皖鳳香，無為有什么特色

無為特產(chǎn)　　無為板鴨，名揚全國。板鴨是無為的名片。在無為，做板鴨的不計其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質(zhì)好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。所以無為人給外地人送板鴨，常常要交代是“馬家”還是“燕家”，以示正宗，可盡管如此，外地人還是不解奧妙。至于無為人外出做板鴨，即便不正宗，只要掛“無為板鴨”的招牌，一定就名聲響亮。　　無為花生米的產(chǎn)地是位于無為城西的嚴橋鎮(zhèn)，原料精選農(nóng)民自種的花生，挑選子粒飽滿圓潤的，配上茴香、八角、橙皮、鹽、白糖等多種調(diào)料浸泡后晾干，再下鍋焙烤，類似炒花生米。在當?shù)鼗ㄉ椎钠放朴泻芏?，但是最出名的?yīng)該是"李老奶奶"這個品牌了，據(jù)說采用的是李氏家族祖?zhèn)髅胤?，知名度很高，在烘焙過程中最大限度的保存了花生米原有的營養(yǎng)成分，具有“香、酥、甜、脆”等特點，老少皆宜。　　無為剔墨紗燈　　無為剔墨紗燈，又名宮燈，有300余年歷史，安徽省志列為皖地八大特產(chǎn)之一。相傳北宋米芾就任無為知軍時，運用繪畫技藝在燈籠壁面繪上人物、山水、龍鳳、花卉等圖案，借以與民同樂。無為紗燈在借鑒吸收歷代流行的蔑扎、紙糊、染色“彩燈”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成。將木工、雕刻、漆工和繪畫藝術(shù)融為一體，經(jīng)過加工、成型、油漆、繪畫、剔墨等項工藝制作而成。框架取料檀木或紅椿，并用龍頭鳳頭、象鼻、虎腳裝飾，燈壁四周鑲罩紗絹，繪以花卉、山水、人物等形象，經(jīng)剔墨工藝和點睛手法，畫面人物眼睛，在燭光穿射下頻頻閃眨，栩栩如生。

　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”?！　∫粋€菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。　　中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，　　其菜肴之特色也各有千秋。　　山東菜系　　流派：由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成　　特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。　　名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚　　四川菜系　　流派：有成都、重慶兩個流派。　　特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。　　名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅　　江蘇菜系　　流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。　　特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁?！　∶耍弘u湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚　　浙江菜系　　流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。　　特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩?！　∶耍糊埦r仁、西湖醋魚、叫花雞　　廣東菜系　　流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表?！　√攸c：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。　　名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉　　湖南菜系　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多?！　∶耍杭t煨魚翅、冰糖湘蓮　　福建菜系　　流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表?！　√攸c：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮?！　∶耍?a href="/pinpai/xuehua/">雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦　　安徽菜系　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表?！　√攸c：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。　　名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞　　參考資料：http://qiuyi.fx120.net/bjysl/jkysl/yswhl/200503011613152584.htm

紅妁

豆腐

椒鹽土豆，炸一下，撒上椒鹽

簡單易學(xué)的十道菜－－懶人菜 一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42) 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開， 懶人菜--香蒜肫片 材料：鹵鴨肫4個，青蒜1根，辣椒2個，蒜末半大匙，鹵汁2大匙，醬油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。 做法：1.鹵鴨肫切薄片；2.青蒜、辣椒分別切絲，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；3.將所有材料和蒜末及調(diào)味料一同拌勻，然后盛出即成。 懶人妙招： a．利用現(xiàn)成品加工，省事又有創(chuàng)意，還可按各人喜好調(diào)出適合自己的味道； b．用果糖代替砂糖，溶解快，節(jié)省時間。

骨頭湯，好做，還好吃、。。哈哈，其實各人口味不同。。而且，你覺得簡單的別人有可能覺得難做啊。。

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系有成都、重慶兩個流派。 特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點: 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。 特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點: 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。

近幾年，京城出現(xiàn)許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風(fēng)味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據(jù)說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。 　　京東肉餅是京式傳統(tǒng)面食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜面醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味精、姜末適量，拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預(yù)將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下?lián){成一直徑50厘米左右圓 餅。搟時要先搟外圓，再搟中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉(zhuǎn)，待兩面焦黃后刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。 　　將白面粉加入溫水和成面團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調(diào)味品拌成餡料。白面團餳后揪成大面劑，用手按扁后加入餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。 　　京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。 編輯本段材料　　餡料：牛、羊肉 約300克--500克 小蔥或大蔥半斤，雞蛋1個。其他就依大家的喜好放吧！ 　　原料：面粉 適量 溫水活成軟面團，醒30分鐘。 編輯本段制作方法　　1、涼水和成很軟的面團，醒半小時后揉透。將面團桿成薄薄的一張大圓皮。 京東肉餅　　2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。 　　3、將面皮成了一個1/4圓的“扇形” 。 　　4、封邊兒。 　　5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外面糊了而里面肉還沒熟！) ，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些“醋水”( 水里加少許醋)-----據(jù)說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。 編輯本段注意事項　　1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟 京東肉餅　　2，做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。 　　3，注意小火，一定要小火！ 編輯本段京東肉餅的由來　　京東肉餅發(fā)源于京東三河、大廠一帶，是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮(zhèn)（屬今大廠回 京東肉餅族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。 編輯本段京東肉餅特點　　京東肉餅特點是：以牛羊肉為餡，大則每個約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩 京東肉餅無筋、典型的北方口味。 　　早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。 　　三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張杰老先生，歷經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝，對原料進行了改良。如：面粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。 　　特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應(yīng)京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食，不經(jīng)營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。 　　提示：食用時，可配辣椒提味、沾米醋解膩。 編輯本段食材營養(yǎng)　　羊肉的營養(yǎng)價值 羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。 　　羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊 京東肉餅 肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。 　　羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。 　　牛肉的營養(yǎng)價值 1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 　　2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。 　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。 　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 　　豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。 編輯本段菜系介紹　　北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風(fēng)味菜。北京地方風(fēng)味菜由魯菜轉(zhuǎn)化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經(jīng)營的孔府菜。 北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。 謝謝采納。

土特產(chǎn)品，板栗、銀杏、獼猴桃、小棗。當然還有淮南第一茶之稱的信陽毛尖茶。毛尖,糍粑,還有熱干面

信陽毛尖啊····這都不知道哎。。那里的甲魚也挺不錯的。。嘿嘿

信陽毛尖　　[8] 信陽毛尖信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽市信陽縣（現(xiàn)為浉河區(qū)），因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽，故取名“信陽毛尖”。 信陽毛尖品質(zhì)高上，外形細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。特級品展開呈一芽一葉初展。 　　信陽毛尖是河南省著名特產(chǎn)之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。繼1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎，1959年評為全國十大名茶之后，1985年又獲升國家金質(zhì)獎，1991年在首屆杭州國際茶文化節(jié)上被授予“中國茶文化名茶”稱號，成為河南省茶葉生產(chǎn)上的瑰寶。 　　信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶。茶葉形狀為條型，干茶色澤翠綠或綠潤；湯色屬淺綠型，湯色、葉底均呈嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度地表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香；茶葉滋味濃醇鮮爽、高長而耐泡。葉底芽葉完整，勻稱。依品質(zhì)優(yōu)次，分為特級、一至五級、級外。 　　1992年以來，信陽憑借全國十大名茶之一的信陽毛尖茶的品牌優(yōu)勢，以茶為媒，廣交朋友，舉辦中國信陽茶文化節(jié)。茶文化節(jié)期間舉辦了許多大型活動，有農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品交流會、書畫展、茶葉展評會。而茶文化節(jié)開幕式的晚會也成為信陽人每年之中規(guī)模最大的文藝盛會。 　　 信陽板栗信陽板栗　　信陽[9]位于我國南北地理分界線上，優(yōu)越的自然條件適宜于多種農(nóng)作物和動植物生長繁育，農(nóng)副土特產(chǎn)品種類多，產(chǎn)量大。其中尤以信陽板栗的歷史最為悠久，據(jù)說信陽縣長臺關(guān)楚王城出土的戰(zhàn)國初期祭盤內(nèi)就有板栗的殘骸。區(qū)內(nèi)所產(chǎn)板栗具有個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等特點，產(chǎn)于羅山、商城兩縣的油栗個小、皮薄、肉厚、香味獨特，不易生蟲，便于儲運，頗受消費者的青睞。信陽板栗的年產(chǎn)量達數(shù)百萬噸。從1959年起開始銷往港、澳、日本、美國、新加坡等地。 信陽石涼粉　　石涼粉，這種價廉物美的食物深受信陽人的喜愛，老少皆宜。石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做石花籽。這種石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴。做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這“點”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點”。 　　“點”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是石膏了。茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當然，如果用的是青色的茄子，那么在顏色上就沒有什么影響了。石膏“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結(jié)，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”得恰到好處才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點過，就成了無色透明的凝固物，這時候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就更好了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什么好吃呢？其實它的味道就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。此外，除了薄荷汁以外，店主一般還準備有橘子汁，菠蘿汁，檸檬汁等不同口味的飲料，根據(jù)不同人的口味而選擇喜愛的調(diào)料加入。而且通常會灑一些比較碎的山楂片，吃起來感覺很像果凍，在炎熱的夏季吃一碗，心情就象石涼粉一樣透明涼爽! 　　在信陽，石涼粉的生命力是很強的，至少可以從每年的二月持續(xù)到十一月。尤其是在夏天，一勺清涼的石涼粉吃下去，只覺得渾身的涼爽，暑熱立馬就可以消去大半兒。倒可以說，石涼粉才真是信陽最本土的小吃。 固始皮絲　　固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清咸豐年間就成為貢品，屬宮廷御膳佳肴，名揚京城、天津、濟南等地。固始皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內(nèi)，在美國唐人街數(shù)家餐館也享有盛名，視為珍品。皮絲的制作方法是：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作，先將其切成紙一樣的薄片，然后切成細絲，在通風(fēng)處陰干，不能曝曬。 中華狝猴桃　　狝猴桃，學(xué)名為中華狝猴桃，又叫做洋桃。信陽全境內(nèi)的廣大山區(qū)皆有出產(chǎn)，除引進優(yōu)良品種墾地種植外，大部分為野生。猴桃含有多種維生素和鈣、鎂、鉀、碘、鉻、鋅等礦物質(zhì)，味逆酸甜，鮮美可口，被譽為水果之王。狝猴桃還有保護心肌、降低血脂、止暴渴、解煩熱、調(diào)中氣等功效，狝猴桃汁還有阻斷致癌物質(zhì)在胃內(nèi)形成的作用。全區(qū)年產(chǎn)量約百萬公斤，遠銷港澳及英國、法國、德國、日本等國。狝猴挑又可制成果汁、果醬、果酒、果脯等多種產(chǎn)品，商城生產(chǎn)的狝猴桃酒被列為全國同類產(chǎn)品第二名，信陽縣董家河果品一廠生產(chǎn)的狝猴桃果汁，被國家農(nóng)業(yè)部評為全國第一。 光州貢面　　光州貢面為潢川傳統(tǒng)工藝食品，始于唐代，因其“奪魁九州、風(fēng)銷華夏”而成為進貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細，但皆為空心，呈細管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤爽口，鮮美無比。 糍粑　　糍粑為信陽傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑的制作過程是：以上等優(yōu)質(zhì)江米為原料，淘凈蒸熟后，放進石臼內(nèi)反復(fù)捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。 信陽板鴨　　信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質(zhì)細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。香港九龍志強貿(mào)易公司經(jīng)理黎錦基說，香港人對板鴨的評價是：“造型美觀，肉細骨軟，咸淡適中，食味香濃”。1981年以來，羅山縣廟仙鄉(xiāng)，光山縣上官崗鄉(xiāng)，商城縣豐集鄉(xiāng)、鄢崗鄉(xiāng)、潢川縣雙柳鄉(xiāng)，淮濱縣馬集鄉(xiāng)，信陽市雙井鄉(xiāng)相繼辦起板鴨廠。1983年生產(chǎn)10萬只，出口3 萬只。1984年生產(chǎn)26.9萬只，出口12.3萬只。板鴨經(jīng)濟收益高，1983年光山上崗鄉(xiāng)板鴨廠加工板鴨22500只，盈利萬元；出口17400只，價值10萬元。1984年，信陽地區(qū)僅此一項即創(chuàng)外匯16萬元。 銀杏　　銀杏為世界珍稀樹種，素有“植物活化石”之稱。其干挺拔秀麗，．葉子則象一把打開的折扇，春天滿樹碧綠，秋季一片金黃，果實如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”。銀杏全身都是寶，其木材質(zhì)地細致，紋理美觀，抗?jié)衲透?，與楠、樟、揪等名貴樹木齊名。果實糯甜，味美清香，含有人體所需的多種有益成份和具有殺菌功能的白果醉、白果酸，為高級營養(yǎng)補品，其藥用價值也很高，有斂肺、化痰、止咳、定喘、通經(jīng)、利尿等功效。全區(qū)各縣均有銀杏分布，以新縣為最多，全縣境內(nèi)百年以上的大樹就有4000多株，年產(chǎn)果實15萬公斤左右，為全國之最。新縣銀杏占全省外貿(mào)出口量的80％，暢銷東南亞各國。 信陽南灣魚　　南灣湖的水質(zhì)清澈透明，掬手可飲，為國家一級標準。湖內(nèi)所產(chǎn)南灣魚肉鮮味美，營養(yǎng)高，尤其南灣花白鰱，是備受歡迎的保健珍品，目前已在國家工商局獲商標注冊，是河南省內(nèi)外知名品牌。 淮濱貓爪草　　藥材學(xué)名 Radix Ranunculi ternati 　　功效 化痰散結(jié)，解毒消腫。主治 瘰疬痰核，疔瘡，蟲蛇咬傷，偏頭痛，瘧疾，牙痛。肺結(jié)核，淋巴結(jié)結(jié)核，淋巴結(jié)炎，咽喉炎。由于貓爪草的生長習(xí)性，處在淮河流域，淮濱是全國著名的家種貓爪草種植基地之一，現(xiàn)淮濱縣有大面積人工種植品種。 羅山大腸湯　　信陽羅山的一種特產(chǎn)，多有藥方配制而成，主要由豬大腸，豆腐，豆皮，豬血及各種鹵藥制作而成，味道鮮美而不腥膩。在羅山當屬李老太大腸湯最有名氣，汽車站就有一家，李老太大腸湯已經(jīng)開了很多分店。羅山大腸湯很有名氣，附近市縣經(jīng)常有人開車來品嘗。 編輯本段信陽菜　　信陽菜，從狹義上講，是河南省的一個地方菜，或者是豫菜的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，它是個立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術(shù)層面上的信陽菜，從而獨立于豫菜之外，自成一派。 （一）信陽菜內(nèi)涵　　首先，物質(zhì)層面上的信陽菜，包括信陽茶、信陽水、信陽菜（烹飪原料），這是構(gòu)成信陽菜的基礎(chǔ)與前提。信陽人之所以稱之為信陽人，與他們飲茶、吃米、擅烹魚類是相提并論的，而這些又都與信陽人具體的生存環(huán)境密不可分。 　　其次，文化層面上的信陽菜，包括飲食心理、飲食習(xí)俗、飲食傳說以及浸潤其每一個細節(jié)的主流文化傳統(tǒng)。信陽地處鄂豫皖三省交界，又處于黃河、長江兩大文化體系之間，東西經(jīng)濟結(jié)合部。史稱其地形阻隘，北接陳汝，襟帶許洛，連接襄郢，肘腋安鳳，四方輻輳，是南北兩大文化相互影響滲透、交流、融合之地。約從春秋戰(zhàn)國時期開始，信陽長期屬于楚文化的范疇，不僅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭開了信陽飲食文化的新篇章。于是，信陽菜與楚菜大體一致，喜歡食羹（湯）、合燒（數(shù)種肉拼合在一起）、野味、辛辣酸甜、芳香清潔的飲料、腌臘等冷膳制作，承繼了楚菜的優(yōu)良傳統(tǒng)，歷經(jīng)滄桑，與時俱進，并最終形成了目前獨具特色的菜肴風(fēng)格。 （二）信陽菜特點　　從口味上講 　　信陽菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。這大約與信陽人反后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時的調(diào)整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個明顯例證。 　　烹飪技法上看 　　民間烹飪方法以炒，燜為主，燉煮次之，還有蒸，煎，炸，溜，鹵等方法，在原料保管上采用了腌，臘，風(fēng)干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里紅，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜（大頭菜）等，鮮香可口，刺激食欲，是佐酒助興的風(fēng)味食品。在烹飪技法上，“燉”法占有突出的地位。如遍布鄭州的燉菜館，以羅山燉菜，潢川甲魚泡饃，固始燉雞，商城家常風(fēng)味等為代表，集中了信陽燉菜的精華。 編輯本段信陽小吃信陽熱干面　　說起信陽的小吃，首先想到的就是信陽熱干面。嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是起源1930年近代漢口的小吃，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。說來也奇怪，除了信陽，許昌之外，在河南省的其它地方，熱干面并不普及，或者可以說是沒有什么市場。也許這與地域接近，口味習(xí)俗，信陽食文化的接納有關(guān)。 　　傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家武漢熱干面味道上也有很大的差異。且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。到吃時，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了。 　　熱干面?zhèn)魅胄抨栔两?，已與武漢的風(fēng)格大相徑庭，武漢的熱干面更偏重多放芝麻醬，往往一份2~3兩的熱干面里會用大湯勺給你放上一勺，更像是在吃芝麻醬而不是熱干面本身了，而信陽的熱干面則在醬料方面芝麻醬則稍微清淡而更注重味道的鮮美。信陽長大的人多吃不慣武漢的熱干面。 　　想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計與調(diào)料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點兒香油，喜歡吃辣可以再來點兒熬的通紅的辣椒油。除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因為豆醬汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來那個口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面。 信陽地鍋飯　　家鄉(xiāng)的“地鍋飯”－－這一普通得不能再普通的食物，隨著時代的變遷，變幻著豐富的滋味。從食不果腹的饑荒年代到注重科學(xué)飲食的新世紀，“地鍋飯”扮演著不同的角色。回想當年，以“地鍋飯”充饑的窘?jīng)r，到今天，“地鍋飯”成為家鄉(xiāng)“農(nóng)家樂”的特色小吃。歲月荏苒，時光穿梭，伴隨著改革開放的偉大歷史進程，家鄉(xiāng)的面貌在發(fā)生深刻的變化，人們的生活方式在發(fā)生深刻的變化 　　“地鍋飯”，原料簡單，做起來也容易。灶臺用黃泥土壘建，架一口鐵鍋，以樹枝、樹葉做燃料。主食是紅薯加大米，放在一起煮，家里條件好，就多放一些米，不好，就少放一些米；家里人多，就多加一些水，人少，就少加些。在困難的年代里，吃菜是一個大問題，很多的時候是只有飯，沒有菜；或者是以自家腌制的臘菜、咸菜作為一日三餐的下飯菜。偶爾改善一下伙食，也是把像樣一些的菜，諸如豆腐、肉、蘿卜、粉條等一起放在地鍋內(nèi)，叫做“一鍋燜”。雖然做得簡單，但卻別有風(fēng)味。

信陽毛尖

信陽毛尖