大鴨子怎么做好吃沒(méi)有白酒，鴨子做火鍋怎么做好吃不要辣的也不要啤酒一類(lèi)的酒

用酸菜加姜蒜炒，加水熬，然后鴨子宰小塊，另外的鍋煮一下去血水。撈起放在酸菜鍋里煮，一小時(shí)后成?？梢誀C其它的菜、豆腐、海帶、粉條什么的都可以，好吃

不是鼻炎。 辛辣的食物有行氣活血 開(kāi)竅的作用，就會(huì)流涕

炒血鴨最好吃

多放辣椒

北京烤鴨

可樂(lè)鴨也不錯(cuò)。也很簡(jiǎn)單， 煮鴨子的時(shí)候放半瓶大瓶可樂(lè)，把可樂(lè)煮有點(diǎn)干就可以了。要放點(diǎn)姜哦，去腥。。。

白切

用料 鴨腿 兩個(gè) 土豆 2個(gè) 姜 蔥 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 鹽 土豆?fàn)F鴨的做法 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒(méi)過(guò)鴨子5、大火煮開(kāi)后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋7.撒香蔥。

如果不是作補(bǔ)湯，就不要放黨參、當(dāng)歸等中藥，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，沒(méi)什么要味，除滋補(bǔ)外還有一定改善味道的作用。少油，故推薦選用瘦型鴨（烤鴨用的是肥型鴨），嫩鴨：推薦加嫩筍或者山藥一起燉；老鴨：可以和白蘿卜丁、黃豆或老玉米段等一起燉（選一種即可，不要一起燉，不然串味嚴(yán)重），福建地區(qū)的可以用特產(chǎn)茶樹(shù)菇一起燉.鴨可將集中的肥厚脂肪扒除，但最好不要把皮全去了，否則鴨肉吃起來(lái)口感不好，可以在快燉好的時(shí)候用湯勺將漂浮的油盡量撇除。

你好！盡量把鴨的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鴨尾我通常是在鴨尾上面一點(diǎn)的部分整個(gè)砍掉把水煮滾把煲湯的材料（看你要做什么湯了）放進(jìn)去水滾后加入兩大茶匙的鹽如果喜歡魚(yú)露的話這時(shí)候可以放入魚(yú)露把鹽放進(jìn)去后，才把切片的鴨肉放進(jìn)去（這時(shí)候水一定要滾，不可以整盤(pán)倒進(jìn)去，要盡量避免不要把血水也倒進(jìn)去了）水滾后，煮上40分鐘（嫩的鴨），要是是老鴨一只，最少要煮一個(gè)小時(shí)。這樣煮出來(lái)也是會(huì)很多油，這只能一邊煲湯，一邊用勺子（不要用塑料的）把油拿出來(lái)了。因?yàn)橛蜁?huì)浮上來(lái)，所以并不難。大概煮了三十分鐘后就可以開(kāi)始把油拿出來(lái)了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

在煮鴨湯之前，要先把鴨焯水，這樣的湯才能比較清甜在快煮好的時(shí)候，開(kāi)大火讓它沸，把泡沫去掉把火關(guān)掉后，趁著湯還熱就用勺子把油撈起來(lái)

盡量把鴨的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鴨尾我通常是在鴨尾上面一點(diǎn)的部分整個(gè)砍掉把水煮滾把煲湯的材料（看你要做什么湯了）放進(jìn)去水滾后加入兩大茶匙的鹽如果喜歡魚(yú)露的話這時(shí)候可以放入魚(yú)露把鹽放進(jìn)去后，才把切片的鴨肉放進(jìn)去（這時(shí)候水一定要滾，不可以整盤(pán)倒進(jìn)去，要盡量避免不要把血水也倒進(jìn)去了）水滾后，煮上40分鐘（嫩的鴨），要是是老鴨一只，最少要煮一個(gè)小時(shí)。這樣煮出來(lái)也是會(huì)很多油，這只能一邊煲湯，一邊用勺子（不要用塑料的）把油拿出來(lái)了。因?yàn)橛蜁?huì)浮上來(lái)，所以并不難。大概煮了三十分鐘后就可以開(kāi)始把油拿出來(lái)了。

把鴨子切成3*3左右的小塊，把少量油燒熱后，加生姜爆炒至表層收縮3成熟后，加水，再加點(diǎn)生姜、八角、鹽等調(diào)味，至肉酥爛后加點(diǎn)蔥節(jié)起鍋即可，鴨湯里可以放點(diǎn)冬瓜（切大?。扇ビ湍仯ㄈ馑譅€后加冬瓜再煮10分鐘就能食用）

拼命的燉

陳皮燉全鴨 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過(guò)程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開(kāi)后放入剁好的鴨塊，再開(kāi)時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒(méi)有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開(kāi)鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開(kāi)后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開(kāi)水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個(gè) 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤(pán)中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過(guò)，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開(kāi)，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長(zhǎng)方塊，排入盤(pán)中(盤(pán)底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開(kāi)。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

當(dāng)然是烤著比較好吃了！再沾點(diǎn)醬，哇，真是美味??！

做潮汕鹵鴨好

烤鴨

魔芋燒鴨

你可以試試煲鴨,是用一個(gè)鍋.不過(guò)最好是用陶瓷的鍋,用柴效果更好,就是不用什么配料都很好吃的,做法也很簡(jiǎn)單,用一些用油張姜爆香,然后再放鴨出去爆爆.等鴨的顏色變了,那你就蓋上蓋子,先用大火爆開(kāi),開(kāi)了后就改用文火,慢慢用,記住最好不要用鹽來(lái)調(diào)味,最好只用醬油.慢慢的用文火煲,煲到油全出來(lái)啦.那個(gè) 鴨就離十幾米遠(yuǎn)全都是的香味了,如果喜歡吃柱油醬,也放點(diǎn)下去,那就特別好吃,(不過(guò)一定要記住,千萬(wàn)記得不要放水,一放水就全變了哧了)特記: 雞也可以這樣做,效果一樣的好, 喜歡喝湯的,也可以冬瓜煲鴨.還不錯(cuò)的

鴨湯： 主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、 輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片； 調(diào)料：鹽、胡椒粉； 做法： 1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 2、 鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開(kāi)水（沒(méi)過(guò)頂部約10厘米），猛火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛(ài)的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。 特點(diǎn)：濃香，清潤(rùn)。

啤酒鴨子的做法 做 法： 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可 以買(mǎi)半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣 可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分 鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣?，半只大半瓶啤酒）、醬 油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡 來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉 平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 5、大火燒開(kāi)后5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、 味精，然后起鍋。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 　　1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 　　3、鍋中加入熱水（不等鍋開(kāi)）立刻將鴨塊下鍋，待水開(kāi)鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 　　5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 　　6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 　　7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 香酥鴨子 ≮美食原料≯ 　　光嫩鴨1只(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味精5克，蔥6根，生姜1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實(shí)耗100克)。 ≮美食做法≯ 　　1、鴨子洗凈，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味精擦勻，裝盆鋪上蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小時(shí)； 　　2、然后上籠大火蒸2小時(shí)，取出揀去蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色后再翻個(gè)身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2厘米寬6 厘米長(zhǎng)的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟。 紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開(kāi)膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開(kāi)撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤(pán)中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周?chē)?，汁?nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。 啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

如果是老鴨，當(dāng)然是燉湯喝，我覺(jué)得最好喝的是“風(fēng)蘿卜老鴨湯”，味道鮮美，不過(guò)現(xiàn)在原料也可以不用自己配了，自己剛開(kāi)始配料估計(jì)燉出來(lái)不是很好喝，建議：可買(mǎi)燉湯調(diào)料來(lái)燉鴨湯。毛哥-風(fēng)蘿卜老鴨湯-350克這個(gè)燉料我是覺(jué)得最好喝的，名字應(yīng)該是“毛哥老鴨湯”。包裝袋上有說(shuō)怎么燉。一包看地方，基本都在5塊左右一包，那個(gè)湯味這個(gè)價(jià)錢(qián)我覺(jué)得值。 如果是仔鴨，我比較喜歡吃仔姜鴨。 原料：鴨子半只，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡紅辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老姜一塊，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋幾滴（可去膩）。 原料處理： 1.鴨子斬小塊，入沸水中焯去血水，可適當(dāng)放些量酒，這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊，老姜拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰細(xì)。 4.把蒜白和葉分開(kāi)切。 做法： 1.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒粒、老姜爆出香味，倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然后將鴨肉撈出，用油將剛才宰細(xì)的泡紅辣椒和豆瓣炒香（就用鍋里剩下的油就可以了，我是這樣做的），老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發(fā)亮。然后將鴨肉重新放回鍋內(nèi)炒半分鐘，滴幾滴醋,加入沒(méi)過(guò)鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸后改小火燒40分鐘，待水快干的時(shí)候，加入仔姜和蒜白，再入適量的水，再燒20分鐘，快起鍋 的時(shí)候加入蒜葉，增加香味。酸菜鴨 原料：土鴨半只約750克、泡蘿卜250克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。 制法： 1．土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。 2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。 3．待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。 姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調(diào)料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開(kāi)水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內(nèi)先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開(kāi)水，高火20分鐘即可。 啤酒鴨 原料：鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。 做法： 1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。 2．放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來(lái)，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗里，再往鍋?zhàn)拥谷肫【?，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲）。 麻香酥鴨的做法 原料－調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 制作： 1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過(guò)油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放碟內(nèi)，周?chē)派舷悴思础? 檸檬鴨的做法 主料：鴨肉500克。 輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 制作方法： 1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來(lái)，撈出來(lái)后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時(shí)將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。 4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒(méi)有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 八寶釀鴨的做法 做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨后洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開(kāi)口處。砂鍋底部放蔥結(jié)，姜片，把鴨放在鍋中，加水蓋過(guò)鴨背，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火兩小時(shí)。另外鴨骨煲湯。 鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開(kāi)，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁干。番茄燙過(guò)去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在里面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。

噸湯第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開(kāi)。第二步：把煮過(guò)的鴨子撈出來(lái)，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會(huì)搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘。當(dāng)然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時(shí)間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時(shí)候容易入味。第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來(lái)放在干凈D盤(pán)子里。鍋?zhàn)永锏谷胗?，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì)后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會(huì)，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個(gè)十幾分鐘，因?yàn)轭D過(guò)，所以不需要悶太長(zhǎng)時(shí)間。悶十幾分鐘味道會(huì)濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書(shū)面話的說(shuō)。第四步：悶好后，打開(kāi)鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。據(jù)說(shuō)味精不能放在鍋里煮太久，所以都是在起鍋前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起鍋了。