熏鴨的做法和配料配方竅門(mén)，怎么做熏鴨求做法那樣做更美味

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用料主料鴨肉1250克輔料大米100克茶葉25克調(diào)料食鹽50克味精5克豬油(板油)25克高湯100克水適量熏鴨的做法1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2.將鴨放在鐵線(xiàn)網(wǎng)盤(pán)上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀(guān)察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤(pán)，帶蒜頭醋一碟上桌。

額

材料材料煙熏鴨胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小紅蘿卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料做法(1)煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊排放在盆的一側(cè)。(2)盆的另一側(cè)放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁邊，淋上油醋汁。(3)新鮮橙汁放入鍋內(nèi)，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻。(4)將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上，以小紅蘿卜片及混合香料裝飾。

這個(gè)方法可以熏鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿，很不錯(cuò)的！ 材料：鴨** （鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿） 配料：蔥姜適量，花椒1小把 調(diào)料：梅酒（可以紅酒代替，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。?、鹽 熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1） 制作方法： 1.將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到顏色微黃 2.鴨**洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類(lèi)似于鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨*放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨*，蓋上蓋，放入冰箱，腌3小時(shí)以上 3.取燉鍋，將鴨*與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘。 4.將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨*皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。 噢啦！

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤(pán)即成；

原料：鴨腿3只。配料：蔥姜適量、花椒1小把。調(diào)料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。Ⅺ}。煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。做法：1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類(lèi)似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘；5、取油炸鍋，熱油，七成熱時(shí)，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；6、取出，切件上桌即可！

這個(gè)方法知可以熏鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿，很不錯(cuò)的！材料：鴨** （鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿） 配料：蔥姜適量，花椒1小把 調(diào)料：梅酒（可以紅酒代替，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽 熏料：大米、面、粗砂道糖、茶葉（1：1：1：1） 制作方法： 1.將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到顏色微黃 2.鴨**洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類(lèi)似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?，將抹好的鴨*放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨*，蓋上蓋，放入冰箱，腌3小時(shí)以上 3.取燉鍋專(zhuān)，將鴨*與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開(kāi)后，去浮屬沫，改小火，燉30-40分鐘。 4.將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨*皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。 噢啦！

樟茶鴨： 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤(pán)中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 注意： 膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質(zhì)：300克 脂肪：175克 熱 量：2978大卡 熏鴨 鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克 鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。 將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。 大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤(pán)即成

樟茶鴨：　　肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000　　制作方法：　　1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤(pán)中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　注意：　　膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質(zhì)：300克　　脂肪：175克 熱 量：2978大卡　　熏鴨　　鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克　　鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。　　將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣?！　⊙佒屑芊?根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘?！　〈箦亙?nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤(pán)即成

一、熏鴨做法　　主料：鴨肉1250克?！　≥o料：大米100克，茶葉25克?！　≌{(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量。　　熏鴨的做法　　1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。　　2.將鴨放在鐵線(xiàn)網(wǎng)盤(pán)上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密?！　?.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀(guān)察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中?！　?.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。　　5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤(pán)，帶蒜頭醋一碟上桌?！　《?、茶葉熏鴨　　主料：鴨1只1250克，紅茶20克?！　∨淞希杭t糖6克、五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許?！　∽龇ā　?、鴨先洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)后，撈起備用。　　2、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八成熟，備用?！　?、將茶葉及紅糖混合后置于烤肉架上，再將鴨以文火熏至金黃色即可。