叫花雞辣條香鳳，叫花雞怎么做啊味道到底怎么樣

這個(gè)嘛，據(jù)射雕英雄傳中記載黃容用泥巴將雞包裹好，用火烤熟…，嘿嘿，味道嘛，你問(wèn)洪七公吧…

１．將雞去內(nèi)臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭。 2. 加醬油、黃酒、鹽，腌制。 3. 裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出。 4. 用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部） 5. 用水或者酒來(lái)揉面（一般需要用3碗面粉，水適量） 6. 把面搟成面皮 7.把面皮裹緊錫紙包著的雞 8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請(qǐng)根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長(zhǎng)烤制時(shí)間.) 9.出爐 10.用錘子砸開面皮.

調(diào)類別：烤 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香脆 適宜季節(jié)：春 色香味：肉嫩，味鮮 主料： 開膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作： 1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端。(

做法編輯做法主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中；4. 將花椒煸炒出香味；5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個(gè)小時(shí)以上， 中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下；7. 將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒；8. 用冷水和白酒一起和面；9. 將面和成軟硬適中的面團(tuán)；10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合；12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中；13. 放在泡過(guò)水的荷葉中，將它包裹起來(lái)；14. 將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；15. 再用面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤中；16. 預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；17. 中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多；18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1] 小貼士：1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；2. 腌制雞肉的時(shí)間要長(zhǎng)一些， 中間勤翻動(dòng)一下， 按摩幫助它入味；　　3. 準(zhǔn)備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料；　　4. 荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；　　5. 用面粉包裹更加衛(wèi)生， 而且香氣也全部燜在里面；　　6. 加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味；　　7. 腌制過(guò)后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調(diào)味， 而且讓雞肉更香。

這樣做出來(lái)的叫花雞，味道肥美鮮嫩。

我不知道傳統(tǒng)做法，我把我朋友教我的告訴你好了：材料有：主料：嫩母雞1只肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞、瘦豬肉100克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克、鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、（蝦仁、雞丁、蔥白段、甜面醬、香油、熟豬油、紹酒各50克）1．去掉雞毛內(nèi)臟洗凈，加醬油、黃酒、鹽腌制1小時(shí)取出在將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻擦于雞身2．把鍋放在大火上加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，之后把雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁到入鍋中炒熟，出鍋后放涼備用3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢后，把酒壇泥碾成粉末加入水調(diào)和，平攤在濕布上（大約1．5厘米厚），再把捆好的雞放在泥的中間，把濕布四個(gè)角拎起來(lái)把雞包緊，使泥緊緊粘牢后再去掉濕布再用包裝紙包裹4.裹好的雞放入烤箱，烤箱用旺火烤40分鐘。（如泥出現(xiàn)干裂可用泥補(bǔ)塞裂縫）再用旺火烤30分鐘然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油y(^o^)y美味的叫花雞就成功了

主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

1.將雞去內(nèi)臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭。2.加醬油、黃酒、鹽，腌制。3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時(shí)后取出。4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）。5.用水或者酒來(lái)揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）。6.把面搟成面皮。7.把面皮裹緊錫紙包著的雞。8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請(qǐng)根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長(zhǎng)烤制時(shí)間.)。9.出爐。10.用錘子砸開面皮。在香哈網(wǎng)里找的，希望對(duì)你 有用~~~

做法制作食材　　嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 　　雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 　　紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。制作流程 叫花雞　　1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 　　2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 　　3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢； 叫花雞　　4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 　　5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 　　6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。制作關(guān)鍵　　1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃 制作流程毛。1 只約重1500 克左右為佳。 　　2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。 　　3.在豬油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。 　　4.用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。 　　5.在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1 次，約需4 小時(shí)可煨烤熟透。制作貼士　　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 一般是現(xiàn)吃現(xiàn)開， 　　1.叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。 　　2.在食此菜時(shí)，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白，甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。http://baike.baidu.com/view/9159.htm#2

叫花雞的制作材料：主料：母雞一只,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發(fā)香菇丁,大蝦米,豬網(wǎng)油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。叫花雞的特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。教您叫花雞怎么做，如何做叫花雞才好吃1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時(shí)， 2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， 3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。做法：　　主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。　　輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克?！　≌{(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克?！　∽龇ǎ骸　?．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；　　2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；　　3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；　　4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；　　5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；　　6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可?！　⌒≠N示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特?！　〗谢u的做法　　調(diào)類別：烤 菜系：川菜　　食材類別：雞肉 味道：香脆　　適宜季節(jié)：春　　色香味：肉嫩，味鮮　　主料： 開膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張?！　≥o料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。　　制作：　　1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；　　2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味；　　3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)；　　4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；　　5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端。