水煮鴨子怎么煮好吃，清水煮鴨的做法

將鴨子收拾、清洗干凈，整只放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、八角和少許食鹽，再注入清水，水量以半沒過鴨子為宜，然后蓋上鍋蓋開始燉煮。大約二十分鐘后，美味的清水煮鴨就做好了，吃的時候，用蒜末、香菜末和生抽調(diào)些料汁蘸著吃。

水煮鴨的做法1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘6.下入蔥花炒勻即可

水煮鴨肉的做法1.南瓜切丁，胡蘿卜，絲瓜切滾刀狀，紅燒鴨肉少許，青豆洗凈2.米飯洗凈3.混在一起，放一些鹽4.電飯鍋煮好的樣子

1.子鴨切塊待用 ，2.青椒切圈待用，3.鍋里放油下入姜片和干辣椒炒香，4.再倒進切好的鴨塊翻炒，5.翻炒片刻倒進一大碗青水，加點鹽八角，桂皮，老抽蓋好鍋蓋燜煮，6.待煮干出油時倒進切好的青椒加鹽翻炒，7.辣椒炒熟后，調(diào)入雞精，8.出鍋裝盤。

原料：光嫩鴨(2千克)1只 調(diào)料：炒鹽100克 蔥結(jié)50克 大茴香1粒 姜片少許，清鹵適量 制作方法 1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。 2.用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內(nèi)腌好(夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時)，腌好后取出鴨子，放入清鹵缸內(nèi)浸漬(夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時)，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干，再用13厘米長的空心蘆柴管插入肛門。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結(jié)5克、大茴香一粒。 3.用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鐘(不可燒滾)，揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內(nèi)，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次，再蓋上蓋子繼續(xù)燜煮約20分鐘(不可燒滾，要保持鍋邊有小泡)，取出抽去蘆管，瀝干，冷卻即成。 4.清鹵制法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成。這種鹵可長期使用，越陳越好。但每做一次雞、鴨、肉，要再加一些香料和調(diào)料。在撈出雞、鴨、肉時，要撇清浮沫(一般要一周繞一次)，然后保存好，否則就會變質(zhì)，造成浪費。

鴨子放啤酒煮好吃。（啤酒可以去腥提鮮）菜名：啤酒鴨。 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 。調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 。1，把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 2，鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 。3，煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽.................1/4茶匙 鴨.................半只 澄粉.............2/3杯 豬油.............3湯匙 芋頭.............1個 醬油.............2湯匙 蝦米.............1湯匙 胡椒粉.........少許 太白粉.........2湯匙 生菜葉.........1杯(切絲) 臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜.................2片 蔥.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營養(yǎng)成份： 熱量 2656卡 蛋白質(zhì) 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣類 80.5公克 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【制法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養(yǎng)胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養(yǎng)豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 做法：將鴨子洗凈，除去內(nèi)臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。