如何燉老鴨湯,老鴨湯怎么做

1,老鴨湯怎么做

滋補老鴨湯的制作材料: 主料:凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補老鴨湯的特色: 咸鮮味,清虛勞熱,補血,養(yǎng)胃生津。 教您滋補老鴨湯怎么做,如何做滋補老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時后,加味精即成。
最喜歡啤酒鴨,一瓶啤酒倒在鴨湯鍋里,燉到香味四溢,就好了。純正的鴨湯味道。不喜歡在鴨湯里放黃瓜,薏仁,綠豆什么的,估計應(yīng)該是很奇怪的味道,放點冬筍還可以。。。。。。。。。。。
那個東西關(guān)鍵在材料,材料好只要不煮糊了都不錯的

老鴨湯怎么做

2,要如何燉鴨湯

方法一:熱鍋后鍋底放姜片爆一下,倒入鴨肉大火速炒,加入一點鹽巴和料酒。盛至紙砂鍋倒入一至兩瓶啤酒。(視鴨子大小加啤酒)肉質(zhì)細嫩,湯鮮美。 方法二:將泡好的茶樹菇與鴨肉同燉,加適量紅酒。
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法: ①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 (1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 (2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮,腌20分鐘。 (3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 (4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蠔油勾芡,倒在鴨上。 特點補血,養(yǎng)陰,增體力,抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部,洗凈滴干水;胡椒壓碎,火腿洗凈、切粒,放入鴨腹內(nèi),用線縫合,起油鍋,用姜片爆至鴨表面微黃;豬(左月右展)洗凈,切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,蓋好,用文火隔水燉4小時,調(diào)味供用。 [功能]:溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]:用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳;或胃寒之嘔吐、反胃等癥
主料:鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍,可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜   調(diào)料:鹽、黃酒   做法:   1.鴨子洗凈,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗干凈   2.湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開后,把鴨子、火腿、筍放進鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉(zhuǎn)小火燉一小時   3.猴頭菇和雞腿菇洗凈,切成比較大的塊,放進湯鍋里,加上鹽,再煮5分鐘,關(guān)火即可   4.青菜洗凈后,在另外的鍋子里燒開水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里 。   5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可
1、把鴨子洗凈,出血水,放入燉鍋,姜、酒、蓮子一把、陳皮一塊、紅棗三個,三個小時出鍋放鹽即可。 2、把鴨子洗凈,出血水,放入燉鍋,姜、酒、香菇、松茸、雞樅、雞腿菇——反正把你能弄到的菇菇都放進去,不要太多哦!三個小時出鍋放鹽。 其實時間可以自己掌握的,比如,懶人用高壓鍋就很快了。
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時

要如何燉鴨湯

3,老鴨要怎么煲湯才好喝

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法:一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。 材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。 制作: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料:薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1只,清水12碗 ,鹽適量做法:1 老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。2 陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調(diào)味,即可飲用。功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。三:冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片, 薏米15粒。 老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。把鴨、姜片、薏米,果皮一塊扔進煲里(再次強調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。 開大火,,,水開以后,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進湯里,到時候煲出來的湯會很難看。關(guān)至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲里,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,成功了。四:酸蘿卜燉老鴨湯主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗老鴨湯的做法:(1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段(2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調(diào)味即可。附注: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
筍干老鴨煲 特色: 湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨,為保持肉質(zhì)鮮嫩,孵化出殼后,60天生長期內(nèi)為最佳,同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成,杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲,啟蓋時芳香撲鼻,湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。吃時,用筷子就可輕輕地劃開鴨,挑出鴨胸骨頭,一來香味四溢,二來表明鴨已酥,三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 (注)老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳, 原料: 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作: (1)將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。 (2)將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調(diào)好味即可。
鴨子先冷水下鍋遼水,為的是去腥臊味,然后放入高壓鍋加姜片,鹽味精雞粉,啤酒或料酒天麻少量.壓五至八分鐘即可.味道甘甜

老鴨要怎么煲湯才好喝

4,老鴨湯怎么燉好喝又營養(yǎng)

在平時的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時候自己燉湯喝一喝,自己燉著口感也是會不一樣的, 老鴨湯也是一個非常不錯的選擇了,不僅是非常的美味,對于身體也是有很好的調(diào)理的作用,能夠很好的清熱滋補,今天也為大家準備了幾款不錯的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只,枸杞子20克,蓮子150克,精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了,去掉毛,然后就是在鴨子腋下開一口,將里面的內(nèi)臟取出來,然后洗干凈了,備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了,將蓮子心去掉了,將枸杞洗干凈了,然后將蔥洗干凈了,切成段,將姜去皮,洗干凈了,切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面,然后放到砂鍋里面,倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了,再用小火進行燉,燉到鴨子熟爛了,將蔥姜、花椒撿去了,然后再放入適量的味精進行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了,然后就是縱向的切開了,將囊和籽去掉了,然后切成長段。⑵將老鴨劏凈,將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了,在鍋里面倒入適量的熱油,將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了,將瓜、紅棗、老鴨放入,用大火燒旺了,然后用文火煲三個小時,然后用鹽進行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只,水發(fā)冬菇15克,筍片15克,胡蘿卜片15克,青筍片15克,雞湯1000克,精鹽5克,味精5克,料酒15克,牛奶250克,蔥段15克,姜片10克。2、做法⑴將鴨子開膛,將內(nèi)臟去掉了,然后就是洗干凈了,用開水焯透了,撈出來,晾涼了,將鴨骨去掉了,然后切成骨牌塊,備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了,然后撈出來,將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底,然后將鴨肉塊放到表面,然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入,用大火燒開了,然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了,將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入,燒開了。老鴨湯里可以放什么一般來說我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的,只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強食欲:老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的,均勻的分布,里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸,熔點是比較低的,而且是比較容易消化的,增加鮮美滋味,很好的增強食欲。清熱涼血:老鴨湯是性涼的,不溫不熱,我們食用一些可以很好的幫助清熱去火,經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血,很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫:老鴨湯是可以很好的幫助通利小便,幫助補腎固本,我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫,對于各種水腫都是有很好的改善的作用,尤其是對于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫,就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護腎臟。滋陰補虛:老鴨湯里面含有比較豐富的無機物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素,我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補血行水,養(yǎng)胃生津,對于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。
滋補老鴨湯的做法(電壓力鍋菜譜)材料:新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法: 老鴨切塊,焯水后放入電壓力鍋,放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜,水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔,湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法(廣東的老火靚湯)原料:老水母鴨1只約2斤,紅菇5-6朵,黃酒1湯匙,鹽少許 做法: 1、老水母鴨洗凈,并切成合適的塊;紅菇泡溫水,洗去菇傘上的泥,并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出,洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5個小時,至鴨掌皮開肉綻,加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨,清肝火效果才顯著; 2、如果湯中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中,烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高,據(jù)說與橄欖油類似,所以不要浪費掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為,瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水,否則肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里,湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。所以千萬不能心急,慢工出細活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油,味道也不錯。
蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只,枸杞子20克,蓮子150克,精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了,去掉毛,然后就是在鴨子腋下開一口,將里面的內(nèi)臟取出來,然后洗干凈了,備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了,將蓮子心去掉了,將枸杞洗干凈了,然后將蔥洗干凈了,切成段,將姜去皮,洗干凈了,切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面,然后放到砂鍋里面,倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了,再用小火進行燉,燉到鴨子熟爛了,將蔥姜、花椒撿去了,然后再放入適量的味精進行調(diào)味。

5,鴨湯怎么煮

筍干老鴨煲 原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。 調(diào)料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。 制作:1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開后小火燒30分鐘,取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。3、取宜興砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后.放人老鴨改用小火燉3小時,然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。 特點:油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
材料:鴨一只,老姜一塊,干紅辣椒 蒜 蔥 花椒少許 大料少許 制作: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊; 2 把鍋燒紅放入植物油再把干紅辣椒(切碎)和姜 蒜 大料一起放進鍋里煸炒出味來。 3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 4、加水燒開后用慢火煨上一兩個小時就行
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法: ①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 (1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖0,3005
普通老鴨湯 材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。 做法: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。 冬瓜薏米水鴨湯 材料:冬瓜1—2斤、薏米100克、山藥100克、芡實100克、水鴨半只—1只(3人量) 做法:全部材料洗凈后共同煲湯,煲約2小時即可。 酸蘿卜燉老鴨湯 材料:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。 做法: 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 黃瓜老鴨湯 材料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段 (2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調(diào)味即可。 玉米煲老鴨湯 功效:玉米味道鮮甜,營養(yǎng)豐富,老鴨利水消腫,吃后陰虛不見燥,陽虛不見冷。 原料:玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克 、食鹽5克、雞粉5克 做法: 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件,玉米洗凈。 2 煲內(nèi)水滾后,放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬,倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水,用猛火煲滾后,放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜,煲2小時后放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 材料:老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克、鹽適量。 做法: 1.切去鴨腳、鴨尾,洗凈,放人滾水中煮十分鐘,取起洗凈,如怕肥,可以撕去一部分鴨皮。 2.沙參、玉竹洗凈。 3.把水十一杯或適量,放入煲內(nèi)煲滾,放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾,慢火煲三小時,下鹽調(diào)味。
只要用心,人人都是食神!,只要不亂搞,湯怎么煮出來都是香的!

6,老鴨湯怎么燉

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:  最簡單的制做方法:  鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)  一、老鴨湯普通做法  老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。  材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒?! ≈谱鳎骸 ?、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用?! ?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)?! ?、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒?! 〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。  二、薏仁綠豆老鴨湯  材料:  薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片  老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量  老鴨湯做法  1 老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙?! ? 陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。  3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調(diào)味,即可飲用?! 」πВ捍藴钋鍩幔∑⒁媾K腑。  三:冬瓜老鴨湯  六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片, 薏米15粒。 老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲?! “养啞⒔?、薏米,果皮一塊扔進煲里(再次強調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面?! ¢_大火,,,水開以后,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進湯里,到時候煲出來的湯會很難看?! £P(guān)至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲里,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了?! ∷模核崽}卜燉老鴨湯  主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量?! ±哮啘淖龇ǎ?、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)  2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香  3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用?! ∥?、黃瓜老鴨湯  用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗  老鴨湯的做法:  (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段  (2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色  (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調(diào)味即可?! 「阶?  (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯  (2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食  (3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑?! ∩秸淅哮啘珶踔品椒ā √厣喗椋悍街窆S是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品,其食用價值極高,是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料,是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻,鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味,竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色?! 踔品椒ǎ河?.8kg左右的活鴨一只,宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污,掏膛洗凈,再用水煮沸3~5分鐘去血腥,然后撈出稍冷清理小毛,洗凈后冷藏備用。燉湯時,先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi),再放鴨,然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣,用大火燒開,再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(注意:地處高原時需多燉1小時左右)即可食用?! √貏e提示:  1)、中途檢查:中途需進行二三次檢查,主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況?! ?)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時需檢查湯的水位,鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡,湯少味咸,因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多,上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙,此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌,記得找出原因,下次少加點水。  3)、燉湯加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個別自購砂鍋)而略有不同,需根據(jù)具體情況加以調(diào)整?! ?)、燉鴨時間:無論如何,燉鴨時間需在2小時以上,因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別,蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中,切記?! ?)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了,燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同,可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整??墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋)的方法,也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。  6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的,因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出,那樣會影響湯的鴨香味,建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油,此時可加50~100g左右的色拉油即可?! ∷崽}卜老鴨湯  酸蘿卜老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據(jù)說還可以去秋燥的,算得上是一道應(yīng)景的家常菜了?! ∵@道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高,我是在菜市專賣攤點買的。呵呵!只是那家專賣店還沒有品牌,沒法推薦給大家。好了,現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧!  =================  材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。  1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用?! ?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)  3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒?! 〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了?! ∧喜~燉老鴨湯  鴨子先用水煮一遍,去掉血水和浮漂,然后放在水里和墨魚一起煮,任何作料不要放,用電飯煲的話1-2個小時就可以了,如果嫌不夠爛的話,可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點桂圓一起煮。  看你喜歡新鮮墨魚還是干貨墨魚了,新鮮墨魚直接和鴨子煮,干貨墨魚要好好洗洗,然后泡幾個小時再煮
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