家?；疱侂u的制作方法，正宗師火鍋雞的做法

火鍋雞的制作材料： 主料：雞500克 調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。 火鍋雞的制作要訣： 煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味。 小帖士-健康提示： 1. 雞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、尼克酸、鎂、鋅、硒等； 2. 具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效。

很好做的，先要把雞塊用水焯一下，去掉水沫，然后再點(diǎn)火起鍋，放些植物油，等到7成熱，再放上大約30克的麻椒，然后迅速的放豆瓣辣醬【郫縣豆瓣醬最好】炸透后再放上1-2匙白糖，等到糖化開以后，就可以放幾塊了，然后在鍋里炒一小會(huì)。就可以加水了，水不一定要多，以漫過(guò)雞塊為準(zhǔn)，開起鍋來(lái)就可以放鹽了，你也可以隨自己的口味加點(diǎn)調(diào)味料。注意加水的時(shí)候一定要加冷水，

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可?；疱侂u的制作要訣：煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味。

用料主料三黃雞1只苦菊100克生抽100克魚丸100克黑木耳100克輔料郫縣辣醬1勺花椒十幾粒蔥2段姜3片檸檬4片料酒1勺生抽1勺白糖1勺食鹽3克干辣椒15個(gè)植物油20毫升水適量火鍋雞的做法1.準(zhǔn)備好食材；把所用的輔料食材處理干凈2.準(zhǔn)備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片3.把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水后瀝干水分4.另起鍋?zhàn)⑷胫参镉停氯牖ń泛哇h辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食

用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗(yàn)飯店品 味的佳肴。做法其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。鍋內(nèi)加油燒到五成熟時(shí)，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和有關(guān)火鍋雞雜圖 (20張) 少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時(shí)間緊，用高壓鍋）燒到至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯（沒(méi)有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟嘗供佰佳脂簧拌偽飽鐮軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火）先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。[

原料雞一只,一公斤最佳;火鍋料（麻辣）一代;大料適量,姜.蔥少許備用,在佐以味精.雞精,先用油將底料炒香,下姜花椒,煸炒出香味,在下雞精,味精,（吃辣的可再加七星辣椒）,大料和雞同時(shí)煸炒出香味,加高湯大火煮十分鐘,再文火煮十五分鐘下蔥待出味即可。

做法： 該工藝原料采用３５－４５天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗(yàn)飯店品 味的佳肴。 做法 其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。 將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。 鍋內(nèi)加油燒到五成熟時(shí)，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時(shí)間緊，用高壓鍋） 燒到至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯（沒(méi)有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火） 先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：）

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可?；疱侂u的制作要訣：煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味。

火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克火鍋雞的做法：1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可?；疱侂u的制作要訣：煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味火鍋加湯的制作：火鍋前一天準(zhǔn)備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片后的魚骨一起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾后再入，湯中放少許老姜，不落鹽，煲3-4個(gè)小時(shí)，熄火備用；火鍋底料的準(zhǔn)備：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大塊（我的手掌大?。?，大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時(shí)請(qǐng)將各種味料切成嬌小的形狀，避免制作底料湯時(shí)漫長(zhǎng)等待； 油碟的準(zhǔn)備：按人頭準(zhǔn)備，基本處理：每個(gè)碗內(nèi)放自己認(rèn)為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒(méi)有特別的工具，用刀時(shí)切記用左手幫助右手有節(jié)奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺并可保證蒜蓉質(zhì)量，制好后，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時(shí)備用，因客人對(duì)鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準(zhǔn)備用調(diào)適量鹽的干辣椒粉作為調(diào)料； 3底料湯的制作： 穿好圍裙的同時(shí)打開抽油煙機(jī)，將鍋熱到6-7成（即剛見(jiàn)青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒(méi)有了，煙色/聲正即可）入各種底料，并加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動(dòng)，8成熟即可，決不可以過(guò)火，香味四起就要當(dāng)機(jī)立斷不可再等，火候一過(guò)，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時(shí)可以下菜（備菜程序省略，估計(jì)問(wèn)題不大）。不過(guò)干凈起見(jiàn)，建議做好底湯后，將底湯轉(zhuǎn)移至用電的平底鍋，再入菜食用； 3開始吃的時(shí)候開火將準(zhǔn)備好的加湯加熱，隨時(shí)備用 吃的技巧 先下葷菜，既可以濃湯，又不會(huì)太辣；需要加湯時(shí)，不要一次加太多，素菜晚一點(diǎn)下，土豆，粉絲之類最后下，因?yàn)槌矶却?，壞?佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。。。

雞塊焯水，鍋內(nèi)放油爆香，放入雞塊炒上色，上色后倒入配料和水，煮開后燉半小時(shí)，火鍋內(nèi)放入黃豆芽，倒入雞塊，煮開，料汁調(diào)好，這樣美味的火鍋雞就做好了。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：黃豆芽 適量、香菇 適量、雞腿 300g、麻椒 適量、八角 適量、香葉 適量、豆瓣醬 適量。1、雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來(lái)，免去殘留的浮沫。2、鍋內(nèi)放油加熱，放入干紅椒、姜片、蔥頭、糖、香菇和豆瓣，快速翻炒。3、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。4、雞塊上色后倒入開水，干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞。5、鍋?zhàn)蛹由w，大火燒開，中火燉30分鐘。6、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。7、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味8、蘸著料汁即可食用。注意事項(xiàng)：炒雞肉的時(shí)候放入姜片，這樣可以去除雞肉的異味，吃起來(lái)更香。

火鍋雞的制作材料： 主料：雞500克 調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 火鍋雞的做法： 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。 火鍋雞的制作要訣： 煮時(shí)不宜太老，火鍋味濃，食時(shí)有回味 火鍋加湯的制作：火鍋前一天準(zhǔn)備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片后的魚骨一起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾后再入，湯中放少許老姜，不落鹽，煲3-4個(gè)小時(shí)，熄火備用；火鍋底料的準(zhǔn)備：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大塊（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時(shí)請(qǐng)將各種味料切成嬌小的形狀，避免制作底料湯時(shí)漫長(zhǎng)等待； 油碟的準(zhǔn)備：按人頭準(zhǔn)備，基本處理：每個(gè)碗內(nèi)放自己認(rèn)為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒(méi)有特別的工具，用刀時(shí)切記用左手幫助右手有節(jié)奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺并可保證蒜蓉質(zhì)量，制好后，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時(shí)備用，因客人對(duì)鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準(zhǔn)備用調(diào)適量鹽的干辣椒粉作為調(diào)料； 3底料湯的制作： 穿好圍裙的同時(shí)打開抽油煙機(jī)，將鍋熱到6-7成（即剛見(jiàn)青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒(méi)有了，煙色/聲正即可）入各種底料，并加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動(dòng)，8成熟即可，決不可以過(guò)火，香味四起就要當(dāng)機(jī)立斷不可再等，火候一過(guò)，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時(shí)可以下菜（備菜程序省略，估計(jì)問(wèn)題不大）。不過(guò)干凈起見(jiàn)，建議做好底湯后，將底湯轉(zhuǎn)移至用電的平底鍋，再入菜食用； 3開始吃的時(shí)候開火將準(zhǔn)備好的加湯加熱，隨時(shí)備用 吃的技巧 先下葷菜，既可以濃湯，又不會(huì)太辣；需要加湯時(shí)，不要一次加太多，素菜晚一點(diǎn)下，土豆，粉絲之類最后下，因?yàn)槌矶却?，壞?佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。。。