不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道?？诟猩?，入口純，中間明顯的厚重感，到舌根才有漆味并有點(diǎn)點(diǎn)的苦味，下咽后口腔慢慢的有甜味，這就是回甘，白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說(shuō)明喝到的酒是糧食酒，在過(guò)去有一首老歌叫做《苦樂(lè)年華》，里面有一句歌詞這樣唱的。
1、茅香風(fēng)格的醬酒，都有苦味嗎！為什么飛天茅臺(tái)沒(méi)有？
糧食在蒸煮發(fā)酵的過(guò)程中有糊化現(xiàn)象，有苦味的產(chǎn)生，茅臺(tái)酒釀造用的高粱中單寧在蒸煮發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生苦味。醬香型酒口感略帶苦味，這個(gè)苦味主要是來(lái)源于醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質(zhì)，此類物質(zhì)口味很苦，如果它們的含量較高會(huì)讓酒帶有苦味，醬酒中帶有醇類物質(zhì)是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰(shuí)都不喜，太苦的醬酒會(huì)影響其口感。
2、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說(shuō)明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過(guò)去有一首老歌叫做《苦樂(lè)年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說(shuō)出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒(méi)有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬(wàn)般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來(lái)的，比如說(shuō)高粱和豌豆，在釀造過(guò)程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說(shuō)明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會(huì)立馬感覺(jué)有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說(shuō)明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過(guò)程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛。就是大家平常所說(shuō)的上頭了，人們往往喜歡買(mǎi)純糧白酒收藏個(gè)幾年，而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價(jià)值，主要的原因是白酒經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)藏，酒體醇化的非常好。這種經(jīng)過(guò)歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見(jiàn)了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒(méi)達(dá)到一定時(shí)間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。
給人的刺激，就像脫了韁的野馬，只有橫沖直撞，不會(huì)消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，這四種味道會(huì)非常和諧，都不出頭，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣會(huì)層層遞進(jìn)，而一種味道不會(huì)很久逗留。苦，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性，
3、為什么茅臺(tái)那么難喝？
謝邀。為什么茅臺(tái)酒那么難喝？幾種可能：1.你“中標(biāo)”了，喝的不是茅臺(tái)酒，是假酒，綜合看每年茅臺(tái)公司的產(chǎn)量，再對(duì)比看每年市場(chǎng)上的消費(fèi)量，茅臺(tái)假酒泛濫。2.醬香酒或者說(shuō)茅香酒，市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)不及濃香型白酒，說(shuō)明醬香、茅香，不適合絕大多數(shù)人口感，不過(guò)，“良藥苦口利于病”，多喝幾次真正的醬香酒之后，就不會(huì)回頭再喝其他香型白酒了。
（以上兩種可能性最大）3.你飲酒時(shí)候的心情不佳，喝啥都不過(guò)如此；或者健康狀態(tài)欠佳，不宜飲酒，4.你品鑒的這瓶茅臺(tái)酒，儲(chǔ)存不當(dāng)，被曬過(guò)，或者受潮了，或長(zhǎng)期置于高溫環(huán)境之下，或長(zhǎng)期置于不清潔、有異味環(huán)境之中，這都會(huì)影響口感。5.你品鑒的這瓶酒，這批次的調(diào)酒師當(dāng)天心情不好，失戀了，扣薪了，被老板批評(píng)了，勾兌水平失常（可能性極低）。