謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
1、如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。一般可以通過(guò)色、香、味來(lái)品鑒，色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香，
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺(jué)酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，觀察喝過(guò)的杯子，會(huì)看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
2、如何品鑒串沙酒？
竄香酒是醬香酒的一種工藝生產(chǎn)的白酒，也是醬香酒中酒水質(zhì)量較差的一款，竄香工藝釀造的酒水很多人都不喜歡喝，但是在沒(méi)有的情況下還是可以的，但是很多人除了喝小酒坊釀造的酒水之外，就是人們送的好酒，很少喝到竄香酒，串香酒到底怎么樣？有什么好的辨別串沙酒的方法呢？串香酒到底怎么樣串酒，是民間的說(shuō)法，實(shí)際上，串酒就是以食用酒精為原料，串蒸大曲醬香工藝的丟糟，然后采用固液蒸餾方法生產(chǎn)出來(lái)的具有醬香味的液態(tài)法白酒，
不管官方或者民間，不管是釀酒專家，品酒師，還是稍微會(huì)喝酒一點(diǎn)兒的朋友，都對(duì)串酒嗤之以鼻，不屑一顧，原因只是因?yàn)樗歉Z沙酒！1954年，茅臺(tái)酒廠提出“沙子磨細(xì)點(diǎn)，一年四季都產(chǎn)酒”，因此有了碎沙工藝；1960年，茅臺(tái)酒廠進(jìn)行了用丟糟再生產(chǎn)一次白酒的試驗(yàn)，于是有了翻沙和串香工藝；1965年，“兩期試點(diǎn)”催生了“醬香型白酒”，總結(jié)了醬香酒生產(chǎn)操作技術(shù)；1978年，為了解決職工家屬和子女就業(yè)難，“家屬五七廠”利用茅臺(tái)酒廠丟糟，烤翻沙、串香酒；1984年仁懷暴發(fā)第一輪“酒瘋”，串香工藝大行其道串酒其實(shí)就是串蒸白酒，過(guò)去的廉價(jià)白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。
后來(lái)有人就發(fā)明了串蒸，用食用酒精加上別人釀酒剩下來(lái)的酒糟進(jìn)行蒸餾，串香酒中使用的酒糟是用糧食釀酒后剩余的殘?jiān)緦儆趶U棄物，在串香法中得到再利用，價(jià)格也很低，現(xiàn)在有些酒廠會(huì)把糧食酒和串香酒勾調(diào)到一起，節(jié)約了成本又解決了口感問(wèn)題，屬于固液結(jié)合串香法。這樣串蒸出來(lái)的酒就叫做串酒，但是，酒糟中本來(lái)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，因此串蒸出來(lái)的白酒喝了很容易上頭，傷身體。
那么我們應(yīng)該如何辨別串香酒呢？醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小，串香的白酒流動(dòng)性強(qiáng)即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。
3、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低，那么，為什么白酒會(huì)空杯留香呢？白酒的香味成分復(fù)雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過(guò)相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用，構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)。
