整只鴨怎么燉老鴨湯,老鴨湯怎么做

1,老鴨湯怎么做

滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料: 主料:凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補(bǔ)老鴨湯的特色: 咸鮮味,清虛勞熱,補(bǔ)血,養(yǎng)胃生津。 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做,如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時(shí),加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時(shí)后,加味精即成。
最喜歡啤酒鴨,一瓶啤酒倒在鴨湯鍋里,燉到香味四溢,就好了。純正的鴨湯味道。不喜歡在鴨湯里放黃瓜,薏仁,綠豆什么的,估計(jì)應(yīng)該是很奇怪的味道,放點(diǎn)冬筍還可以。。。。。。。。。。。
那個(gè)東西關(guān)鍵在材料,材料好只要不煮糊了都不錯(cuò)的

老鴨湯怎么做

2,一整只鴨怎么樣煮鴨湯

清燉鴨湯主料:鴨一只 鴨肫50克 鴨肝50克調(diào)料:豬油(煉制)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克做法 將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用。湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時(shí),烹入燒酒,放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng),翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內(nèi)。砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時(shí),然后放味精起罐即成。食品功效 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、清熱去火調(diào)理。
兩種最簡便的方法:一、白水煮鴨湯鴨子整只放高壓鍋里,放清水將能沒過鴨背,放蔥姜蒜花椒大料等,蓋蓋大火燒二十分鐘,吃時(shí)加鹽香菜香油辣油等作料(根據(jù)自己口味)二、紅燒鴨塊鴨子斬塊,放高壓鍋里,加適量的水(比上面的少),放蔥姜蒜花椒大料等,加鹽、醬油、料酒等,加蓋大火燒十分鐘左右,至鴨肉熟為止。以上的做法,均是我平時(shí)吃飯做菜的方法,簡單易行,可不同于網(wǎng)上拷貝的菜譜喔
洗干凈扔進(jìn)高壓鍋,水不少于漫過半個(gè)鴨子,放點(diǎn)姜,墨魚,上氣后小火燉十來分鐘就好了,煮好了再放鹽

一整只鴨怎么樣煮鴨湯

3,老鴨湯整支燉的做法

老鴨湯的做法主料老鴨500g薏米30g山藥300g輔料姜3片鹽適量新會(huì)陳皮1/3個(gè)步驟1.山藥洗凈去皮,切成段;2.薏米陳皮提前洗凈泡發(fā);3.鴨子處理干凈后去皮,鍋中燒熱水,下姜片和鴨塊焯掉血水,再用清水洗凈瀝干;4.煲中煮適量開水,水開后下老鴨,薏米,陳皮和山藥,還有姜片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約1.5個(gè)小時(shí),(我用電飯煲的煲湯模式)5.食用時(shí)加少量鹽調(diào)味即可!
幾道老鴨湯的做法;山藥老鴨湯做法非常簡單 蔥 姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后(大約40分鐘左右)放入切好的山藥塊兒 和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感 可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料: 料酒2湯匙、鹽適量做法:1、酸蘿卜浸泡30分鐘,稍去咸酸味;撈起瀝干水,切片;2、木耳洗凈,用清水泡軟,撕成大小適中的塊狀;3、洗凈宰好的鴨子,切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒,將鴨肉汆水撈起;4、熱鍋,放入鴨肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;5、將10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道,因酸蘿卜有味)?;磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山(又名山藥)枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法:鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個(gè)半小時(shí)后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時(shí)就可以了

老鴨湯整支燉的做法

4,老鴨湯怎么做聽說特別好吃

做法編輯原材料:老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制:一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個(gè)人愛好,喜食麻辣的用麻辣醬,喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。制作材料老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈,切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注:經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程1 、老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。2 、陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用。  1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用滋潤鴨湯制作食材 主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;輔料:蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片;調(diào)料:鹽、胡椒粉;制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;2、 鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊,蓋菜洗凈切段;3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí),再加入蓋菜煲1小時(shí),加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。特點(diǎn):濃香,清潤。(滋陰養(yǎng)血,祛風(fēng)止痛)天麻老鴨湯綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮;熟后去藥袋,用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋陰養(yǎng)血,祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。

5,鴨湯怎么煮

筍干老鴨煲 原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。 調(diào)料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。 制作:1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開后小火燒30分鐘,取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。3、取宜興砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后.放人老鴨改用小火燉3小時(shí),然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。 特點(diǎn):油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
材料:鴨一只,老姜一塊,干紅辣椒 蒜 蔥 花椒少許 大料少許 制作: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊; 2 把鍋燒紅放入植物油再把干紅辣椒(切碎)和姜 蒜 大料一起放進(jìn)鍋里煸炒出味來。 3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 4、加水燒開后用慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)就行
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法: ①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 (1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖0,3005
普通老鴨湯 材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。 做法: 1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。 冬瓜薏米水鴨湯 材料:冬瓜1—2斤、薏米100克、山藥100克、芡實(shí)100克、水鴨半只—1只(3人量) 做法:全部材料洗凈后共同煲湯,煲約2小時(shí)即可。 酸蘿卜燉老鴨湯 材料:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。 做法: 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 黃瓜老鴨湯 材料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤),老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段 (2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味即可。 玉米煲老鴨湯 功效:玉米味道鮮甜,營養(yǎng)豐富,老鴨利水消腫,吃后陰虛不見燥,陽虛不見冷。 原料:玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克 、食鹽5克、雞粉5克 做法: 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件,玉米洗凈。 2 煲內(nèi)水滾后,放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬,倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水,用猛火煲滾后,放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜,煲2小時(shí)后放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 材料:老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克、鹽適量。 做法: 1.切去鴨腳、鴨尾,洗凈,放人滾水中煮十分鐘,取起洗凈,如怕肥,可以撕去一部分鴨皮。 2.沙參、玉竹洗凈。 3.把水十一杯或適量,放入煲內(nèi)煲滾,放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾,慢火煲三小時(shí),下鹽調(diào)味。
只要用心,人人都是食神!,只要不亂搞,湯怎么煮出來都是香的!

6,如何燉老鴨湯

先將一只1.5kg左右的老鴨洗凈,然后沸水(加入生蔥和生姜)脫腥,撈出加入3kg左右的水,再放一包香安一牌老鴨湯燉料用大火煮沸,文火煨制2-3小時(shí),煨耙即可食用。 同樣的方法還可煨制雞、豬肚、魚、排骨、蹄花湯等有什么不知道的還可直接問我:QQ1316620049
把鴨子放進(jìn)水里,點(diǎn)上火OK
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:  最簡單的制做方法:  鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)  一、老鴨湯普通做法  老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高?! 〔牧希豪哮?800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。  制作:  1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。  2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)?! ?、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒?! 〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。  二、薏仁綠豆老鴨湯  材料:  薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片  老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量  老鴨湯做法  1 老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。  2 陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。  3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用?! 」πВ捍藴钋鍩幔∑⒁媾K腑。  三:冬瓜老鴨湯  六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片, 薏米15粒。 老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因?yàn)槠な窍禄鸬?,切成大約兩個(gè)麻將牌大吧,反正不要切太薄,因?yàn)槎夏?,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲?! “养?、姜片、薏米,果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面?! ¢_大火,,,水開以后,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來,如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里,到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?! £P(guān)至中小火,煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候,把冬瓜放進(jìn)煲里,開大火,水開的時(shí)候撈走鴨油,再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了?! ∷模核崽}卜燉老鴨湯  主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量?! ±哮啘淖龇ǎ?、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)  2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香  3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?,大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用?! ∥?、黃瓜老鴨湯  用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤),老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗  老鴨湯的做法:  (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段  (2) 老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色  (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味即可?! 「阶?  (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯  (2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn)食  (3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。  山珍老鴨湯燉制方法  特色簡介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品,其食用價(jià)值極高,是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料,是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻,鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味,竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。  燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只,宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污,掏膛洗凈,再用水煮沸3~5分鐘去血腥,然后撈出稍冷清理小毛,洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí),先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi),再放鴨,然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣,用大火燒開,再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(shí)(注意:地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右)即可食用?! √貏e提示:  1)、中途檢查:中途需進(jìn)行二三次檢查,主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況?! ?)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時(shí)需檢查湯的水位,鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡,湯少味咸,因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多,上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙,此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌,記得找出原因,下次少加點(diǎn)水?! ?)、燉湯加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個(gè)別自購砂鍋)而略有不同,需根據(jù)具體情況加以調(diào)整?! ?)、燉鴨時(shí)間:無論如何,燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上,因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別,蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中,切記?! ?)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了,燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同,可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料(如6包湯料燉5鍋)的方法,也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里?! ?)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的,因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出,那樣會(huì)影響湯的鴨香味,建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油,此時(shí)可加50~100g左右的色拉油即可?! ∷崽}卜老鴨湯  酸蘿卜老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據(jù)說還可以去秋燥的,算得上是一道應(yīng)景的家常菜了?! ∵@道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高,我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵!只是那家專賣店還沒有品牌,沒法推薦給大家。好了,現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧!  =================  材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒?! ?、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。  2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)  3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。  經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。  南昌墨魚燉老鴨湯  鴨子先用水煮一遍,去掉血水和浮漂,然后放在水里和墨魚一起煮,任何作料不要放,用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了,如果嫌不夠爛的話,可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮?! 】茨阆矚g新鮮墨魚還是干貨墨魚了,新鮮墨魚直接和鴨子煮,干貨墨魚要好好洗洗,然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。
冬天到了,很多人都會(huì)選擇做些酸蘿卜老鴨湯來喝,因?yàn)樗崽}卜老鴨湯味道上鮮美可口,功能上可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫,無論是大人還是小孩都十分適合喝,那么酸蘿卜老鴨湯怎么燉好喝呢?只要按照下面這個(gè)做法去做,你做出來的一定好喝。原料:鴨、酸蘿卜老鴨湯料、料酒、老姜。做法步驟:1、鴨切塊沖洗,冷水下鍋,放姜片、料酒,大火澆沸,倒出,用涼水沖洗干凈。2、倒入燉鍋,加足水量。3、大火燒沸,打盡浮沫,放酸蘿卜老鴨湯料。4、中火燒沸,加蓋、小火燉,燉兩小時(shí)左右即可。之所以好喝,一方面是將老鴨塊進(jìn)行了處理;另一方面是用砂鍋,處理過的老鴨燉煮起來味道才會(huì)更加醇正,用砂鍋燉煮才能夠更好的出味,所以你在做老鴨湯的時(shí)候一定要注意這兩點(diǎn)。

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