為秋季遷移蚜。此時蟲癭自然爆裂，秋季遷移蚜便從蟲癭中飛出，到另一寄主茶盞苔及其同屬植物上，進行無性生殖，產生幼小蚜蟲。此種幼蚜固定在寄主的莖上，分泌蠟質，包圍整個蟲體，形成白色的球狀繭而越冬；至第二年春天，越冬幼蚜在繭內成長為有翅成蟲，即春季遷移蚜，又飛到鹽膚木上進行繁殖。分布四川、貴州、云南、陜西、湖北、廣西、湖南、河南、甘肅、廣東、安徽、浙江、江西、福建、山西等地。②倍蛋蚜形態(tài)及生活史與上種相似，惟秋季遷移蚜的觸角，第3節(jié)較第5節(jié)略短，感覺芽境界不明；蟲癭蛋形。寄主植物為青麩楊及紅麩楊。分布同上種。以上兩種昆蟲蟲癭內的幼蟲(五倍子內蟲)亦供藥用，另詳專條。【采集】角倍蚜的蟲癭，稱為"角倍"，多于9～10月間采收；倍蛋蚜的蟲癭稱為"肚倍"，多于5～6月間采收。如收采過時，則蟲癭開裂；影響質量。采得后，入沸水中煎3～5分鐘，將內部仔蟲殺死，曬干或陰干?！舅幉摹竣俳潜队置毫獗?，花倍.呈不規(guī)則的囊狀或菱角狀，有若干瘤狀突起或角狀分枝，表面黃棕色至灰棕色，有灰白色軟滑的絨毛，質堅脆，中空，破碎后可見黑褐色倍蚜的尸體及白色外皮和粉狀排泄物。壁厚1～2毫米，內壁淺棕色，平滑。破折面角質樣。氣微而特異，味澀而有收斂性。以皮厚、色灰棕、完整不碎者為佳。②肚倍又名：獨角倍。呈紡錘形囊狀或長圓形，無突起或分枝，外表毛茸較少，壁厚2～3毫米，折斷面角質樣，較角倍光亮。以個大、皮厚、質堅、完整者為佳。上述藥材產于四川、貴州、云南、陜西、湖北、廣西等地。此外，如湖南、河南、甘肅、廣東、安徽、浙江、江西、福建、山西等地亦產。以角倍的產量為大，肚倍的質量為佳?！净瘜W成分】鹽膚木蟲癭含大量五倍子鞣酸及樹脂、脂肪、淀粉?！九谥啤繏?、敲開、剔去其中雜質?！拘晕丁克幔?。①《開寶本草》："味苦酸，平，無毒。"②《綱目》："酸咸，平，無毒。"③《本草備要》："咸酸澀，寒。"【歸經】入肺、胃、大腸經。①《雷公炮制藥性解》："入大腸經。"②《本草經疏》："入手太陰、足陽明經。"③《本草再新》："入肝、肺、腎三經。"【功用主治】斂肺，澀腸，止血，解毒。治肺虛久咳，久痢。久瀉，脫肛，目汗，盜汗，遺精，便血，衄血，崩漏，外傷出血，腫毒，瘡癤，睫毛倒卷。①《本草拾遺》："治腸虛泄痢，熱湯服。"②《日華子本草》："治中藥毒，消酒毒。"③《開寶本草》："療齒宣疳蠿，肺臟風毒流溢皮膚作風濕瘡，瘙癢膿水，五痔下血不止，小兒面鼻疳瘡。"④《本草圖經》："生律液。"⑤《本草衍義》："口瘡，以末摻之。"⑥《本草衍義補遺》："菩收頑痰，解諸熱病。"⑦《本草葷筌》："煎湯洗眼目，消亦目止疼，專為收斂之劑。"⑧《綱目》："斂肺降火，化痰飲，止咳嗽，消渴，盜汗，嘔吐，失血，久痢，黃病，心腹痛，小兒夜啼，治眼赤濕爛，消腫毒、喉痹，斂潰瘡、金瘡，收脫肛、子腸墜下。"⑨《中藥形性經驗鑒別法》："用于火傷及燙傷。"【用法與用量】內服：研末，0.5～2錢；或入丸、散。外用：煎湯熏洗、研末撒或調敷?！疽思伞客飧酗L寒或肺有實熱之咳嗽及積滯未清之瀉痢忌服?！具x方】①治瀉痢不止：五陪子一兩。半生半燒，為末，糊丸梧子大。每服三十丸，紅痢燒酒下，白痢水酒下，水泄米湯下。(《綱目》)②治脫肛不收：五倍子末三錢，入白礬一塊，水一碗，煎湯洗之。(《三因力》)③治產后腸脫：五倍子末摻之；或以五倍子、白礬煎湯薰洗。(《婦人良方》)④治寐中盜汗：五倍子末、蕎麥面等分。水和作阱，煨熟。夜臥待饑時，干吃二、三個，勿飲茶水。(《綱目》)⑤治自汗盜汗：五倍子研末，津調填臍中，縛定。(《綱目》)⑥治虛勞遺濁：五倍子一斤，白茯苓四兩，龍骨二兩。為末，水糊丸，梧子大。每服七十丸，食前用鹽湯送下，日三服。(《局方》玉鎖丹)⑦治消渴飲水：五倍子為末，水服方寸匕，日二服。(《世醫(yī)得效方》)⑧治糞后下血，不拘大人小兒：五倍子末，艾湯服一錢。(《全幼心鑒》)⑨治小便尿血：五倍子末，鹽梅搗和丸，梧子大，每空心酒服五十丸。(《瀕湖集簡方》)⑩治鼻出血：五倍子末吹之，仍以末同鮮綿灰等分，米飲服二錢。(《綱目》)⑾治牙縫出血不止：五倍子，燒存性，研末敷之。(《衛(wèi)生易簡力》)⑿治孕婦漏胎：五倍子末，酒服二錢。(《朱氏集驗醫(yī)方》)⒀治金瘡血不止：五倍子，生，為細散，干貼。(《圣濟總錄》五倍散)⒁治一切腫毒：五倍子、大黃、黃柏各一兩。剉，共搗羅為散，新汲水調如糊，日三、五度，涂敷患處。(《圣濟總錄》五倍子散)⒂治軟硬癤，諸熱毒庖瘡：五倍子，炒焦為末，油調，紙花貼。一方水調涂，仍入麻油數點。(《昔濟方》獨珍膏)⒃治頭瘡熱瘡，風濕諸毒：五倍子、白芷等分。研末摻之，膿水即干。如干者，以清油調涂。(《衛(wèi)生易簡方》)⒄治咽中懸癰，舌腫塞痛：五倍子末、白僵蠶末、甘草末等分。白梅肉搗和丸，彈子大，噙咽，其癰啟破。(《朱氏集驗醫(yī)方》)⒅治走馬牙疳：五倍子、青黛、枯礬、黃檗等分。為末，以鹽湯漱凈，摻之。(《痘疹便覽》)⒆治聘耳：五倍子，先以綿拈干，置末半字許入耳中。(《苦濟方》)⒇治風毒上攻，眼腫庠澀痛不可忍者，或上下瞼眥赤爛，浮肉瘀翳侵睛：五倍子一兩，蔓荊子一兩半。同杵末，每服二錢，水二盞，銅石器內煎及一盞，澄滓，熱淋洗；留滓二服，又依前煎淋洗。(《博濟方》神效驅風散)(21)治陰囊濕瘡，出水不瘥：五倍子、臘茶各五錢，膩粉少許。研末，先以蔥椒湯洗過，香油調搽。(《圣惠方》)(22)治瘡口不收：五倍子，焙，研末，以臘醋腳調涂四圍。(《綱目》)(23)治手足皸裂：五倍子末，同牛骨髓填納縫中。(《醫(yī)方大成論》)【臨床應用】①防治水田皮炎五倍子1斤研成細末，放入白醋8斤中溶解，在下水田前，涂抹四肢受水浸泡處，使呈一黑色保護層。如已患水田皮炎，涂抹后半至1天內，患處滲出停止，疼痛減輕。②治療盜汗五倍子研成細末，每晚睡前取1～3錢用冷開水調成糊狀，敷于臍窩，紗布覆蓋，膠布固定。重癥每晚可敷2次。一般1～3次即可生效。共觀察肺結核、矽肺合并肺結核等病的盜汗患者61例，均取得不同程度的療效。③治療宮頸糜爛用五倍子、枯礬各等量研細末，加甘油調成糊劑，用帶線的小紗布塊涂藥貼塞于宮頸糜爛處，12小時后取出。每周復查一次。觀察18例，4例糜爛處完全光滑，14例好轉。④治療枕部癤腫先剃光枕部頭發(fā)，清潔消毒后拔除癤子膿栓，用五倍子粉適量與醋調成膏狀敷于癤腫上，厚約2毫米。每日更換1～2次，每次換藥需清潔創(chuàng)面。共治20例，除2例不斷出現新癤外，余18例均經3～9天治愈。⑤治療睫毛倒卷用五倍子1兩研細末，加入蜂蜜或醋適量調勻，拌成糊狀。用時先洗凈眼瞼皮膚，然后再將適量的糊劑涂于距瞼緣2毫米處，每日1次，一般連涂3～10次，可望倒睫矯正。⑥用于拔牙創(chuàng)止血牙齒拔除后，如繼續(xù)出血不止，可用五倍子粉末適量撒于創(chuàng)內(避免唾液浸入)，3～5分鐘內拔牙創(chuàng)表面即為一層黃白色薄膜所覆蓋，血塊凝固于薄膜之下，無須咬棉紗條壓迫。上頒牙拔除，粉末撒入不易，有時須稍加壓迫以促進血塊凝固。試用此法于拔牙后止血54人(63只牙)，止血效果均滿意。

斂肺降火，澀腸止瀉，斂汗止血，收濕斂瘡。用于肺虛久咳，肺熱痰嗽，久瀉久痢，盜汗，消渴，便血痔血，外傷出血，癰腫瘡毒，皮膚濕爛。

酒品風格的形成 任何一種酒品都有其獨特的風格，不同的酒品風格各異，甚至同一品種的酒風格也會不同。酒品的風格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風格特點就必須從它的色香味體等諸方面進行綜合評估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍紫，應有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當然，在國內我們習慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產過程中自然生色。 這是酒在生產過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現象是在酒品生產過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經過加溫、汽化、冷卻、凝結之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現象只要不影響產品質量，生產者不會去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。這種調色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產生不良后果，如果濫用色素或調色劑還會使酒色風格出現不協(xié)調，以至破壞酒品的風格，非人工增色大多發(fā)生在生產過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現代消費，因為色酒具有酒度較低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內壁無附著物等。當然，在審視酒品的色澤風格時，還應注意到外界因素的影響，如室內的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復雜，它除了個產原料本身的香氣外，還受生產過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點。 中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質量的好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。 1．酸 酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷量逐年上升，主要借助于其獨特的口味和上乘的質量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱為“中國最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數不勝數。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。 3．苦 苦味是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。 5．咸 咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其獨特的風格。 除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對酒品風格的綜合表現，但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣，在中國，專家們普遍認為酒體是色香味的綜合表現，是對酒品的全面評價，國外一些專家則認為酒體是專指酒品的口味，側重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更全面正確，一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應是協(xié)調完美，色香味缺一不可。 酒品的風格千變萬化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質決定的，影響酒品風格和質量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風格特色的形成將會有進一步的認識，同時，對酒的神秘感也就會自然消失。 1．水 釀酒離不開水，水是構成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質不僅能提高酒的質量，還能賦予酒以特殊的風味。我國勞動人民自古以來對釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對水質要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長期的實踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對酒母質量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來自群山深谷，經過砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質，因此對保證紹酒的質量有很大的幫助，當地釀酒工人說，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點。 啤酒對水的要求高于其他任何酒品，因為啤酒中百分之九十以上的成分是水，特別是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質量有密切關系，啤酒對水有以下幾個基本要求： （1）水質無色透明，無沉淀，無異味。 （2）每升中含氨不得超過0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過20－30毫克，因為鐵會阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應與釀制啤酒的類型相適應，如生產淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質。 2．酸類物質 酒中的酸類含量與白酒的風味有極大關系，酸類是白酒的重要口味物質，酸量過少，酒味寡淡，后味短。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風味和品質嚴重下降。以中國白酒為例，一般含酸量不得超過每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機酸，它們有的能夠直接影響酒的風味和質量，如乙酸，是刺激性強的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調味作用，過多則呈澀味。 3．酯類物質 酯類物質是在酒精發(fā)酵過程中產生的，它是一種芳香物質，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類中含各種酯類等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時呈梨的清香，是我國清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認為，白酒中含酯量過高，會引起人們在飲用時有不舒適的感覺，甚至頭暈。 4．醛類物質 酒液中醛類物質含量極少時可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總醛量不得大于0.02克／100毫升。如果一般酒品中出現酒味辣燥、刺鼻現象，并有焦苦味出現，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會出現上述現象）。 5．醇類物質 酒精發(fā)酵過程中，會形成微量的高級醇，由于它象油狀物質，故稱為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應超過0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質，含最過高不但嚴重危害人體健康，而且對各種酒品的色香味都會有很大影響。文章出處：中華五千年網

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時間越長越好.

古時期，我國古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據古書記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。 漢代以后，開始出現植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。 早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅?。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品?！独m(xù)晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫。客至，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫，后遂不設寒具?！碑敃r的寒具，就是用膏油炸的面食。 使用相當長時間的動物油后，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一種，也稱“花紅”和“沙果”。繒是當時絲織物的總稱，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上，待干后好像是油一樣，其實并非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂?！薄盀蹙省?，實際為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業(yè)原料。 《三國志·魏志》：“孫權至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火燒賊攻具。”這里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：“煎麻油。水氣盡無煙，不復沸則還冷?？蓛仁謹囍?。得水則焰起，散卒不滅。”可見，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。” 按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”?！秹粝P談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’?！贝笸鹗枪盼饔驀?，今獨聯(lián)體中亞費爾干納盆地。漢時，芝麻已有大量生產，榨油技術如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無文字記載。《齊民要術》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳?！钡紵o具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔 人烹之，久且不至?？陀犞谷藱z視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！? 宋莊季?！峨u肋編》中有一節(jié)專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中，“胡麻為上”。莊季裕記，當時河東食大麻油，陜西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油?！靶椭?，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也?！? 至明代，植物提取的素油品種日益增多。《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！薄短旃ら_物》記當時榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，有生于無出甑之時，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多?！薄鞍鼉扔统鲎掖婷弧蒿灐?，凡胡麻、萊菔、蕓臺諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則并用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾于干釜內，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之數畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞。”《天工開物》說，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。”檀萃所記之時乃清乾隆年間。但作于清·嘉慶十八年的《調疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺油（菜子油）、吉貝油（棉花子油），并無花生油。李調元《粵東筆記》《油》篇記，“欖仁（橄欖）油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝]提花生油。 《調鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。” 鹽、梅、糖、酒、醋是最先出現的五大烹飪調味品。 >>>> 鹽 在我國古代日常調味品中，鹽要居首位。 食鹽的歷史，大約起于五千年以前的仰韶文化時期，并于此時開始煮海水為鹽。此后人們認識鹽在飲食調味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。 此后人們認識鹽在飲食調味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。歷代食鹽主要有：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、巖鹽（礦鹽）。 海鹽是用鐵鍋煎煮海水，亦可在海邊灘地蒸發(fā)海水所得。古代遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建、廣東、廣西各地盛產海鹽。 池鹽歷史也很悠久，西周時，山西運城的解池已大規(guī)模生產池鹽。此外，陜西、甘肅、青海、新疆、西藏、內蒙、寧夏等少數民族地區(qū)亦產池鹽。四川開鑿井鹽，始約于戰(zhàn)國時秦國蜀郡寧李冰的倡導，東漢時的畫像磚上有制鹽的完整而生動的圖像。 漢代四川有鹽井的有十六縣，唐代達六十四縣；明洪武時期產井鹽約一億斤，弘治間增加兩億斤，至清代雍正九年，四川鹽井有六千余口，年產量達到九億余斤。巖鹽也名礦鹽、石鹽，系取地層中鹽硔而煉成之，盛產于新疆、云南、西藏，高昌（在今新疆吐魯番）所產巖鹽，為見于古書的最早記載。幾種鹽中，海鹽產量最多，其次井礦鹽，再次是池鹽，這些鹽品質優(yōu)良，是我國人民生活中不可缺少的調味品及其他工業(yè)原料。 在古代，因鹽與人民生活密切相關，且獲利豐厚，國家有關鹽制歷代不一，制鹽與銷鹽的方式亦有多種，有民辦、官辦，民制民銷、民制官銷，民制官賣，國家專賣等。 >>>> 糖 糖作調味品大概也甚早?！逗榉丁贰拔逦丁敝杏懈?。《禮記·內則》有“棗栗飴蜜以甘之”。飴是麥芽糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類糖。適量食之，能補氣血，養(yǎng)陰和中，解除疲勞。 用甘蔗汁加工制成的糖。 中國自古以來就栽培甘蔗、飲用蔗汁。公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀，甘蔗產地，由兩廣、兩湖擴展到長江下游，廣州已能從蔗汁中煉制糖。 七世紀初，在學習印度制糖技術的基礎上，大大提高了生產工藝，使制出的白糖和冰糖質量遠超過外國。 蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現不同的色味和形態(tài)，在古籍中又稱作石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。古代除食用外，還常用于醫(yī)藥。 唐天寶十二年鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻給東大寺，同時，也把制糖的方法傳到了日本。 >>>> 梅 梅主要利用其果酸作調料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強肝臟功能的作用。新石器時代早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出土有梅核。安陽出土的商代銅鼎中，曾發(fā)現盛有已炭化梅核。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎內也尚存一梅核。 >>>> 酒 酒的出現，可上推到新石器時代中期以前。 大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等，或認為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。 《淮南子·說山訓》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現與農業(yè)發(fā)展有著密切的關系?！妒辣尽贩Q：“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之?！笨磥砭茷轱嬃霞罢{味品，至夏禹時已相當流行。 最早的酒屬于谷物天然酒，谷類糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造麹糵即酵母的釀酒新技術。 鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內，發(fā)現盛有這種沉淀物達8.5公斤，經鑒定就是酵母，同出四件大口罐內還分別裝有桃、李、棗等，說明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經色譜測試，每百毫升內含8.239毫克甲酸乙酯，并有果香氣味，是為濃郁型香酒。安陽郭家莊一座殷墓出土的銅卣中，也盛有白色透明液體，內含植物纖維狀雜質，估計是酒?？傊墨I提到的鹽、梅、酒三大古代調味品，至少在夏商時代已用之于烹飪。 >>>> 醋 一種酸性調味料。 我國釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發(fā)現文物中，未見有關谷物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時期，調味用鹽與梅。至周代，制作肉醬，因在分解過程中，產生大量有機酸，如氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐朝，始從“酢”漸過渡到用“醋”字。 北魏賈思勰《齊民要術》中，記載了許多制曲釀醋的方法，并已能釀造具有獨特風味的陳醋。唐代時《新修本草》中除載有米醋、麥醋、雜果醋等外，藥物學家還特制加有藥物的藥醋，用于治病。后世傳其技，使醋成為中國人民調味烹飪中不可或缺的原料。 馳譽中外的有山西太原一帶的老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江的香醋、四川閬中用多種中藥制成的保寧醋等。古代，又稱女子善妒為“吃醋”、“醋娘子食楊梅”，以為調侃。

古人說食之味有五種。分別是酸苦甘辛咸。翻譯過來就是酸苦甜辣咸。這五味中哪一個味道才是靈魂呢？答案一定是咸味。據說在神農氏的時候中國人就掌握了制鹽的方法，而對于現代人來說，菜可以沒有其他味道，但是如果沒有了咸味，那也就有了食之無味的感覺。所以鹽是必不可少的。既然提到了鹽就不得不說關于鹽的歷史，在史記中也有記載，據說黃帝和炎帝之間爆發(fā)的戰(zhàn)爭，以及黃帝與炎帝聯(lián)合打敗蚩尤的戰(zhàn)爭，其根本原因都是對于鹽的爭奪。這是由史學家根據史記而得出的結論。不要覺得這個說法是無稽之談，好像很不可思議的樣子，因為我們現在食用的鹽才幾塊錢而已，卻能吃很長時間，為什么古人還要爆發(fā)戰(zhàn)爭來搶奪呢？那是因為古人煉制鹽的方式很原始，食鹽得來不易，一點點的鹽就貴如黃金。真是物以稀為貴啊。我們現在不以為然的鹽，在上古人眼中卻是不可多得的寶物。而古代人都覺得尋常的遍地的野生食材，在現代人眼中，卻成了貴如黃金的養(yǎng)生食品。也真的是很顛覆了。第二大重要的味道就是酸。食醋是我國古代人的發(fā)明，據說醋的東方起源就在我國，而且有了差不多三千多年的釀醋歷史。得到三千多年這個數字是因為，考古學家曾經在一座商朝的古墓中發(fā)現了一座大鼎，在鼎中發(fā)現了梅核，也就是梅子的果核。在墓穴中還發(fā)現了一些動物尸體隨葬品，也就是說商朝人雖然沒發(fā)明醋，但是他們卻知道用梅子來去除肉類的腥膻味。而古代人制造食醋是用酒來做發(fā)酵劑的，所以其實醋的來源是酒。而且人們通過不斷的實驗發(fā)現，又用大豆和面粉發(fā)酵，制作出了豆醬。然后又制作出了醬油，醬油在古代被叫做醬清。可以說古代人真的是很愛發(fā)明了，而且他們發(fā)明的東西非常實用，我們現代人也依然沿用古人發(fā)明的各種調味料，充其量是在其中做一些改良而已。比如醬油和醋都是沿用了古人的發(fā)明，在這一點上來說現代人真的要拼一拼了，可不能被老祖宗比下去。第三種重要的味道就是甘，也就是甜。中國人用甜味來制作美食也有很長時間的歷史了。在宋朝的時候就有了紅糖和白糖之分，而且當時的紅糖和白糖成分非常純正。因為古代人對于酸很有追求，再加上對于甜的應用，所以就誕生了很多酸甜口味的菜肴，例如說糖醋排骨，糖醋魚等。第四種重要的調味料就是辣。中國人雖然有菜系川菜，但其實對于吃辣并沒有很久遠的歷史，辣椒傳入中國也僅僅只有三百多年，在明朝時期才傳入到中國，但是令人不可思議的是，當時辣椒是作為觀賞物被觀賞的。