清燉雞的正確方法，清燉雞的做法

1.土雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。 2.白蘿卜去皮切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘撈出備用。3.老姜去皮切片；青蔥切段，備用。4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，煮至開關(guān)跳起即可。

1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。 2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。 3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。 4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。 5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

原料：肉雞1只配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒做法1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫2：蔥切段，姜切片，香菜切段3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時5：待肉爛后，撒入香菜段即可食用

食材明細(xì)肉雞1只蔥適量姜適量香菜適量八角適量鹽適量雞精適量料酒適量清淡口味燉工藝一小時耗時普通難度清燉雞的做法步驟1將雞清理干凈，斬小塊洗凈。2鍋內(nèi)加水燒開，將雞塊焯水去血沫。3焯水后撈出備用。4蔥切段，姜切片。5香菜切段和末。6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。7撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時。8待肉爛后，撒入香菜段即可食用。

清燉雞調(diào)料：蔥，姜，八角，胡椒粉，良姜，料酒，鹽，味精，雞精，香菜，糖 將雞切塊洗凈，加料酒腌10分鐘，將雞塊和調(diào)料下鍋慢火燉爛即可，清燉宜多放蔥姜，出鍋加香菜。

我一般喜歡做小雞燉蘑菇，先把雞剁成塊，然后用水焯一遍（水開時候放進(jìn)去，1分鐘就撈出來），雞肉緊一下，水控干然后用熱油翻炒，炒到外皮變成金黃色，加醬油，再翻炒，加胡椒粉，加料酒，炒幾下讓醬油的顏色都粘到雞塊上，然后添水，涼水就可以，小火燉，然后放姜片蔥段，大蒜兩瓣用刀壓扁，放土豆塊，蘑菇，（一般我都用榛蘑，味道比較好，沒有榛蘑，別的也行，超市里的干蘑菇做之前要用水泡上幾小時，而且要多洗幾遍），蓋鍋蓋，等土豆快熟了加粉條（粉條吸湯，而且容易粘鍋，所以要小心），等粉條熟了菜就好了，呵呵，地道的東北風(fēng)味，如果喜歡吃辣，可以加兩個干辣椒在湯里，很好吃的。

雞肉洗凈、切塊放入蒸碗，然后放入料酒、蔥姜、鹽糖，最后加水入鍋，放入蒸碗，蒸熟為止

【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 【調(diào)味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 【制作過程】 1、 將雞洗凈后剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用； 2、 鍋中水煮沸后，下入雞塊氽燙后撈出，瀝干水分； 3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸后下入雞塊、蘑菇，調(diào)入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可； 4、 準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：80分鐘 【特別提示】雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。 在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優(yōu)良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。 【營養(yǎng)與功效】 中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性溫，胃經(jīng)。有溫中益氣，補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效、可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈等癥，對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。 【營養(yǎng)師健康提示】 有動脈硬化，冠心病、高血脂、感冒等病癥者要謹(jǐn)慎食用。 【烹飪特別提示】 雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質(zhì)，所以不可食用。 【烹飪方法】雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。

清燉雞 用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。 制法：1 將雞開膛取出內(nèi)臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。3 炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。 清燉雞參湯 主料： 水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營養(yǎng)： 內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡。 功能： 補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利：含蛋白質(zhì)豐富，對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富具有很好的促進(jìn)作用。 清燉雞孚 【原料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)耗油50克）。 【制作過程】 將豬肉剁成米粒狀，放碗內(nèi)，加調(diào)料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發(fā)蛋，加干淀粉拌勻成發(fā)蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內(nèi)，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.

做法一食材準(zhǔn)備皇宮速食三黃雞、姜制作步驟 1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；2、然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。 [1] 做法二食材準(zhǔn)備肥嫩母雞1只1000克 精鹽6克 水發(fā)香菇15克 姜片2克 紹酒20克制作步驟1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán) 3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。 [2] 做法三1.將生雞清理干凈。2斬成差不多的塊。3沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，姜切片。5香菜洗凈切段。6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片。7再下入雞塊大火煮開。8撇去浮沫。9放料灑、鹽轉(zhuǎn)小火燉半小時，待肉爛后，撒入香菜段即可食用。

1.將雞清理干凈，斬小塊洗凈。2.鍋內(nèi)加水燒開，將雞塊焯水去血沫。3.焯水后撈出備用。4.蔥切段，姜切片。5.香菜切段和末。6.炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。7.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時。8.待肉爛后，撒入香菜段即可食用。