血鴨的做法最正宗的做法，正宗的永洲血鴨的做法 怎么做

永州血鴨的做法1.鴨肉，盡量切的碎一點，會更酥脆2.準備辣椒、大蒜子、生姜3.準備酸豆角4.鴨血，宰殺的時候鴨血留著用白醋拌勻留著備用，可密封放置冰箱5.鍋里不放油，下鴨肉炒出水分后將水分炒干盛出來6.放油爆香姜、蒜7.下干煸后的鴨肉爆香，加入適量的鹽，翻炒大概六分鐘8.放入辣椒，在辣椒上放少許食鹽炒勻，也可先盛出鴨肉再炒辣椒9.翻炒均勻10.炒勻后開中火放入帶醋的鴨血，翻炒均勻，使每塊材料都有鴨血11.成功

呵呵，想知道么？那你懸賞吧，你懸賞我就教你做，我就是永州祁陽的！

“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。

材料：活仔鴨1只，干紅椒， 小紅尖椒（切碎） 姜片 大蒜 精鹽、白酒、醬油、雞精，植物油，八角1個做法：到菜市場買一只大約2斤-3斤重的仔鴨，要老板殺好，告訴他是做血鴨的，他會幫你把鴨血打好，必須要是流動的液體，不能是固體的將鴨洗好，剁成小塊，放油入鍋，放白酒和少許鹽，把鴨肉的水氣煮出來，只剩下點油，把油倒到小碗里面和鴨血調(diào)好，備用。放油，把鴨肉放鍋里爆，放生姜片，干紅椒，八角，大蒜，少許鹽，中火（最好是小火）炒至金黃色，把切碎的紅尖椒放入一起爆炒，2分鐘就后，把鴨血倒入，炒個1分鐘后，即可出鍋。這是最土的永州血鴨做法，味道純正，把血鴨的原汁原味散發(fā)的淋漓盡致！

永州血鴨

永州血鴨也叫寧遠血鴨是一款美味菜譜，屬于湖南永州的菜系，主要原料有鴨血等，這道菜味道鮮美營養(yǎng)豐富。主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準備抄過的黃豆或花生，寧遠的人喜歡放點黃豆?；ㄉ黄鹱?。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

主料活鴨一只 新鮮鴨血 干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜 油鹽醬油 湖南血鴨-正宗郴州血鴨做法的做法步驟1. 去市場買活鴨的時候，要交代賣家把鴨血留下來，然后一邊拿碗接血一邊用筷子打圈攪拌，是為了不讓鴨血凝固，知道筷子上沾滿了絮狀物，就差不多了（記住血里面什么都不要放，一邊接一邊攪拌）2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好3. 鴨肉洗凈，將大塊的再砍小4. 將鴨頭，翅膀，鴨腳，鴨腿先放鍋里用油炒至微黃，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鴨肉翻炒5. 把水炒干，放鹽，醬油，炒均勻，加入水沒過鴨肉6. 等水煮到剩一半多一點，加入青辣椒翻炒2分鐘，關(guān)火，加入鴨血炒均勻，開火，炒2分鐘即可關(guān)火出鍋7. 成品

臨武鴨為江南特產(chǎn)，自舜帝起為歷朝貢品，中國八大名鴨之一，具有肉質(zhì)細嫩，高蛋白，低脂肪，味道鮮美等特色。湖南臨武鴨是享譽國內(nèi)的肉蛋兼用型地方優(yōu)良鴨種。它具有生長發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強、飼料報酬高、肉質(zhì)細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點是臨武縣久負盛名的特產(chǎn)之一，歷代貢品。其鴨味道鮮美，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”。公鴨體重2.6至3斤，母鴨體重2-2.5斤，屬肉蛋兼優(yōu)型，無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風(fēng)味別具，其品位居全國地方麻鴨之首，深受國內(nèi)外市場歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎。先后被省、市、縣列入“九五”種苗工程建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)重點工程。

主料鴨肉1只輔料茄子適量柿子椒適量紅椒適量鴨血適量香菜適量調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量蔥適量姜適量米醋適量江米酒適量永州血鴨的做法1.光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段3.茄子須切成小方塊4.鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上少許醋（視個人口味而定，可先小加點，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋

從歷史上來說，全州醋血鴨和永州血鴨源出同宗。全州在唐代時歸永州管轄，所以說全州醋血鴨就是永州血鴨也沒錯。 從做法上來說，雖然都是鴨血炒鴨，工藝上還是不同的。醋血鴨要用壇子水留血，配料上醋血鴨用的是酸辣椒，還有一種當(dāng)?shù)靥赜械南懔希形逑鉾enyan(音)。 所以在味道上兩者有很大的差別。個人覺得，全州醋血鴨更好吃些。

永州血鴨的做法步驟1. 先將買回的鴨用刀把皮去掉，鴨肉一般很肥，去了皮就沒那么油膩了。再把鴨肉和皮都剁小了。2. 把鴨皮用放鍋里炸，就和炸豬油一樣的，把皮炸的和油渣一樣，然后把皮撈出來。3. 把鍋里炸出來的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香葉 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鴨肉 炒一下 后 放鹽 再把鴨油榨到進去 倒點酒悶一下，之后放生抽和蠔油 直到炒熟 等差不多快出鍋時把血倒進去炒一下 上色就可以出鍋了。

家里的泡菜水小半碗（3兩左右），如果沒有泡菜水建議買超市瓶裝的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。殺鴨子時將血沖入酸水內(nèi)。如果在城里可以去市場找賣雞鴨的，給點錢讓他們宰鴨子時將血沖入泡菜水。要新鮮血，凝結(jié)了的不行。鴨子爆炒至干水出油。加大蒜、鹽，泡椒、酸蘿卜（或新鮮辣椒、苦瓜），炒至熟，加蔥、味精之類調(diào)料，最后將鴨血攪勻倒入，不斷翻炒，鴨血變色后關(guān)火即可。全程大火。鴨子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意別放太多，太酸，可以在醋里面加點水。穿定扁剮壯溉憋稅鉑粳以上是俺們農(nóng)家滴做法，飯店怎么做不知道。

據(jù)傳說這道菜創(chuàng)立于太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，于是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創(chuàng)立出這道菜。　　食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、姜片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚　　步驟/方法：1. 活麻鴨宰殺后用碗接住鴨血，并用筷子在血碗里朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲后即成不凝固的鴨血2. 鴨身拔毛治凈后，開膛去內(nèi)臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒3. 炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣4. 醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調(diào)入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋5. 凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精6. 調(diào)好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。　　注意事項：　　鴨血倒入之后必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒干 影響口感 而且容易粘鍋　　麻鴨開膛去內(nèi)臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美　　看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度

四季豆血鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 四季豆血鴨的制作材料：主料：鴨肉,鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調(diào),不能讓血凍起來),蒜,姜,青辣椒或紅辣椒,鹽,味精,四季豆或花生也行。 教您四季豆血鴨怎么做，如何做四季豆血鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊。 2.鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。 4、再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。 5、出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。

炒血鴨的特色：此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。教您炒血鴨怎么做，如何做炒血鴨才好吃1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。炒血鴨的制作要訣：1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。

制作方法1：1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點很重要，也是關(guān)鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起）2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分攪勻。4、最后,(很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！制作方法2：1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油里炸，不然在后面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。 血鴨2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

原料 菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。 鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。制作過程 1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻，不讓血凝固。 2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。 3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.6。 4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜。 5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即既可。