其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。中國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，白酒里的硬通貨，就是這個(gè)價(jià)格，讓人有點(diǎn)望而卻步，酒曲的制造原料是小麥，時(shí)間是農(nóng)歷的五月初，經(jīng)過3-5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。
1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？
不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)，固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
2、一斤醬香白酒的制作成本是多少？
感謝邀請(qǐng)，題主的問題這得從兩個(gè)方面來說：材料成本：小高粱：15-17元，酒曲（小麥）成本：3-5元酒廠成本：一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池，5萬(wàn)元/年水電14萬(wàn)/月煤630元/噸還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等。時(shí)間成本酒曲制作：酒曲的制造原料是小麥，時(shí)間是農(nóng)歷的五月初，經(jīng)過3-5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了，
俗話說“端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙”，農(nóng)歷九月份，開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱，九次蒸煮、八次發(fā)酵：醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，一個(gè)月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了，
七次取酒：一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，貯存：上列一系列工藝完之后，時(shí)間已經(jīng)來到第二年，成了我們常說的基酒，貯存時(shí)間是三年，三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌。最后一道工序：勾兌、調(diào)味，完成之后裝壇封存，等一年后基本成熟，這已經(jīng)是五年時(shí)間。
3、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無(wú)限制的長(zhǎng)，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了，
4、醬香酒釀造工藝12987具體指的是啥？
一般說到12987，指的就是醬酒的釀酒工藝。簡(jiǎn)單來說就是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，那為什么一個(gè)釀酒工藝會(huì)這么有名呢，聽我跟你娓娓道來?！?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記，咱們中國(guó)人可能天生就對(duì)數(shù)字很敏感，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。
于是，很多做醬酒的企業(yè)也開始推廣起來，于是12987工藝流傳得越來越廣，我們甚至開玩笑稱，如果兩個(gè)酒友湊在一起，可能會(huì)用12987來區(qū)別是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)單易記，但12987這工藝卻沒這么簡(jiǎn)單，釀酒畢竟是老祖宗流傳下來的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與很多河流不同，它會(huì)因?yàn)榧竟?jié)不同而顏色不同，
端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，雨季到來，紫紅色礫土隨著雨水進(jìn)入赤水河，赤水河呈紅色。重陽(yáng)節(jié)后，雨季停止，一直到第二年端午節(jié)，河水恢復(fù)成清澈透明，“云上醬香酒道館”將二十四節(jié)氣的赤水河河水作為標(biāo)本采取出來，記錄不同時(shí)節(jié)的顏色變化，挺有趣的，大家如果對(duì)此有興趣可以去了解一下，咱們智慧的勞動(dòng)人們，從古代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河顏色的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧。