春天鴨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)視頻，春季去燥的藥膳鴨湯怎么做

胡麻全鴨湯將枸杞，當(dāng)歸，人參，甘草，大棗，栗子，生姜，黃芪一起入鍋，煮出香氣，將鴨子洗凈，放入鍋內(nèi)，小火煮40分鐘，隨后倒入一杯豆?jié){，待40分鐘后，放入事先搗好的糯米和芝麻，調(diào)入適量鹽即可?！洞箝L(zhǎng)今》中所說(shuō)的做菜要有誠(chéng)意，我想就是要有耐心吧，呵呵。按說(shuō)，做湯是不吃湯料的，但這鴨子經(jīng)過(guò)40分鐘，正是煮的酥爛，沾著小蔥拌的韓國(guó)辣醬，好吃極了，所以我斬件后一同擺上桌了。這湯聞著有淡淡的中藥香，喝著有淡淡的芝麻香，湯汁乳白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

老鴨湯的制作食材：凈老土鴨2500克，附助，枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。老鴨湯的做法詳細(xì)步驟1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

酸蘿卜老鴨湯原料：半只老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿卜半根 大蔥2段 姜2片調(diào)料：酸蘿卜老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個(gè) 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫(xiě)成塊備用。大蔥切段，姜切片。2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。3）取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。4）大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊，開(kāi)著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可； 3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛(ài)心功效：主料都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。

山藥鴨湯材料鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許做法1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來(lái)不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來(lái)就方便，而且肉肉看起來(lái)比較多，嘿嘿！2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開(kāi)蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。5.然后放入山藥段，開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟(jì)南市場(chǎng)上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當(dāng)歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹(shù)菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹(shù)菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開(kāi)就行），用大火煮開(kāi)，這是加花雕酒，改用文火煨2個(gè)小時(shí)（中間一個(gè)半小時(shí)后加鹽，千萬(wàn)別加味精、雞精，會(huì)破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎?，煲出?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，咸水鴨骨做鴨湯的小竅門(mén)去市場(chǎng)買(mǎi)半只切好的咸水鴨，吃過(guò)肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。

燉老鴨湯，焯水去腥是不對(duì)，掌握這1個(gè)小技巧，鴨肉香湯鮮不腥燉老鴨湯焯水去腥味？難怪鴨肉柴湯不鮮，掌握這1點(diǎn)，好喝不腥秋天吃豬肉牛肉還不如吃鴨肉，鴨肉的脂肪含量低，而且又有著清熱健脾、補(bǔ)虛止咳等等功效，非常適合這個(gè)季節(jié)，鴨肉的做法多樣，煮湯、炒菜皆可，而且還可隨意搭配個(gè)人喜歡的食材，蘿卜、冬瓜、土豆等等，在鴨肉的眾多做法中要數(shù)燉湯最為經(jīng)典且家常，在用鴨肉燉湯的時(shí)候，很多人喜歡焯水去腥，但其實(shí)這樣做反而會(huì)讓鴨肉變得發(fā)柴，口感大大受到影響，其實(shí)想要去除鴨肉的腥味，大家掌握小技巧，燉好的鴨肉香湯鮮，還不會(huì)有腥味，下面我便會(huì)將燉鴨湯的做法詳細(xì)分享給大家。燉老鴨湯的做法：備用食材：老鴨半只，薏米80克，冬瓜1塊，香菜2根，生姜1小塊；制作過(guò)程：第一步，鴨子半只，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗干凈，控下水，同時(shí)將薏米事先放入在水中浸泡一會(huì)；第二步，生姜切成塊，香菜2根，擇洗干凈后切成段，炒鍋置于火上，將其燒熱后，加上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會(huì)；第三步，過(guò)程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然后將多余的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時(shí)候，在其中放入姜，小火煸炒下；第四步，鍋中加入沒(méi)過(guò)鴨肉的溫水，同時(shí)將泡好的薏米放入鍋中，一同開(kāi)始煮，這個(gè)過(guò)程中冬瓜一塊，去皮后，切成小塊；第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鐘的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候看到表面有浮油，需要將其撇干凈，將冬瓜放入鍋中，繼續(xù)煮，差不多半個(gè)小時(shí)，就可以關(guān)火，加上點(diǎn)食鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜點(diǎn)綴。小編總結(jié)：冬瓜和鴨肉都能起到潤(rùn)燥、下火的功效，所以將其搭配在一起煮湯是非常不錯(cuò)的選擇，湯的口感和價(jià)值都能得到提升，鴨肉燉湯想要不腥，大家將其中的小技巧掌握到位便可，鴨肉的肉質(zhì)緊實(shí)、口感美味，且還能經(jīng)受多樣的烹飪，非常建議大家可以學(xué)習(xí)鴨肉的各種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，這款冬瓜老鴨湯我家時(shí)常做，每次上桌都能得到家人的喜歡，不比飯店大廚做得差，喜歡的也別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)。烹飪小技巧：1、燉鴨湯，焯水去腥是不對(duì)的，否則反而容易讓鴨肉變得發(fā)柴，掌握這1個(gè)小技巧，便是將鴨肉放入鍋中煸炒下，將其中多余的油脂逼出，這樣做即可很好去除腥味，而且還可避免鴨肉湯太過(guò)油膩，整體口感會(huì)非常好；2、鴨肉事先放入清水中浸泡，是為了去除其中的血水以及其他雜質(zhì)，讓鴨肉吃著更加干凈衛(wèi)生，因?yàn)轼喨庑院?，所以記得要放上點(diǎn)生姜，可以中和一下，而且生姜的去腥效果也是非常好的；3、燉鴨湯，其中的油脂一定要撇干凈，否則鴨湯喝著也會(huì)比較油膩，燉湯要一次性加足水，避免出現(xiàn)中途另外加水的情況，將湯燉好后再放鹽，避免出現(xiàn)鴨肉蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而不易燉爛的情況。

老鴨湯是比較有名的漢族傳統(tǒng)特色湯品，它的湯鮮味美，老鴨皮糯肉把，很多地方都有做老鴨湯的習(xí)慣，比如說(shuō)安徽地區(qū)，四川地區(qū)等等，都是比較常見(jiàn)的一種美食，它的保健功效也非常的好，我們知道鴨子的腥味比較重，所以說(shuō)，在做的時(shí)候要去除鴨肉的腥氣，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮攘艘恍├哮啘珜?duì)身體有很好的保健作用。?老鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重，假如燉湯想油膩一些，首先要去除鴨子自身的腥味，可以用大鍋先把整只鴨用開(kāi)水燙一下，假如沒(méi)有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒，炒的時(shí)分先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也變色，放入大批調(diào)料出鍋燉煮，炒熟的老鴨比擬清淡，可以用吸油的食材組配料，如黃瓜、冬瓜，燉出的的湯口感醇厚，比擬合適冬天。?老鴨湯的成效與作用老鴨湯是養(yǎng)生滋補(bǔ)合適群眾食療的湯鍋，鴨肉自身富含多種維生素、蛋白質(zhì)，、鈣、鐵等等，性寒涼最合適火大的人，鴨子的食物多半為水生物，其肉性味甘、寒，補(bǔ)氣虛、滋補(bǔ)五臟之陰、清虛熱、補(bǔ)血補(bǔ)氣、還有養(yǎng)胃、止咳、消浮腫、潤(rùn)肺火、清熱以及健脾等等成效，體內(nèi)有熱氣、易上火的人、產(chǎn)后、病后、術(shù)后、冒虛汗、女性經(jīng)期不調(diào)、咽喉干、易口渴的人更無(wú)益。老鴨湯怎樣做老鴨湯的做法有比方：枸杞湯、黃瓜湯、海帶筍子湯、蘿卜絲湯、薏米山藥湯、酸蘿卜湯等等老鴨湯，黃瓜老鴨湯需求老黃瓜一條，老鴨一只，紅棗10粒（去核），花生油一大勺，鹽過(guò)量，老黃瓜去皮洗凈（去籽），切生長(zhǎng)條段，老鴨去內(nèi)臟切成段，油鍋內(nèi)燒至黃色，倒入水燒開(kāi)，下瓜，老鴨，紅棗，最大火燒熱，改成中火在煲三個(gè)小時(shí)，放入鹽就可食用。酸蘿卜老鴨湯的做法鴨腿、酸蘿卜、姜、泡椒、大蔥、蒜、當(dāng)歸備好，鴨腿清水泡入一個(gè)小時(shí)，兩頭換水2-3次，切成大塊，將剩下的食材切好備用，鍋內(nèi)放入過(guò)量油，油燒至9分熱放入姜片爆香，然后將鴨肉倒入鍋內(nèi)翻炒直到變色，倒入其它的食材（大蔥、蒜、泡椒）一同炒三分鐘，倒入開(kāi)水弄掉外表的浮末，把湯倒入湯煲內(nèi)煲40分鐘，倒入切好的白蘿卜和當(dāng)歸，煮熟之后出鍋。

食材準(zhǔn)備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。詳細(xì)做法步驟如下：第一步：先準(zhǔn)備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然后再把它切大一點(diǎn)點(diǎn)的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進(jìn)砂鍋中。第二步：準(zhǔn)備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈后和冬瓜一起放進(jìn)砂鍋中，準(zhǔn)備一塊姜，不用去皮，洗凈后切片加到砂鍋中，再準(zhǔn)備8粒瑤柱，也一起加到砂鍋中備用。第三步：準(zhǔn)備一塊老鴨肉，半只或四分之一只鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點(diǎn)的水鴨，鍋夠大的話(huà)也可以用一只來(lái)煲，把鴨肉處理干凈后砍稍微大一點(diǎn)的小塊，然后冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊姜片，灑上點(diǎn)料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)后煮它兩三分鐘就可以了，血水煮出后把鴨肉撈出來(lái)再?zèng)_洗干凈。第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然后加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)成分，砂鍋煲湯不會(huì)干很多湯水，稍微預(yù)算多兩三碗水就夠了。第五步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后繼續(xù)大火煲5分鐘，然后再轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，這樣煲出來(lái)的湯才濃郁好喝。第六步：時(shí)間差不多了，打開(kāi)鍋中，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開(kāi)喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調(diào)料，這樣的湯才鮮香好喝而且營(yíng)養(yǎng)。

鴨子煲湯怎樣煲？做老鴨煲吧，是用鴨作為主料，酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍作為輔料，蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油作為調(diào)料熬制的一道湯。主料：光鴨輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??； 3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。小貼士：1、燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。 2、老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。 3、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風(fēng)味。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

買(mǎi)一包老鴨湯燉料，按上面的說(shuō)明做，既好吃，又好喝。