熏鴨怎么做好吃 家常做法竅門，熏鴨怎么做好吃

蒸半小時，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過咸時可用。除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整只熏鴨的后果。

【自制熏鴨的做法】準備材料無頭整鴨一只，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干做法.步驟1）鹽水鴨。把花椒和鹽放鍋內(nèi)炒到鹽發(fā)黃，趁熱涂在鴨子身上和肚子里。把涂好的鴨子用保鮮膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小時或過夜。洗掉鹽和花椒，用冷水煮鴨子，水開后，大火煮20-30分鐘左右。中間翻個面。2）熏鴨。鍋里放錫伯紙，上面加米，紅茶，紅糖混合物，放個小架子，把鹽水鴨放上面，蓋上鍋蓋，大火熏15分鐘。中間的時候翻個面。

難得一見的好帖

悶熱或燉

熏鴨的制作過程： 成分： 光鴨一只 約2公斤 腌漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 熏料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬干的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。 2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料： 6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好?？鞠漕A熱400f/200c后，進烤箱，3小時。 7. 準備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

原料：鴨腿3只。配料：蔥姜適量、花椒1小把。調(diào)料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。Ⅺ}。煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。做法：1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘；5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；6、取出，切件上桌即可！

煙熏鴨的做法1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3.將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；5.取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6.待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7.再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8.用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

鴨肉2千克調(diào)料食鹽15克醬油30克姜25克花椒5克桂皮5克香油25克甜面醬20克黃酒30克小蔥30克1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3.將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；5.取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6.待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7.再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8.用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；9.上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。

主料： 鴨 1250克 輔料： 蝦仁 100克 豬肉(瘦) 100克 肥膘肉 50克 香菇（鮮） 25克 酸黃瓜 50克 生菜 150克 雞蛋 150克 調(diào)料： 味精 10克 鹽 10克 陳皮 10克 姜 10克 醬油 50克 淀粉(豌豆) 150克 料酒 25克 八角 5克 胡椒粉 3克 小蔥 20克 植物油 150克 各適量 脆皮鴛鴦鴨的做法： 1.光鴨剖腹取出內(nèi)臟，割去鴨臊，斬去腳洗凈，瀝干水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內(nèi)，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置于爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時后鴨取出（鴨湯留300克待用），砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆凈骨頭，將鴨肉平攤在盤內(nèi)，撒上干淀粉。 2.蝦仁洗凈，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內(nèi)；水發(fā)冬菇切成細粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上干淀粉。 3.燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘后，用鏟刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。 4.蛋黃放在碗內(nèi)，用筷子打散，上籠蒸熟后取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗內(nèi)與鴨子一起上桌即成。

對于鴨子，成都人有著獨特的喜好……最有名的是耗子洞的張鴨子（鹵鴨）和熏鴨，鴨肉入口柔嫩彈牙，味道獨樹一幟！今天我們就嘗試在家里做熏鴨，食材一定要選用沒有皮下脂肪的麻鴨或者湖鴨哦……用料 麻鴨 1只 蔥姜 適量 大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量 熏鴨的做法 將麻鴨去除內(nèi)臟洗凈并浸泡半小時請點擊輸入圖片描述控干水份，將鴨內(nèi)外抹鹽，并淋入高度白酒請點擊輸入圖片描述用鹽反復揉搓請點擊輸入圖片描述封上保鮮膜，放入冰箱腌制二十四小時請點擊輸入圖片描述將腌制好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入姜片，和蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出請點擊輸入圖片描述控干水份請點擊輸入圖片描述取凈鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽并架上木筷請點擊輸入圖片描述將控干水份的鴨子放在木筷上請點擊輸入圖片描述加蓋開微火慢慢熏制，20分鐘翻一面請點擊輸入圖片描述將熏制好的鴨子切件裝盤請點擊輸入圖片描述小貼士一是食材一定要麻鴨，二是微火加蓋熏制一定要有耐心哦

熏鴨子的話，我覺得最好是隔水蒸著吃比較好啊。把它洗干凈吶剁成小塊塊，然后隔水蒸著吃。要多花點時間真的透透的，這樣吃起來。才能夠吃的動啊，否則的話可能咬不動。

四喜鴨子 四喜鴨子的制作材料： 主料：凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。 四喜鴨子的特色： 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。 四喜鴨子的做法： 凈雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內(nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。 芋艿鴨子 主料：草鴨250克,芋艿100克,蔥段,姜片,黃酒,鮮湯,鹽,味精,蔥油,胡椒粉,各適量。 制作：1：草鴨切塊焯水，芋艿煮熟剝皮。 2：鍋中放油燒熱放入蔥段、姜片煸香，再放入草鴨煸炒烹入黃酒，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒至鴨熟放入芋艿，轉(zhuǎn)大火收汁后淋上蔥油即成。 tips： 芋艿不可放入太早，因其含有較多的淀粉會使鹵汁變稠，而不利菜肴的成熟而入味。 虎皮鴨子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 虎皮鴨子的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：棗（干）25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,油菜心50克,玉米面（黃）5克 調(diào)料：料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克 教您虎皮鴨子怎么做，如何做虎皮鴨子才好吃 1. 將凈鴨子從背部剖開（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色； 2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮； 3. 將冬筍切成片，洗凈； 4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用； 5. 紅棗去核洗凈； 6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出； 7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案； 8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛； 9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中； 10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）； 11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。