熏鴨的做法大全，熏鴨怎么做好吃

蒸半小時(shí)，待冷后切塊。如果煮，熏鴨過咸時(shí)可用。除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責(zé)一定要切掉鴨屁股，要不然會(huì)造成浪費(fèi)整只熏鴨的后果。補(bǔ)充：如果熱時(shí)切，會(huì)切不成塊。

如果是熟食的話 撕成塊放盤子里就直接成菜了如果不放心的話 也可以放微波爐里大火叮一下 或是等蒸鍋水開后放蒸鍋里蒸七八分鐘如果是生的話 就用水煮一下 加生蔥姜蒜葉炒著吃 或是直接做薰鴨湯 什么也不放 或是放點(diǎn)干筍直接燉

【自制熏鴨的做法】準(zhǔn)備材料無頭整鴨一只，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干做法.步驟1）鹽水鴨。把花椒和鹽放鍋內(nèi)炒到鹽發(fā)黃，趁熱涂在鴨子身上和肚子里。把涂好的鴨子用保鮮膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小時(shí)或過夜。洗掉鹽和花椒，用冷水煮鴨子，水開后，大火煮20-30分鐘左右。中間翻個(gè)面。2）熏鴨。鍋里放錫伯紙，上面加米，紅茶，紅糖混合物，放個(gè)小架子，把鹽水鴨放上面，蓋上鍋蓋，大火熏15分鐘。中間的時(shí)候翻個(gè)面。

難得一見的好帖

1. 將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2. 留下1張豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；9. 待燒至冒出黃煙時(shí)，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時(shí)后取出；12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。熏素鴨的制作要訣：1. 主料不可著色過深，否則，經(jīng)煙一熏，顏色發(fā)黑；2. 熏時(shí)蓋嚴(yán)蓋，以防跑煙；3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。

鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。 大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

悶熱或燉

熏鴨的制作過程： 成分： 光鴨一只 約2公斤 腌漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 熏料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬干的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進(jìn)烤箱的金屬架子 深口烤盤 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。 2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過夜。 3.在烤前2小時(shí)從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時(shí)。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料： 6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好。烤箱預(yù)熱400f/200c后，進(jìn)烤箱，3小時(shí)。 7. 準(zhǔn)備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏制過程會(huì)出油，如果熏料因鴨油太多可能會(huì)出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤和架子的形狀，設(shè)法在熏制過程使熏料和鴨油分離。

這個(gè)方法知可以熏鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿，很不錯(cuò)的！材料：鴨** （鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿） 配料：蔥姜適量，花椒1小把 調(diào)料：梅酒（可以紅酒代替，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。?、鹽 熏料：大米、面、粗砂道糖、茶葉（1：1：1：1） 制作方法： 1.將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到顏色微黃 2.鴨**洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽希瑢⒛ê玫镍?放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨*，蓋上蓋，放入冰箱，腌3小時(shí)以上 3.取燉鍋專，將鴨*與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮屬沫，改小火，燉30-40分鐘。 4.將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨*皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。 噢啦！

樟茶鴨： 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 注意： 膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質(zhì)：300克 脂肪：175克 熱 量：2978大卡 熏鴨 鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克 鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。 大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

主料：鴨2000克調(diào)料姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克步驟1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。小技巧1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法；3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

烤熏牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料：植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克熏牛肉的特色：麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法： 1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。熏牛肉的制作要訣：醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的。需要備30克醪糟汁。

煙熏鴨的做法1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水;2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁;3.將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí);4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出;5.取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;6.待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘;7.再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出;8.用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成;9.上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。

熏鴨子怎么做法用料 ：鴨 1只 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個(gè) 料酒 2勺 三睞 3個(gè) 香葉 2片 冰糖 根據(jù)個(gè)人口味適量 生抽.老抽 酌量 熏鴨子的做法 1.一整只鴨子，剁成塊，焯水后濾干備用！請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老姜、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒干，變微黃色！3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，至鴨子燒耙！請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.鴨子軟度你滿意的時(shí)候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收干，根據(jù)味道看是否放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)雞精（可以不放，味道都很鮮），放點(diǎn)芝麻，起鍋！我的忘了放芝麻了！6.啃完鴨子，剩下的汁拌面條也是美味的！