干鍋旱鴨怎么做法，干鍋旱鴨怎么炒放那樣調(diào)料才更好吃

我們在外面的排擋或者飯店吃飯時，尤其是在排擋，經(jīng)常會點干鍋。干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等…… 通常是肉腌制好，先炸過，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！ 等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。 是一種非常過癮的吃法哦！

啤酒再看看別人怎么說的。

告訴你干鍋鴨的做法哦，希望您能幫到你哦~ 干鍋旱鴨做法： 主料：凈鴨 1只 配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香干 100g 香菜 3根 大蒜 1頭 老姜 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干紅燈籠椒 100g 調(diào)料：料酒 10ml 醬油 10ml 白砂糖 5g 鹽 5g 油 30ml 干鍋鴨的做法 1 1 鴨子洗凈，斬成小塊，加姜片、鹽、醬油拌勻，腌制兩小時。 2 2 冬瓜去皮，切成1cm寬、4cm長的條。香干洗凈，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗干凈，切成4cm長的段。大蒜去皮。 3 3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍干。 4 4 接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收干后，撒上香菜段，盛入鍋仔中即可。 美食背后的故事 干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為“旦恭測枷爻磺詫委超蓮火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐

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做法 把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，再加一點醬料和糖）備料：啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

紅河干鍋旱鴨火鍋，是以云南時尚火鍋廚師網(wǎng)技術(shù)總監(jiān)為首的火鍋技術(shù)骨干，在云南紅河根據(jù)當(dāng)?shù)孛袼?，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時收集加以創(chuàng)作的結(jié)果，研制出聞名的干鍋旱鴨火鍋，并發(fā)展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，并成功注冊為“滇香旱鴨火鍋”，云南時尚火鍋廚師網(wǎng)以旱鴨火鍋技術(shù)傳授、廚師派遣， “旱鴨”,紅河特產(chǎn)，在制作火鍋上也是采用紅河原生態(tài)辣椒、魔芋，以及多種傳統(tǒng)烹制程序，加上絕密的煮燉、調(diào)味，香氣誘人，你可以根據(jù)自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但采用的是紅河特質(zhì)野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點腥味，只有陣陣飄香。