這里所說(shuō)的醬油一般指“老抽醬油”，做鹵水放老抽絕對(duì)是外行。不是的，除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老鹵水通通都有醬油成份在里面，他們用的醬油是價(jià)格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香；老抽主要是上色，達(dá)不到增亮，當(dāng)你在炒一道菜時(shí)，有時(shí)要同時(shí)用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感。
1、白酒醋醬油能滅鼠嗎？為什么？
白酒，醋，醬油能滅鼠嗎？答案是不能。日常生活中，我們炒菜的時(shí)候，醬油，醋都是用來(lái)調(diào)味的，兩者放在一起不會(huì)產(chǎn)生任何化學(xué)反應(yīng)，有些時(shí)候也需要用到一點(diǎn)白酒來(lái)進(jìn)行調(diào)味，可以讓菜品增色提香，所以這幾種都是用來(lái)調(diào)味，根本就不能滅鼠，在現(xiàn)實(shí)生活中，不管是城市里還是農(nóng)村里，老鼠都是讓人頭疼的一種動(dòng)物，它的破壞力很強(qiáng)，老鼠經(jīng)常會(huì)咬壞我們的衣物咬壞我們的家具，再就是破壞我們家中的食物，這個(gè)老鼠是讓人恨之又恨，我們應(yīng)該如何去除呢？雖然滅鼠的方法有很多，但是有小孩或者有養(yǎng)寵物的家庭不敢亂灑老鼠藥，因?yàn)槔鲜笏幩怯兴幮缘?，用不好?duì)我們自己的身體也造成傷害，可以試試下面的方法。
最簡(jiǎn)單直接的就是買老鼠夾子，放上老鼠愛(ài)吃的食物，擺放在老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方把老鼠捉住還有一種方法就是，家里有剩下的饅頭，我們把饅頭掰成小塊，然后撒上白糖，在加入一些洗潔精，在倒入一些酒精，加入食用油，然后攪拌一下，酒精具有揮發(fā)性，可以讓加過(guò)食用油和白糖的饅頭攪拌出來(lái)的香味飄的更遠(yuǎn)，洗潔精是呈堿性的，因?yàn)樗淖兞死鲜篌w內(nèi)的ph值，腐蝕老鼠的腸胃造成其器官衰竭，酒精它可以附著老鼠的胃，讓老鼠的胃潰爛，達(dá)到讓老鼠死亡的目的。
2、大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？
勾兌的目的：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 風(fēng)味更出色其實(shí)勾兌本是一項(xiàng)很無(wú)辜的技術(shù)，它無(wú)非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨(dú)特風(fēng)格特征，我們或許都聽(tīng)過(guò)“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說(shuō)法，白酒的釀造周期這么長(zhǎng)，短則幾個(gè)月，長(zhǎng)則數(shù)年，在這么長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中，酒會(huì)受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會(huì)導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。
如果今天我買一瓶酒感覺(jué)挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個(gè)味了，那怎么能行！所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過(guò)程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格，另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當(dāng)你在炒一道菜時(shí)，有時(shí)要同時(shí)用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感，而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。
3、鹵水為什么不建議放醬油？
為什么說(shuō)：鹵水不能放醬油？這里所說(shuō)的醬油一般指“老抽醬油”，做鹵水放老抽絕對(duì)是外行！為什么這么說(shuō)呢？有兩個(gè)原因，第一放老抽鹵肉會(huì)變黑；第二放老抽鹵水保留不久，真正的鹵菜大師在制作鹵肉的時(shí)候，是不會(huì)在鹵水中放入老抽，老抽主要的作用是調(diào)色，適用于一般煎炒烹飪，給菜品表面上色。而我們所說(shuō)的鹵是熬煮加浸泡的過(guò)程，鹵肉鹵制完成必須要浸泡，
如果鹵水中放入老抽，老抽的顏色就會(huì)浸入鹵肉當(dāng)中，出鍋不久肉就呈暗黑色，賣相難看，讓人頓時(shí)沒(méi)有食欲。合格的鹵肉表皮呈橘紅色，帶有光澤；所以鹵菜老師傅不會(huì)再鹵水中放入老抽，只有不懂用食材調(diào)色的新手才會(huì)用到老抽，鹵水一定不能放醬油嗎？不是的，除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老鹵水通通都有醬油成份在里面，他們用的醬油是價(jià)格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香；老抽主要是上色，達(dá)不到增亮。
鹵水的提色除了放生抽醬油外還有幾樣?xùn)|西是鹵菜師傅最喜歡的材料，第一：糖色。糖色是很好的上色材料，也是每個(gè)鹵菜師傅都會(huì)用到的上色材料，糖色能起到亮色提色的作用，讓鹵煮出來(lái)的肉類更加紅亮，糖色外面有賣，但是我建議大家自己炒制糖色，成本低，隨炒隨用，如何炒制糖色？炒制糖色我們首選單晶冰糖，冷鍋冷油下入冰糖，全程小火慢炒，炒制糖色粘稠呈紅糖色，冒魚(yú)眼泡的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)夠火候了，這時(shí)候往鍋中加入熱水，同時(shí)要注意安全，不能靠太近，加水的那瞬間比較危險(xiǎn)，加水之后用鍋勺均勻攪動(dòng)煮開(kāi)放涼備用。